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2010年5月31日 星期一

自製叉燒




今天晴晴朗朗學琴,又要送又要接,所以今晚吃簡單一點的菜式,就是叉燒了。

早上請我的好幫手---媽媽幫我買梅頭瘦肉,放工回家立刻醃肉,然後才幫兩個寶

寶檢查功課,再送他們去學琴,幸好sunnyba幫手接晴晴回來,我不用多走一趟。

材料:

1.梅頭瘦肉                    1斤

2.叉燒醬                     4湯匙

3.海鮮醬                     1湯匙

4.生抽                         1湯匙

5.紹興酒                     1湯匙

6.麻油                          少許



做法:

1.將肉平分成幾塊,不要太厚。

2.用所有醬料醃最少2小時。

3.預熱焗爐200度,焗15-20分鐘。

4.切片便可食用。

*不要醃太久,肉會出水,令醬料變稀。

*中途要幫叉燒「轉身」,令它易熟點。

*焗的時間只作參考,要自己不時查看。

參考網站:http://hk.myblog.yahoo.com/tnp-AUS/article?mid=986



2010年5月30日 星期日

芒果奶凍


晴晴說:媽咪!芒果「巢皮」了!


看看水果盤上的芒果,果然是「老」了許多,是時候送它一程了。


做甚麼呢?想做布甸又沒有「啫喱」粉,啊!有了!做芒果奶凍吧!


材料:


1.黑白淡奶                1 罐(大)


2.鮮奶                         份量與淡奶加起來合共500ml


3.芒果                          2個


4.魚膠粉                      1湯匙+1/4茶匙


5.砂糖                          20g


 


做法:


1.芒果一個打成茸,一個切幼粒,備用。


2.淡奶加鮮奶 拌勻,加入用2湯匙室溫飲用水開稀的魚膠粉,加入砂糖,煮至糖溶。


3.熄火拌入芒果茸拌勻,在模內加入芒果粒,倒入奶漿,冷藏最少3小時。


4.脫模即可食用。


*模具最好預先冷藏一下,以便易於脫模。


*原食譜是鮮奶400ml +淡忌廉100ml,但想消滅罐花奶,所以改用花奶,


  做出來的效果出奇的好,下次都會這樣做。


 


2010年5月29日 星期六

staub 的一天

staub 晚餐

昨天晚上用了三個staub鍋子來做菜,簡直是「重量級」晚餐,家人都很

滿意,真開心!





第一次做鹽焗蝦,很成功,因為幾乎是零難度!

材料:海蝦一斤、海鹽一小包、蔥(整色整水!)、鹽焗雞粉

工具:24cm煎炒鍋,它是我常用來炒菜的,因為它「矮」,上菜不會阻

            住其他菜。

做法:放鹽入鍋,乾焗6分鐘,加入蝦,下蔥,撒鹽焗雞粉在蝦面,熄火勢

            焗一會就OK啦。

家人評級:屬「超正」級別,我也有同感,主要是少功夫!不用做死人!




這是每天不能少的菜,健康嘛!

材料:小棠菜、雲耳、粉絲(可加肉,今天沒加)

工具:24cm圓鍋,炒的時候很有鑊氣,簡直可以當鑊用。(如果有個28cm

             就好了,奈何它是「超重量級」,搬不動!)

家人評級:屬沒評價級別,因為天天吃,不評了。




這是間中可以沒有的飯(吃粉麵嘛!),這次是炸菜肉絲飯。

材料:肉絲、美X棧炸菜(很好用,不用切)、米兩杯、水1.25杯。

工具:22cm圓鍋,個人覺得它最美,「嬌滴滴」咁!

            共有六碗飯,sunnyba吃了三碗(厲害!),我們三個每人一碗。

家人評級:屬可以級別,但沒早幾天的牛肉飯好吃。

至於湯嘛:例牌婆婆靚湯,不用自己煲,這也是我不買28cm的原因之一呢!

2010年5月28日 星期五

日本棉花蛋糕


棉花蛋糕是去年在蔡師奶的網誌上學會做的,可惜她將網誌私有化了。


經過多次嘗試,現在的製成品都算可以。晴晴朗朗都愛吃,不過口味仍是


各有不同:晴晴愛吃原味,朗朗愛吃有提子乾的,sunnyba愛吃有提子乾和


合桃的,我自己嘛跟晴晴一樣愛吃原味。每次焗這個蛋糕會二分一有提子乾,


四分一有合桃加提子乾,一個蛋糕滿足四個人的要求。


 


材料:(8"x10"方盤)


1.牛油                 30g


2.低筋粉             40g


3.淡忌廉             40g


4.蛋                      3只


5.砂糖                 40g


6.鹽                     少許


 


做法:


1.蛋白打至出現大泡泡下鹽,分三次加入砂糖,打至呈軟勾狀。


2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。


3.移離熱水,將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻,再拌入蛋黃。


4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。


5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻,倒入鋪了牛油紙的焗盤。


6.預熱焗爐160度,焗10分鐘至糕面上色。


7.調低至140度再焗10分鐘,出爐後立即倒扣,撕去牛油紙待涼。



*這個蛋糕回縮得很厲害,不要過份打發,蛋糕會變得很實,不夠鬆。


*原食譜是加花奶,因很很少用花奶,所以一直用淡忌廉 代替,但不要用


  鮮奶,因為較為稀,做出來的效果不好。


2010年5月27日 星期四

火腿芝士三文治


昨晚焗了一個白方包,今早預備了一份火腿芝士三文治給晴晴,一份火腿三


文治給朗朗(他不愛吃芝士,焗過的芝士除外),這是他們小息時的茶點。


包包切得不平均,要改善。以前有一個切方包的架,但切得太多,底部全


是刀痕,怕藏菌,所以扔了。如何才可以切得平均點呢?


 


材料:


1.高筋麵粉          320g


2.三溫糖                 50g


3.牛奶                   130g


4.鹽                           4g


5.酵母                        4g


6.牛油                      20g


7.蛋                          1 只


 


做法:


1.將所有材料放進麵包機(除了牛油,選程式9,第一次停機後加牛油,


   再按一次,然後進行第一次發酵(1小時)。


2.排氣、鬆弛15分鐘,造形放進模中,進行第二次發酵(45分鐘)


3.預熱焗爐180度,焗25-30分鐘。


 


2010年5月26日 星期三

staub 鰻魚飯




昨天吃完staub牛肉飯,sunnyba想再吃staub煲仔飯,選來選去,最終選了

鰻魚飯。下班後,到惠X買即食鰻魚回來做,效果不大好,sunnyba說下次

不要再做,可想而知有多「好吃」!

材料:

1.即食鰻魚            1 條

2.米                      2.5杯

3.水                     1.25杯



做法:

1.將米煮3分鐘,加入切了件的鰻魚。

2.煮10分鐘,再焗10分鐘,即可食用。

*今天調整了煮的時間,沒有飯焦,朗朗很失望,因為他想吃飯焦,

   他說昨天的飯焦超好吃,真難伺候啊!

三棗茶



缽仔糕


缽仔糕是兒時常吃的小吃,媽媽會自己做。她跟一般


老人家做點心的習慣一樣,不會計算分量,所以有時


太稀,有時太稠。我則一定要根據食譜來做。


材料:


1.粘米粉            100g


2.生粉                 22g


3.馬蹄粉             10g


4.水                   425g


5.砂糖                 90g


 


做法:


1.將所有粉加200g水拌勻。


2.將225g水加入砂糖煮滾。


3.將滾水撞入粉漿中,拌勻。


4.用鑊煮滾水,水滾後放模入鑊蒸一分鐘。


5.再平均倒粉漿入模,隔水蒸25分鐘。


6.待涼,脫模即可食用。


*可用不同的糖做,各有不同的風味, 晴晴朗朗


  偏愛白糖的清淡,所以大都用白糖來做。


*如要加紅豆(我曾加粟子碎),宜待蒸2-3分鐘後才加,


  以免紅豆沉底。


 


2010年5月25日 星期二

staub牛肉飯




這是上星期四買的 staub 22cm圓鍋,買它主要是想用來煮煲仔飯,

買回來後,用它炆了兩次薯仔,效果很好,煮煲仔飯還是第一次。

曾用24cm煮煲仔飯,但太大了,效果不理想,今次不錯,但時間

仍要調節,令飯焦量減少。

材料:

1.牛肉               適量(我買了$20)

2.乾蔥               隨意

3.米                   2 杯

4.水                   1 杯



做法:

1.將牛肉切薄片,用豉油、豆粉、糖醃一會。

2.乾蔥切碎,爆香乾蔥,下牛肉略炒,備用。

3.將米煮3-4分鐘,下牛肉,小火煮12分鐘。

4.熄火焗12-15分鐘,即可食用。

*可加蛋,但怕有細菌,不敢吃生蛋,所以加了炒蛋。

牛油小蛋糕


今天的早餐是牛油小蛋糕,為了迎合sunnyba、晴晴朗朗的口味,


分別加了提子乾、芝士碎和合桃,我則較喜歡綠茶味,


但今天沒有弄。


 


材料:


1.無鹽牛油               50g


2.砂糖                       50g


3.蛋                          1只


4.低筋粉                 100g


5.發粉                        4g


6.牛奶                       60g


 


做法:


1.先篩好低筋粉和發粉。


2.將牛油打起,加入砂糖,打至呈白色。


3..加入蛋再打至均勻。


4.加入一半牛奶拌勻,再加一半粉拌勻。


5.重複以上步驟。


6.將麵糊平均倒進模中。


7.預熱焗爐160度,焗20分鐘即可。


*可加入愛吃的材料,如加入椰絲或綠茶粉,


  則減少相應重量的低筋粉,如加乾果則不用減。


 


 


 


2010年5月24日 星期一

吞拿魚pizza


昨天再用staub煎炒鍋焗pizza,這次爐溫掌握得較上一次好,


餅底仍略厚,但晴晴朗朗覺得沒問題。至於餡料,上一次


只胡亂放了一些腸仔菠蘿,所不太吸引。昨天放了吞拿魚,


味道較好。


材料:


1.高筋粉       90g(上次70g)


2.低筋粉     110g(上次130g)


3.牛油          20g


4.溫水        110g


5.酵母           2g


6.砂糖           3g


7.               3g


 


做法:


1.     將所有材料放進麵包機(牛油除外),按程式9


2.     機停後加牛油,再按一次程式9


3.     發酵1小時,排氣,鬆弛15鐘。


4.     幹成圓形,用叉刺出小孔,發酵30分鐘。


5.     鋪上自已喜歡的醬汁及餡料(今次用了BB沙律醬)。


6.     預熱焗爐180度,焗15-20分鐘。


7.     切件,即可食用。


2010年5月21日 星期五

糯米糍?


這是一個味道似糯米糍的甜點,食譜在一本書中找到,


它叫「驢打滾」,但家人都叫它做糯米糍,


今天本來想做綠茶紅豆味,但忘了下綠茶粉,


真「大頭蝦」!


 


材料:


1.糯米粉             150g


2.煉奶                 1湯匙


3.砂糖                 20g


4.                    200g


5.                    1湯匙


6.豆沙/花生醬     適量


7.黃豆粉              適量


 


做法:


1.     將材料1-5拌勻,除了豆沙/花生醬和黃豆粉。


2.     過濾後倒進抹了油或鋪了焗爐紙的方盤中。


3.     隔水蒸25分鐘。


4.     待涼透,搽上豆沙/花生醬捲好。


5,  切件,滾上黃豆粉即成。


2010年5月20日 星期四

芝士波波



pizza


很久沒有做pizza,上星期六做了一個,用了最近買的STAUB煎炒鍋來焗,效果不錯,但份量要減少些,因為太厚了。


 


材料:


1.高筋粉       70g


2.低筋粉     130g


3.牛油          20g


4.溫水        110g


5.酵母           2g


6.砂糖           3g


7.               3g


 


做法:


1.     將所有材料放進麵包機(牛油除外),按程式9


2.     機停後加牛油,再按一次程式9


3.     發酵1小時,排氣,鬆弛15鐘。


4.     幹成圓形,用叉刺出小孔,發酵30分鐘。


5.     鋪上自已喜歡的餡料。


6.     預熱焗爐180度,焗15-20分鐘。


7.     切件,即可食用。


 


2010年5月19日 星期三

腸粉(附食譜)


這是星期六、日才有時間做的早餐,配上粥就是很豐富的早餐。


上星期日,做了兩款,蝦米腸和齋腸。不過蝦米太硬,要改良。


材料:


1.粘米粉        130g


2.泰國生粉     20g


3.              490g


4.                10g


5.               少許


 


做法:


1.     將所有材料拌勻,靜置30分鐘。


2.     倒入適量粉漿於方碟或不銹鋼碟。


3.     隔水蒸4分鐘,趁熱卷成腸粉狀。


4.     重複以上步驟。


5.     最後,將所有腸粉再隔水蒸5分鐘。


6.     淋上甜豉油,即可食用。


 


日式芝士蛋糕(附食譜)


這個日式芝士蛋糕是晴晴朗朗今天的茶點,不過他們說冷藏後好吃點,所以留了兩件給他們晚上吃完飯當甜品。


材料:


A. 1.牛油     30g


    2.忌廉          50 g


    3.鮮奶              50 g


    4.忌廉芝士     100g


 


B. 1.蛋黃              3


    2.低筋粉          30 g


    3.檸檬汁          15g


 


C.1.蛋白               3


   2.砂糖               50g


   3.                 少許


 


做法:


1.     將蛋白打至出現大泡泡,下再打,分三次下糖,


     打至呈軟鈎狀。


2.     A材料坐溶,加入已篩的低筋粉,用手動打蛋器拌勻。


3.     下蛋黃拌勻,再下檸檬汁拌勻。


4.     將三分一蛋白霜拌入麵糊。


5.     將麵糊拌入其餘的蛋白霜,拌勻。


6.     倒入鋪了牛油紙的模後,輕敲兩下。


7.     預熱焗爐160度,坐熱水蒸焗40分鐘。


8.  脫模待涼,可即食,也可冷藏後吃。


 


*如怕蛋糕面太黑,可蓋錫紙。




 


 



2010年5月17日 星期一

原味戚風(附食譜)



今天是sunnyba的生日,昨天做了一個原味戚風,

胡亂加了一些cream及芒果入蛋糕作生日蛋糕,

不好看,但好吃,晴晴朗朗吃得津津有味。

 

這是其中一件,希望以後蛋糕的造型會好看點。

材料:

A.1. 蛋黃     3只

  2. 砂糖     20g

  3. 菜油     30g

  4. 鮮奶     70g(先用熱水坐暖)

  5. 低筋粉   70g



B.1.蛋白      4只

  2.砂糖      40g

  3.鹽        少訐



做法:

1. 先打發蛋白,出現大泡泡下鹽。

2. 略打一會,分三次下糖,打至呈軟鈎狀。

3. 蛋黃加糖坐暖打至糖溶,下菜油打至淡黃色。

4. 下鮮奶略打,再下低筋粉,用手動打蛋器輕手拌勻。

5. 下三分一蛋白霜用手動打蛋器拌入麵糊。

6. 把麵糊倒進蛋白霜,用橡皮刮刀輕手拌勻。

7. 倒進模具中,輕敲幾下。

8. 預熱焗爐180度,焗25-30分鐘。

9. 待涼脫模即成。


2010年5月15日 星期六

雪梨蘋果茶



這是晴晴朗朗最愛喝的飲品,

既有益,又好喝。

最重要是一年四季都可以喝,

又易做。

 
材料:

1.雪梨、蘋果              各一

2.無花果                       10粒

3.蜜棗                             2粒

4.南杏                             隨意

5.水                                 2.5L

做法:

1.蘋果去皮、核,切成小塊。

2.雪梨去核,切成小塊。(不用去皮,有人說這較有益)

3南杏、無花果用熱水浸一會(辟味),無花果切成小塊。

4.水滾將所有材料放進鍋裏,煲1小時,熄火焗1小時。

5.隔去渣就可飲用,可當熱飲或冷飲。

 

*這個鍋的保溫功能很好,熄火焗1小時令材料更出味。


2010年5月14日 星期五

晴朗的牛排餐


 
朗朗想吃牛排,所以買了兩塊回來煎給他們吃。

但不知是我技術不好,還是廉價牛排質素差,

他們說很難切,很難咬得開。

不過晴晴都把它吃精光。

白方包

 

白方包是每個星期都會弄的,因為配搭多,又易做。


材料:


1.高筋麵粉          310G


2.三溫糖                 45G


3.牛奶                   130G


4.鹽                           4G


5.酵母                        4G


6.牛油                      20G


7.蛋                          30G


做法:


1.將所有材料放進麵包機(除了牛油,選程式9,


   第一次停機後加牛油,再按一次,然


   後進行第一次發酵(1小時)。


2.排氣、鬆弛15分鐘,造形放進模中,進行第二次發酵(45分鐘)


3.預熱焗爐180度,焗25-30分鐘。