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2011年4月30日 星期六

楊枝甘露

最近


芒果又平又靚,


當然要買來做各款甜品啦!


繼芒果瑞士卷後,


楊枝甘露出埸啦。



做了四碗,


Sunnyba說不吃,


晴晴滿心歡喜,


等待第二天再吃,


誰知Sunnyba改變主意,


晴晴希望幻滅!


 


材料: 4人份(參考琦橋媽媽)


1. 西米                       50g


2. 芒果                       2個


3. 泰國金柚肉           4-5瓣


4. 淡忌廉                   60g


5. 鮮奶                       60g


6. 椰汁                       60g


7. 清水                       250g


8. 冰糖                       35g



做法:


1. 清水250g煮滾,下冰糖煮溶,待涼備用。


2. 清水250g(份量以外)煮滾,下西米煮5分鐘。


3.  蓋上煲蓋,焗約10分鐘至西米變透明。


4.  隔去水份,用開水沖洗至涼透,瀝乾水份,備用。


5.  芒果一個去皮、去核,切粒,另一個用Bamix(攪拌機)打成汁。


6.  泰國金柚用手撕成小塊,備用。


7.  將已涼的糖水拌入芒果汁、淡忌廉、鮮奶和椰汁中。


8.  最後加入芒果肉,柚子肉和西米,拌勻冷藏即成。


2011年4月28日 星期四

清淡

早兩天,

在澳門吃了太多美食。

是時候

要吃得清淡一點。

很久沒有煮烏冬,

就煮烏冬啦!




這次加入木薯粉,

效果更好,

跟買的沒甚麼分別。

但切完用了手粉,

仍黏在一起,

有甚麼方法改善呢?



材料︰

1. 中筋麵粉    250g

2. 木薯粉    50g

3. 清水    145g

4. 鹽    15g



做法︰

1. 所有材料用KM020,3度打成糰,靜置30分鐘。

2. 分成四份,壓麵機用1度壓至平滑,約每塊麵糰壓4-5次。

3. 每次壓麵糰都要灑粉在麵糰的兩面。

4. 最後一次壓麵糰改用2度再壓一次,摺三摺,切成條狀。

5. 用滾水煮10分鐘,用冷水洗清,可放湯或炒。

自在遊

有親戚住在澳門,


所以一年都會去一兩次,


既可以探親,


也可以觀光!


去多了,


就想去些特別的地方。


這兩天,


主要去了科學館和藝術館。



科學館有點像香港的科學館,


小朋友可以在那裏玩很久,


藝術館也有它的特色,


但只會留一會。


這兩天,


吃了不少東西,


比較特別的有兩間餐,


分別是Singing Bean和九如坊。


我們在Singing Bean


吃了Pizza,



扁意粉,



蛋包飯,



兩件超級大的蛋糕,


焦糖蛋糕,



朱古力蛋糕,



我們都比較喜歡古朱力蛋糕,


香、濃、滑!


那裏的軟雪糕都很有名,


但太飽了,


吃不下!


有時間再去吃!


九如坊吃了四款菜式,


但沒有拍照,


分別是焗釀茄子、


香煎龍脷柳、


焗鴨飯


和士多啤梨慕絲。


它的焗鴨飯


真的值得一試,


Sunnyba平日不吃鴨,


都說它很香、很好吃,


朗朗也說


下次要再吃!


 


 


 


 


2011年4月25日 星期一

悠閒

今天早上,


帶晴朗到銅鑼灣


看動畫片。


下午,


獨自去佐敦


與有心網友吃午餐,


邊吃邊談,


時間很快便過去了!


多謝你,


香噴噴的玉桂卷!



還有清香的玫瑰花瓣


和玫瑰花油!



晚上,


來個簡便晚餐,


大蝦柚子沙律。



肉片西蘭花炒通心粉。



一天就這樣過了!


明天


還有節目!


這個復活節真快樂!


2011年4月23日 星期六

粉果

澄麵,


還有很多!


惟有繼續用它來做


其他點心。


繼奶皇水晶包後,


這次做粉果,


家中材料有限,


只用了椰菜、雲耳、元貝碎。



水晶包的皮,


晴晴不喜歡。


她說太「韌」,


這次改了用粟粉,


不用生粉。


她很喜歡,


但為甚麼不透明呢?


下一次再試!


材料 : (10隻)


1. 生粉                        40g


2. 粟粉                        40g


3. 滾水                        1/2 杯(約100g)


4. 蔬菜餡                    適量


5. 生油                        1/2 湯匙


 


做法 :


1. 椰菜、雲耳切碎,加元貝碎炒熟,調味成蔬菜餡。


2. 生粉及粟粉分別過篩,沖入滾水立刻伴勻,焗 5 分鐘。


3. 加入生油搓成粉糰。


4. 粉糰分成 10份,分別包入蔬菜餡, 搓成粉果形。


5. 將粉果排放在已掃油的碟上蒸 5 分鐘。


6. 5 分鐘後,熄火,待 5分鐘才打開蓋,即可食用。


 


2011年4月22日 星期五

鳳梨酥

鳳梨酥,


一直都想自己焗,


模具很早已買了,


但一直提不起勁做。


今天,


趁放假,


終於焗了!



共焗了八個大的,


因為我只有八個模!


另外還有十個小的,


只用手搓成方形。


結果,


小的最受歡迎!



這次餡料是自己煮的,


因為


「二記」的現成餡料


不好吃!



用剩少許餡料,


遲些再焗!


食諳參考自Carol


有興趣自己去看看!


2011年4月21日 星期四

奶皇水晶包

早前,


做銀針粉,


買了一斤澄麵,


只用了一少半。


要消滅它,


所以,


做了奶皇水晶包!



第一次,


做得不好,


味道就過得去!


下次再努力!


 


材料 : (參考開心媽咪) (約20粒)


1. 生粉                        40g


2. 澄麵                        40g


3. 滾水                        1/2 杯(約100g)


4. 奶皇                        120g(20粒,每粒6g)


5. 生油                        1/2 湯匙(忘了加進粉糰)


 


做法 :


1. 奶皇 分成 20份,分別搓成球型。


2. 生粉及澄麵分別過篩,沖入滾水立刻伴勻,焗 5 分鐘。


3. 加入生油搓成粉糰。


4.  粉糰分成 20份,分別包入奶皇 餡, 搓成球形。


5.  將水晶包排放在已掃油的碟上蒸 5 分鐘。


6.  5 分鐘後,熄火,待 5分鐘才打開蓋,即可食用。


*原食譜蒸完再掃油,我沒有掃。


2011年4月20日 星期三

小排

看見網友阿寶Boop


用方包模焗排包,


我又來試一試,


將一份麵糰


平均放在


兩個方包模內焗,


焗出兩個小排包,


很可愛!



這一次,


焗得不錯,


不是「非洲」排包了!



小巧一點,


吃起來很方便!


 


2011年4月19日 星期二

懶牛

當你不想出外吃飯,

但又不想煮複雜的餸菜時,

你就要動動腦筋。

這個嘗試

備受好評。



它就是薑蔥肥牛了!

很有牛味,

薑蔥很美味!

買菜時送的一大把蔥,

就這樣用光了,

真好!

不用浪費!



整鍋上,

少洗一隻碟!



材料︰

1. 薑                    適量

2. 蔥                    適量

3. 肥牛片            半磅

4. 韓國烤汁         2湯匙



做法︰

1. 薑切成絲,蔥切成蔥段,備用。

2. 下少許油,預熱 LC skillet 5分鐘。

3. 下薑蔥爆香,再下牛肉。

4.  牛肉轉色後下韓國烤汁拌勻,即成。

2011年4月17日 星期日

麵筋+粉皮

酸齋

間中會買來吃,

想不到

可以自己炸麵筋,

自己煮!

成品令人雀躍!



方法很簡單,

網上有不少人都整過,

方法大同少異,

看了太多,

忘了這方法從哪裡來!



洗完的麵筋



炸好的麵筋



洗麵筋的水儲起,

靜置最少3小時,

倒去部份水份,

約剩120g,

可隔水蒸3分鐘,

成粉皮,

蒸好要用水冷卻盤底,

再整片放水中冷卻才切,

成品可用來做涼拌。



拌冷麵汁

味道也不錯。

麵筋材料︰

1. 高筋粉                   300g

2. 冷水                       190g

3. 鹽                           1/4茶匙



做法︰

1. 將鹽溶於水中,將材料拌勻成糰靜置1小時。

2. 用筲箕隔水搓洗去粉糰的澱粉,成麵筋。(5-6次)

3. 置雪櫃一晚,切成小塊,用油煎成金黃色。

4. 用前要用水焯去油份。



酸齋醬汁︰

1. 檸檬汁             2湯匙

2. 茄醬                 1湯匙

3. 砂糖                 2湯匙

4. 粟粉                 1茶匙

5. 清水                 半碗



做法︰

1. 將材料拌勻,煮滾。

2. 下已焯洗搾乾的炸麵筋拌勻即成。

*如醬汁太稠可再加水調稀。



2011年4月16日 星期六

嫰雞煨麵

嫰雞煨麵

是我和晴朗都

愛吃的粉麵之一。

很想來個自家版本!

今天下午,

如願以償!




今早,

在華X超市

買了一隻冰鮮走地雞,

不用$30!

把牠剝皮、拆骨、拆肉、熬湯。

再自家做手工上海麵,

美味!

滿足!




朗朗已叫我下次再煮!

不過,

麵條切得

像不規則圖形,

要改善。

手工麵條

材料︰(4碗)

1. 中筋麵粉     300g(即普通麵粉)

2. 鹽     2g

3. 清水     135g

4. 高筋麵粉  少許



做法︰

1. 材料用KM020,1度拌勻,再用4度打10分鐘。

2. 用手將鬆散的麵糰搓成一團,靜置30分鐘。

3. 分成四份,用壓麵機來回壓3-4次,最後用陶瓷刀切成幼麵。

4. 要用高筋粉將麵揚開,以免黏在一起。

5. 用一大鍋煮至熟,過冷河,即可用來做各種麵食。

*煮麵時水要多,如太滾可加冷水降溫,要不斷攪拌。

*可用冰水過冷河,不過我今天只用室溫水。

2011年4月15日 星期五

檸香雞扒

喜歡

檸檬的香味。

因此,

常常拿它來煮餸、

焗蛋糕。

看見E記

煮西檸煎軟雞,

我也來個香檸雞扒!



朗朗有點不舒服,

不敢煎得太「香口」!

這個汁很「開胃」,

他們都拿來拌飯吃!

多謝E記的分享。



材料:

1. 雞扒                   2塊



做法:

1. 將雞扒用豉油、粟粉、糖醃最少兩小時。

2. 油至油冒煙,將雞肉扒放入。

3. 用小火慢慢將雞扒煎熟透。

4. 將雞肉取出, 切件上碟,淋上汁料即成。



醬汁︰

1. 檸檬皮茸           1茶匙

2. 檸檬汁               半個搾汁

3. 砂糖                   2湯匙

4. 吉士粉               2茶匙

5. 水                       2湯匙


 

做法︰

1. 將所有材料拌勻。

2. 用中火煮滾,即成。

2011年4月11日 星期一

捲卷---芒果蛋糕卷

很久


沒有捲蛋糕卷,


今晚,


忍不住捲一卷。


最近,


芒果多得很,


就來


一個芒果蛋糕卷。



本想捲反卷,


可惜錯把忌廉放在內,


惟有繼續啦!


幸好沒有「皺皮」。


今天,


改用壽司蓆來捲,


想不到很好用。


原來


用捲壽司的方法


來捲蛋糕卷,


也可以。


材料︰(貝印瑞士卷模26.5cm X 19.5cm)


A. 菜油                               15g


B. 1.蛋黃                            1個


    2.砂糖                            10g


C. 1.蛋白                            2個


     2.砂糖                           20g


D. 低筋麵粉                       30g


E. 牛奶                               50g


F. 芒果肉                           適量


 


忌廉


1. 淡忌廉                            90g


2. 砂糖                                10g


 


做法 ︰


1. 低筋粉過篩,芒果去皮、去核,切成條狀,備用。


2. 蛋白加砂糖,打至呈軟鈎狀。


3. 蛋黃加砂糖,打至淡黃色,逐一加入菜油、牛奶、低筋粉拌勻。


4. 將少許蛋白霜拌入蛋黃漿內,再倒進蛋白霜拌勻。


5. 將麵糊倒進已鋪牛油紙的模中,撥平。


6. 焗爐預熱180度,入爐前轉160度,焗20分鐘。


7. 出爐後撕去牛油紙,放涼架上鋪一新的牛油紙,放上蛋糕,待涼。


8. 將淡忌廉加砂糖,打至8成,不要太硬。


9.忌廉平鋪於蛋糕上,芒果條置蛋糕片前方。


10.用壽司蓆,協助捲起,包好,冷藏一小時以上。


2011年4月9日 星期六

心意

媽咪生日,


當然要有所表示,


很少特意給她買生日禮物,


倒是有時跟她逛街時,


看見有合適的東西就買給她!


今天送上全是她愛吃的


三款小點!


先送上迷你合桃酥


今天拌好粉糰後,


冷藏45分鐘再焗,


比平日看脆!



第二款


是特別為她而學的


白糖糕


沒有整很久,


依然美味!



第三款是


日本菠蘿棉花蛋糕


是星形的,


給壽星就最適合啦!



祝媽咪生日快樂!


身體健康!


讓我可以年年月月日日


為她送上心意