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2011年1月31日 星期一

焗小年糕

今天,


晴晴朗朗


要帶賀年食品


回校跟同學分享。


本想給他們帶聖X娜的黃金糕,


但晴晴捨不得。


所以,


今早焗了年糕


給他們帶回校。


朗朗說很快給同學「消滅」了!


害我還擔心小朋友不愛吃。



 


材料:(迷你紙模40個)(參考食譜)


1. 蛋                      2只


2.菜油                   50g


3. 鮮奶                  200g


4. 椰漿(小罐)       165g


5. 砂糖                 100g


6. 發粉                 1/2茶匙


7. 糯米粉              227g


 


做法:


1.預熱焗爐180


2.將所有材料混合用打蛋器打勻至沒有粉粒,過濾



3.倒蛋糊模中,放入焗爐內焗20分鐘


4.竹簽插入中間不粘即成


2011年1月30日 星期日

友禮

還沒到新年,


就收到禮物,


真幸福!


多謝 Iris的自家甜點!


留待放全盒,


款待親朋好友!



多謝小燕子的餅,


晴晴迫不及待想開來吃!



多謝Ann的蘿蔔糕,


因為想自己整,


所以今天已煎了當早餐。



朗朗吃慣自家製蘿蔔糕,


對它不大感興趣,


我覺得味道也不錯!



謝謝各位的心意!


 


2011年1月29日 星期六

杏仁年糕

逛blog看見Sweet YY


煎杏仁年糕,


很想整杏仁年糕。


上網搜尋,


找不到食譜。


惟有自己亂來!


先浸杏仁,


用貴夫人整杏仁漿,


再修改手上的年糕食譜。


很快,


蒸好了!



有淡淡的杏仁香,


晴晴朗朗說


口感像缽仔糕。


他們都愛吃!


真好!


 


材料︰(3"X3"錫紙模6個)


1. 砂糖                   150g


2. 杏仁漿               350g


    (1杯電飯煲量杯南杏+1L清水用貴夫人攪拌成漿)


3. 糯米粉               100g


4. 澄麵                     80g


5. 菜油                     20g


做法︰


1. 杏仁漿加砂糖煮至糖溶,待涼。


2. 將所有材料興已涼的杏仁漿拌勻,過濾。


3. 隔水蒸25分鐘,即成。


*味道略甜,下次可改為120g砂糖加380g杏仁漿。


 


2011年1月27日 星期四

香草番茄肉鬆包(直接法)

家中


有8個大小戚風模。


最常用的是


20cm貝印白鋁模。


昨天,


在假天花內「打撈」,


撈出18cn貝印易潔戚風模。


它是剛學整戚風時買的,


後來買了白鋁模,


它就被遺棄在假天花中。


找它出來


是想把它當麵包模,


不用天天吃方包,


可以吃戚風包!



剛焗好時,


Sunnyba以為是戚風,


外形真的很像!


用戚風模焗出來的


香草番茄肉鬆包,


很鬆軟,


很好吃!


發掘出它的長處,


真好!


不用浪費!


基本麵糰材料:


1.高筋麵粉          250g


2.砂糖                  45g


3.番茄醬              130g(兩個番茄用貴夫人打成汁,加香草煮一會)


4.蛋                      1只


5.鹽                       4g


6.鮮酵母               12g


7.橄欖油               20g


做法:


1.將所有材料放進KM020用慢速拌勻材料。


2.轉用最高速打15分鐘,發酵至兩倍大,約1小時。


3.排氣、分割成8等份、滾圓,鬆弛15分鐘。


4.將麵糰幹平,包入肉鬆,放進戚風模中。


5.鑊加熱水,戚風模放蒸架上,蓋上蓋子,進行第二次發酵60分鐘。


6.預熱焗爐150度,焗25分鐘。


*天氣寒冷,所以不能放室溫進行第二次發酵,放在有熱水的鑊中,


   發酵就不會受天氣影響了。


*  每個爐的爐溫有異,要自行調節!


 


2011年1月26日 星期三

花紋?

經常見網友


在蛋糕上畫花,


我也來趁趁熱鬧。


結果,


畫了兩根竹!


下次再努力!



材料:(8"x10"方盤)


1.牛油                 30g


2.低筋粉             40g


3.淡忌廉             40g


4.蛋                      3只


5.砂糖                 40g


6.鹽                     少許


 


做法:


1.蛋白打至出現大泡泡下鹽,分三次加入砂糖,打至呈軟勾狀。


2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。


3.移離熱水,將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻,再拌入蛋黃。


4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。


5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻,倒入鋪了牛油紙的焗盤。


6.預熱焗爐160度,焗10分鐘至糕面上色。


7.調低至140度再焗10分鐘,出爐後立即倒扣,撕去牛油紙待涼。


 


畫花蛋糕漿︰


混合好的蛋糕糊,加入一茶匙綠茶粉。


唧在蛋糕面,再用竹簽拉出花紋。


2011年1月25日 星期二

LC---蝦醬雞翼

不想「大炒作」,

又想吃「住家飯」,

有甚麼選擇?

可以用LC煮雞翼了。

來個新「煮意」---蝦醬雞翼。



很香,

但味道很太濃,

所以不能常吃!

材料︰

1. 雞翼             6隻

2. 蝦醬             2茶匙

3. 薑片             2片

4. 片糖粉         1 湯匙

做法︰

1. 雞翼解凍用家禽剪開邊,備用。

2. 預熱LC鍋,下少許油爆香薑片,下雞翼略煎。

3. 下蝦醬拌勻,下半碗水、片糖蓋上蓋,小火煮10分鐘。

4. 途中要不時攪拌,至收汁,調味,即成。

2011年1月24日 星期一

這個冬天真太冷

天氣冷,


在家整麵包真不易,


最近整了兩次麵包,


兩次都要用鑊加熱水幫助發酵。


真麻煩!


這是芝士菠蘿腸仔包,


因為懶,


所以搓圓就算!



這是豆沙包,


沒有下蛋,


所以較白,


造型仍是欠住!



因為懶打中種,


所以兩次都是用直接法。


基本麵糰材料:


1.高筋麵粉          250g


2.三溫糖               45g


3.牛奶                   130g


4.鹽                        4g


5.鮮酵母                12g


6.牛油                    20g


7.蛋                        1只


做法:


1.將所有材料放進KM(除了牛油),用慢速拌勻材料,加入牛油。


2.轉用最高速打15分鐘,發酵至兩倍大,約1小時。


3.排氣、分成8個、鬆弛15分鐘。


4.將1份餡料(肉鬆/芝士)包入包內。


5.置盒中進行第二次發酵45分鐘。


6.預熱焗爐160度,焗10-15分鐘。


*天氣冷,第二次發酵時,在鑊中加500ml水煮至水熱(不要滾起),


  將麵包放在鑊中加蓋發酵,效果比較好和快。


2011年1月23日 星期日

KM---柑橘醬牛油蛋糕

今天,


想試用KM020


整蛋糕。


雪櫃還有少許柑橘醬


就整


柑橘醬牛油蛋糕。


因為份量不太多,


所以,


材料不能拌起,


要人手輔助一下,


但也比用手提打蛋器輕鬆。



成品能做到「輕鬆軟」!


我也能輕鬆起等吃!


材料:


1.金罐牛油               80g


2.砂糖                       80g


3.蛋                          2只


4.低筋粉                 150g


5.發粉                     1茶匙


6.牛奶                      80g


7.柑橘醬                   50g


 


做法:


1.先篩好低筋粉和發粉。


2.將牛油放入KM020打起,加入砂糖,打至呈白色。


3.逐少加入蛋液再打至均勻。


4.加入一半牛奶拌勻,再加一半粉拌勻。


5.重複以上步驟,最後拌入柑桔醬。


6.將麵糊平均倒進模中。


7.預熱焗爐140度,焗20分鐘即可。


*爐溫各異,請自行調節


 


2011年1月22日 星期六

馬拉糕

今早,


想整一個「快點」。


剛好昨天看到大少奶


馬拉糕食譜,


改了少許,


蒸好赻熱吃,


真的很美味!


不過,


下次會減牛油,


因為覺得糕面油了一點!



 


材料︰


1. 低筋粉                 80g


2. 泡打粉                 3g或1/2茶匙


3. 吉士粉                 20g


4. 蛋                        2隻


5. 片糖粉                40g(用microplane刨)(原食譜是黃糖)


6. 糖霜                    25g(原食譜40g)


7. 牛油                    30g


8. 奶                         80g(原食譜60ml)


9.雲呢拿油              兩滴


 


做法:


1. 牛油隔水坐溶,備用。  


2. 將片糖粉、糖霜及蛋攪勻,只需要用手動打蛋器拌勻。


3. 加入已篩低筋粉、泡打粉、吉士粉拌勻。


4. 再加入奶、牛油、雲呢拿油攪勻。


5. 隔水大火蒸 20~25分鐘。


2011年1月21日 星期五

KM---墨魚餅

今天,

忽然想吃墨魚餅,

便叫媽咪幫忙買墨魚,

墨魚很大,

只整了一半都有十來件!

還很「彈呀」!



今天,

買了一盒車厘子。



有五磅多,

每年

只有農曆年前後

才有售,

那種質感一吃難忘!



Sunnyba 說

看到都令人高興,

它的樣子真的很吸引!

墨魚餅材料︰

1. 大墨魚                半隻

2. 粟米粒                 少許

3. 蔥花                     少許

做法︰

1. 大墨魚 洗淨,切件放進食物KM處理器以高速打5分鐘。

2. 將墨魚肉碎倒進KM攪拌碗,把糖、鹽調味,用膠掌以高速打10分鐘。

3. 最後拌入粟米粒 、蔥花,用平底鑊煎至金黃,即成。

 

2011年1月20日 星期四

三一聚

2011年,


一月第一次blog聚。


亞芷一月生日,


作為網友


當然要和她慶祝一下。


大家都忙,


終於選了今天晚上吃晚飯。


食物一般,


但仍很開心,


因為可以「雞啄唔斷」。


Angel Dream的伴手禮,


味道很好,


Sunnyba吃了青蘋果味,


說賣相和味道都很好。



亞芷的伴手禮,


明天才試味!


最開心收到它!


謝謝亞芷!



我要用它來整蘿蔔糕,


看看是不是會滑些!


期待中!


2011年1月19日 星期三

留言

「細佬,

你係味刷完牙啦!

如何你比我知道

你未刷牙就聽留言,

我會處罰你!

你而家先擺好鞋,

如果有奶奶,

你就飲左先換校服,

如果未有奶奶就換校服先啦!

飲完奶奶,

就開電視睇下幾多度,

如果11-14度就着羽絨,

15度以上

就着棉褸啦!」

http://dl10.glitter-graphics.net/pub/1269/1269500lteboezixl.gif


以上一殷說話,

是晴晴去宿營前

錄下給朗朗的留言,

那段話

令我知道

她對朗朗真的很好。

其實,

出發前一星期,

晴晴已開始訓練朗朗

每天上學前

要做什麼。



今天,

好姐姐回來了,

當然要煮她愛吃的東西。

那就是一字骨。

用高速煲煮,

15分鐘已很「林」了。



材料︰

1. 排骨                 4條骨(每條一開二)

2.洋蔥                   1 個(切絲)

3.冰糖                    1湯匙

4.紹興酒                1湯匙

5.生抽                    1湯匙

6.老抽                    1湯匙

7.清水                     半碗



做法:

1.排骨用油、、鹽、糖、豉油和粟粉略醃。

2.先用白鑊略煎排骨,備用。

3.用wmf高速煲煎香排骨,再爆香洋蔥,加入調味料。

4.蓋上蓋子,待壓力指示器升起,煮15分鐘,熄火。

5.待壓力指示器降下,再煮一會,埋生粉芡,調味即成。

2011年1月18日 星期二

柑橘芝士蛋糕

整了柑橘醬


又想試整新口味。


今早,


整了一個


柑橘芝士蛋糕。



蛋糕面略黑,


我只用140度


焗了10分鐘,


它已成了「非洲蛋糕」。


幸好味道、口感


沒有受影響!


材料:(6"圓形活動蛋糕模)


A. 1.牛油      25g


    2.忌廉          33g


    3.鮮奶              33g


    4.忌廉芝士      66g


 


B. 1.蛋黃              2


    2.低筋粉          20g


    3.檸檬汁          14g


    4.柑橘醬          20g


 


C.1.蛋白               2


   2.砂糖               30g


   3.                 少許


 


做法:


1.     將蛋白打至出現大泡泡,下再打,分三次下糖,


     打至呈軟鈎狀。


2.     A材料坐溶,加入已篩的低筋粉,用手動打蛋器拌勻。


3.     下蛋黃拌勻,加入檸檬汁拌勻,再加入柑橘醬。


4.     將三分一蛋白霜拌入麵糊。


5.     將麵糊倒入其餘的蛋白霜,拌勻。


6.     倒入鋪了牛油紙的模後,輕敲幾下,消除麵糊中的空氣。


7.     預熱焗爐140度,坐熱水蒸焗50分鐘。


8.  脫模例扣待涼,即可食用。


 


*如怕蛋糕面太黑,待蛋糕面上色後(約5-10分鐘),可蓋上錫紙。


*冷藏後吃,有另一種滋味!


 


柑橘醬食譜(參考琦橋媽)


材料 :


柑桔 (先洗凈、切半後去籽, 再切成幼條) 約 150g,


砂糖 50g,


檸檬汁 2/3湯匙.


 


做法:


1) 玻璃瓶先用滾水侵過,待乾水備用。


2) 柑桔 + 糖 + 檸檬汁放煲內,先以中火慢慢煮滾,


     要不時搞拌煮至杰身即成。


3) 趁熱倒入瓶中 (需預留少許空隙位置,不要倒太滿) ,


    稍涼後上緊瓶蓋即可。


ps: 食唔晒要放雪櫃,一般可保存2星期。


2011年1月17日 星期一

香茅鮮胡椒豬扒

天氣寒冷,

很想吃辣。

煮個香茅胡椒豬扒

也不錯。



胡椒汁很「惹味」,

比炒蟹辣,

可能比較入味吧!

材料︰

1. 豬扒                     4片

2. 香茅                     3棵

3. 鮮胡椒                 3棵

調味︰

1. 泰國豉油              1.5湯匙

2. 魚露                      1.5湯匙

3. 鎮江醋                  1.5湯匙

4. 砂糖                      2湯匙 

做法︰

1. 豬扒拍鬆,用豉油、砂糖、鹽、蛋白醃30分鐘以上。

2. 香茅只要下面部份與鮮胡椒 ,樁至出味,備用。

3. 豬扒煎至八成熟,盛起。

4.  爆香香茅與鮮胡椒,下豬扒拌勻,下調味,至收汁即成。          

2011年1月16日 星期日

再煩

六年前,


晴晴升小一,


派位派得不好,


四出奔波找學校,


「心力絞碎」。


六年後,


晴晴升中一,


再煩一次,


今天單是填表、影印,


已花了兩小時。


累死了,


甚麼都沒做過!


心有點煩,


又有點怕,


怕派得不好!


願天父在當中保守。



明天,


晴晴第一次離家


去參加宿營,


三天兩夜,


希望她有一個難忘


而愉快的畢業營。



昨天,


再整柑橘醬



其中兩樽


留待星期四送給網友。


還剩一小樽,


本想用柑橘醬整芝士蛋糕,


可是太累了,


留待明天再整吧!


明天會更好!


加油!


Sunnyma!


2011年1月15日 星期六

一打玫瑰

今天,


在時代廣場利X館,


吃了棗皇糕,


一吃難忘!


雖然,


小朋友不愛吃,


我也想整一次!


大少奶的食譜,


整了一半份量,


也有一打玫瑰花。



明天,


一於帶去娘家,


跟媽咪分甘同味!


晴晴叫我下次要學利X館


在中間加一層椰汁糕,


味道一定更似!



這打玫瑰紅棗糕真不錯,


「睇得又食得」!


材料︰


1.去核紅棗       90g


2.                    300g


3.冰糖               適量


4.木薯粉            150g


5. 粘米粉           20g


 


做法:


1.將木薯粉粘米粉拌勻,備用。


2.紅棗用滾水沖洗一下,再加入半杯滾水焗20分鐘。


3.紅棗完全軟身後,隔去水份,浸紅棗的水留用。


4.量一量浸紅棗的水,加清水至夠300g。


5.紅棗、300g的水份加入貴夫人中(攪拌機),打成漿。


6.將紅棗漿隔渣,加冰糖煮至糖溶。


7.冰糖加多點要略甜(否則加落粉漿後會不甜)。


8.煮好紅棗糖水後,放涼,再加入粉拌勻至沒粉粒,過濾一次。


9.倒入模蒸,先倒一層蒸5分鐘,再加粉漿蒸第二層。


*玫瑰花太小,所以只蒸了兩層。


 


2011年1月14日 星期五

香煎廣島蠔

廣島蠔

買了很久,

煮過薑蔥蠔,

也曾拿來「打邊爐」,

不過,

小朋友們都不喜歡,

朗朗說它臭。

今天,

試一試

煎的效果和味道。



很香口,

晴晴吃了一隻半,

因為

Sunnyba「搶」了半隻來吃。

朗朗一點都不肯試。

材料︰

1. 廣島蠔                   7隻

2. 檸檬汁                   2湯匙

做法︰

1. 廣島蠔解凍,用檸檬汁醃半小時。

2. 煲滾水,熄火,下廣島蠔,焯熟。

3. 隔去水份,用抹手紙吸乾水份。

4. 撲上粟粉,用平底鑊(中火)煎至金黃色,即可食用。

*可配自己喜歡的汁,一起食用。我只配了檸檬汁和甜豉油。

2011年1月13日 星期四

LC---臘腸肉餅煲仔飯

每次煮肉餅煲仔飯

都會「生米」,

原因不明。

嚐試先把肉餅炒一炒,

再下鍋,

成功啦!

沒有「生米」,


這樣就不是肉餅飯,

不過,

但求成功和好吃!

也沒所謂了!




很喜歡

這個開心米仔飯勺,

看見它就開心!

材料:

1.豬肉    半碗

2.土魷    兩隻(小)

3.冬菇    六朵

4.臘腸    兩隻

5.米    3杯

6.水    2杯


做法:

1.將豬肉、土魷、冬菇,切成小塊。

2.放進KM食物處理器攪碎。

3.加豉油、豆粉、糖醃一會,臘腸切片,備用。

4.將肉餅炒至七成熟,與臘腸片拌勻,備用。

3.將米煮5分鐘,下肉餅,小火煮12分鐘。

4.熄火焗12-15分鐘,即可食用。

 

2011年1月12日 星期三

新意思

今天,

一個字「冷」!

很想吃熱的東西,

但又沒有時間「打邊爐」。

所以,

來個「煲仔菜」。

還整了「新玩意」︰自製魚麵。



用日本麵豉醬做湯底,

加些豆腐、豆苗,

味道都不錯!



媽咪炆了羊肉,

分了一些給我們,

加一棵娃娃菜,

用LC翻熱,

又多一道菜!



吃飽,

很暖啊!

魚麵材料︰

1. 急凍龍脷柳                    1大片

2. 蔥花                                 適量

做法︰

1. 急凍龍脷柳解凍,切成小塊放進KM食物處理器(攪拌機)攪碎。

2. 加入砂糖、鹽、魚露、粟粉、胡椒粉、蔥花攪拌均勻,入唧袋。

3. 水滾,唧進鍋中,至浮起、脹大,即成。

*可預先做好放雪櫃,不過不要超過24小時。

*唧袋「二記」有售,分大中小,一札十個,我買了中型。

 

2011年1月10日 星期一

常餐

朗朗

明天開始考試,


他一點都不緊張,

溫習時仍是「懶懶閒」,

不知他何時才會認真。

幸好,

晴晴於聖誕節前已考完試,

今次只需幫朗朗溫習。

所以,

仍可提供常餐,

一肉一菜。

煎黃花魚,

小朋友至愛,

因為有很多豉油。



上湯浸介蘭,

切了一隻臘腸裝飾一下。



朗朗愛吃臘腸,

但晴晴不愛吃,

這也有好處,

不用爭!

2011年1月9日 星期日

送蔥

同事及好友

買了兩條巨京蔥,

問我要不要一條,

食材嘛……

當然要啦!

不要浪費嘛!

今晚,

用它來炒牛肉,

蔥比牛肉還要好吃!

謝謝梅妹妹!



我覺得自己炒得不錯,

京蔥炒得很翠綠,

可能是因為它還很新鮮吧!



2011年1月8日 星期六

豬腩肉兩食

今天清早,

買了塊「靚靚」豬腩肉,

預備焗自家燒肉,

家裏

只有鹽焗雞粉,

就用

鹽焗雞粉來醃。

第一次,

我自己覺得算成功,

豬皮很鬆脆。

多謝T&P的食譜

不過,

豬皮表面較鹹。

老師

有沒有方法改善呢?



這塊豬腩肉底部

有一塊肉突了出來,

我怕太厚焗不熟,

所以,

把它切出來,

柑橘醬豬肉,

味道出奇地好,

家人搶着吃。



材料︰

1. 豬腩肉/排骨                   隨意

2. 柑橘醬                            1湯匙

3. 廚酒                                1湯匙

4. 生抽                                1湯匙

5. 老抽                                1湯匙

6. 冰糖                                1湯匙

7. 清水                                2湯匙

做法︰

1. 將所有醬料和清水(2-7)拌勻,備用。

2. 下少許油於WMF高速煲,略煎豬腩肉/排骨 。

3. 倒入醬料和清水,炆15分鐘。

4. 開蓋後再煮一會至收汁,即成。