2012年12月29日 星期六
酸忌廉芝士蛋糕
做完New York Cheese Cake，
剩下半盒酸忌廉，
上網看看有沒有其他用途，
大部份都是用來做牛油蛋糕，
用上很多牛油，
有點嚇人，
將其中一個食譜修改了一下，
弄了酸忌廉芝士蛋糕，
很鬆軟！
下次會試用乳酪代替酸忌廉。
剩下半盒酸忌廉，
上網看看有沒有其他用途，
大部份都是用來做牛油蛋糕，
用上很多牛油，
有點嚇人，
將其中一個食譜修改了一下，
弄了酸忌廉芝士蛋糕，
很鬆軟！
下次會試用乳酪代替酸忌廉。
材料︰
1.無鹽牛油30g
2.忌廉芝士70g
3.砂糖85g
4.低筋麵粉100g
5.雞蛋1隻
6.泡打粉 5g
7.雲呢拿香油1茶匙
8.酸忌廉100g
做法 :
1. 牛油、忌廉芝士放軟加糖打至幼滑。
2. 逐少加入雞蛋打勻，加雲呢拿香油打勻。
3. 麵粉、泡打粉過篩，備用。
4. 粉類、酸忌廉分次輪流拌入牛油混合物中。
5. 用唧袋唧入已放紙模的模中。
6. 加杏仁片，以180度焗20分鐘即成。
2012年12月28日 星期五
New York Cheese Cake
網上瘋傳某大酒店的
New York Cheese Cake食譜，
我當然想試一試，
謝謝一位網友給我連結，
我也來趁一下熱鬧！
到堂兄家作客帶去「脂肪轉移」。
雖說好吃，
也不能多吃，
「肥C人」！
6寸份量放在8寸模，
每人薄薄一件剛好，
姪兒叫我下次「替它增高」，
還要求嫂子趕快學做！
朗朗多吃了半件，
小朋友不怕「膩」，
勁！
切完大家已迫不及待要嚐味，
未及拍照已吃光了！
材料︰(6"模)
1.忌廉芝士250g
2.砂糖43g
3.牛油25g
4.雞蛋69g
飾面︰
1.酸忌廉50g
2.砂糖10g
*飾面前將1,2拌勻即可。
做法︰
1.忌廉芝士弄至小塊回至室溫。
2.牛油隔水座溶。
3.先將砂糖與已回溫忌廉芝士拌勻。
4.用電動打蛋器以慢速拌勻。
5.逐少加入牛油拌勻。
6.再遂少加入蛋液拌勻。
7.預熱焗爐140度，焗25分鐘。
8.取出，待涼10分鐘，放冰箱(冷藏庫)10分鐘。
9.塗上已與砂糖拌勻的酸忌廉，留外面一圈不要塗。
10.預熱焗爐120度，焗10分鐘。
11.放涼，放冰箱下格，冷藏3小時，即可食用。
*為免有倒汗水，我用牛油紙遮蓋，不用保鮮紙。
New York Cheese Cake食譜，
我當然想試一試，
謝謝一位網友給我連結，
我也來趁一下熱鬧！
到堂兄家作客帶去「脂肪轉移」。
雖說好吃，
也不能多吃，
「肥C人」！
6寸份量放在8寸模，
每人薄薄一件剛好，
姪兒叫我下次「替它增高」，
還要求嫂子趕快學做！
朗朗多吃了半件，
小朋友不怕「膩」，
勁！
切完大家已迫不及待要嚐味，
未及拍照已吃光了！
材料︰(6"模)
1.忌廉芝士250g
2.砂糖43g
3.牛油25g
4.雞蛋69g
飾面︰
1.酸忌廉50g
2.砂糖10g
*飾面前將1,2拌勻即可。
做法︰
1.忌廉芝士弄至小塊回至室溫。
2.牛油隔水座溶。
3.先將砂糖與已回溫忌廉芝士拌勻。
4.用電動打蛋器以慢速拌勻。
5.逐少加入牛油拌勻。
6.再遂少加入蛋液拌勻。
7.預熱焗爐140度，焗25分鐘。
8.取出，待涼10分鐘，放冰箱(冷藏庫)10分鐘。
9.塗上已與砂糖拌勻的酸忌廉，留外面一圈不要塗。
10.預熱焗爐120度，焗10分鐘。
11.放涼，放冰箱下格，冷藏3小時，即可食用。
*為免有倒汗水，我用牛油紙遮蓋，不用保鮮紙。
2012年12月21日 星期五
玉桂香蕉蛋糕
終於敢按家中材料的多少，
而修改蛋糕材料的份量，
今天的修改也不錯，
有濃濃的蕉香！
很有「蕉氣」的
玉桂香蕉蛋糕！
而修改蛋糕材料的份量，
今天的修改也不錯，
有濃濃的蕉香！
很有「蕉氣」的
玉桂香蕉蛋糕！
材料︰
1.牛油溶液60g
2.雞蛋1隻
3.鮮奶60g
4.淡忌廉25g
5.低筋麵粉125g
6.發粉3g
7.香蕉2隻(一隻半用叉搓成茸，另半隻切成十片)
8.砂糖50g
9.玉桂糖適量
做法︰
1.低筋麵粉、發粉先過篩。
2.將牛油溶液與砂糖拌勻。
3.依次拌入粉類、雞蛋、鮮奶、香蕉茸。
4.倒入唧袋中，唧入已放防黏紙的Muffin模中。
5.香蕉片兩而蘸上玉桂糖放在麵糊上。
5.預熱焗爐190度，焗20分鐘。
2012年12月17日 星期一
2012年12月13日 星期四
2012年12月9日 星期日
不浪費-----Pizza
昨天，
應朗朗的要求「打邊邊」，
吃剩了少許鮮魷、白飯。
今早問一家之主︰「晚飯吃甚麼？」，
他說吃Pizza。
於是買了三個大白蘑菇，
弄了兩個鮮魷Pizza，
再加一個炒飯，
四人餐，
吃罷，
大家都很飽了！
5. 焗爐預熱180度，中層焗12-15分鐘，即成。
應朗朗的要求「打邊邊」，
吃剩了少許鮮魷、白飯。
今早問一家之主︰「晚飯吃甚麼？」，
他說吃Pizza。
於是買了三個大白蘑菇，
弄了兩個鮮魷Pizza，
再加一個炒飯，
四人餐，
吃罷，
大家都很飽了！
材料︰
1. 高筋麵粉240g
2. 低筋麵粉40g
3. 酵母3g
4. 海鹽5g
5. 水190g
6. 橄欖油15g
7. 砂糖20g
8.奶粉10g
8.奶粉10g
做法︰
1. 所有材料放進KM020，用1度拌勻材料，再用5度打5分鐘。
2. 發酵1小時，焗盤撒上高筋麵粉，
將麵糰分成兩份滾圓，靜置15分鐘。
將麵糰分成兩份滾圓，靜置15分鐘。
3. 再麵糰幹成圓形。
4. 用叉刺上孔，加上醬料、撒上芝士、餡料，再撒上芝士。
4. 用叉刺上孔，加上醬料、撒上芝士、餡料，再撒上芝士。
5. 焗爐預熱180度，中層焗12-15分鐘，即成。
2012年12月1日 星期六
2012年11月24日 星期六
生炒糯米飯
上星期
想炒生炒糯米飯，
誰知一時「失魂」，
忘記浸糯米。
今天，
終於炒了，
天氣涼涼的，
炒得很輕鬆！
想炒生炒糯米飯，
誰知一時「失魂」，
忘記浸糯米。
今天，
終於炒了，
天氣涼涼的，
炒得很輕鬆！
材料︰
1. 糯米3杯
2. 臘腸 2隻
3. 冬菇8朵
4. 元貝湯1L(3粒元貝加1L水煮成)
5. 蝦乾半碗
5. 蝦乾半碗
6. 花生適量
7. 蔥花適量
做法︰
1. 糯米用滾水浸2小時。
2. 臘腸、冬菇、蝦乾切粒備用，有衣花生用140度焗20分鐘至香脆。
3. 將糯米隔去水，燒熱鑊不用加油。
4. 下米，加適量湯或水炒一會，水份收乾後放冬菇略炒，再加少量湯炒。
5. 到第二次的水份開始收乾時加入臘腸，再加少量湯炒。
6. 測試一下是否已熟，如未熟透再加少量湯再炒。
7. 最後加老抽調較色和味，上碟後加花生及蔥花。
7. 最後加老抽調較色和味，上碟後加花生及蔥花。
*用易潔鑊會較好，用寶迪中式鑊炒，效果極佳。
*用滾水浸完易炒很多，又不會黏成一團。
2012年11月23日 星期五
玉桂蘋果蛋糕
昨晚很累，
沒有預備今早的早餐就睡了。
今早，
惟有弄個簡易蛋糕︰
玉桂蘋果蛋糕。
第一次弄，
味道相當好！
要記下食譜，
下次再弄！
沒有預備今早的早餐就睡了。
今早，
惟有弄個簡易蛋糕︰
玉桂蘋果蛋糕。
第一次弄，
味道相當好！
要記下食譜，
下次再弄！
材料︰
1.牛油溶液75g
2.雞蛋1隻
3.鮮奶70g
4.低筋麵粉125g
5.發粉3g
6.蘋果1個去皮、切粒
7.砂糖50g
8.玉桂糖適量
做法︰
1.低筋麵粉、發粉先過篩。
2.將牛油溶液與砂糖拌勻。
3.依次拌入粉類、雞蛋、鮮奶、蘋果粒。
4.倒入Muffin杯中，撒上玉桂糖。
5.預熱焗爐190度，焗20分鐘。
*整個過程不需電動打蛋器
*可用青/紅蘋果
1.牛油溶液75g
2.雞蛋1隻
3.鮮奶70g
4.低筋麵粉125g
5.發粉3g
6.蘋果1個去皮、切粒
7.砂糖50g
8.玉桂糖適量
做法︰
1.低筋麵粉、發粉先過篩。
2.將牛油溶液與砂糖拌勻。
3.依次拌入粉類、雞蛋、鮮奶、蘋果粒。
4.倒入Muffin杯中，撒上玉桂糖。
5.預熱焗爐190度，焗20分鐘。
*整個過程不需電動打蛋器
*可用青/紅蘋果
2012年11月8日 星期四
2012年11月4日 星期日
2012年10月30日 星期二
2012年10月28日 星期日
菠菜蛋餅
菠菜，
我家小孩不愛吃的菜，
為了令他們多吃，
要用小小「計仔」，
拌入他們愛吃的蛋，
他們就不抗拒了！
用20cm的易潔鑊煎剛剛好！
我家小孩不愛吃的菜，
為了令他們多吃，
要用小小「計仔」，
拌入他們愛吃的蛋，
他們就不抗拒了！
用20cm的易潔鑊煎剛剛好！
材料︰
1.菠菜半斤
2.蛋3隻
3.火腿片2片
做法︰
做法︰
1.煮滾水，下鹽、糖少許，下洗淨的菠菜焯2分鐘。
2.放冰水中冷卻，搾乾水，切碎。
3.火腿片切碎，幼粒。
4.將菠菜、火腿粒、蛋加少許鹽、糖拌勻。
5.下一湯匙油，預熱易潔鑊，下蛋液。
6.煎至濃邊，蓋上一隻碟，反轉易潔鑊。
7.熟蛋餅一面向上，再慢慢下易潔鑊。
8.煎未熟的一面，1-2分鐘即成。
*可用壽司蓆捲起焯好的菠菜，以便搾乾水份。
2012年10月26日 星期五
日式芝士蛋糕
兩位同事，
分別在十月尾生日，
這兩天忙得天昏地暗，
昨晚才有時間給他們焗蛋糕。
日式芝士蛋糕，
有清新的檸檬味，
他們會喜歡吧！
材料︰(8"蛋糕模)
分別在十月尾生日，
這兩天忙得天昏地暗，
昨晚才有時間給他們焗蛋糕。
日式芝士蛋糕，
有清新的檸檬味，
他們會喜歡吧！
材料︰(8"蛋糕模)
A. 1.無鹽牛油30g
2.淡忌廉50g
3.鮮奶50g
4.忌廉芝士100g
B. 1.蛋黃3只
2.低筋粉18g
3.粟粉12g
3.檸檬汁15g
C.1.蛋白3只
2.砂糖45g
3. 鹽少許
做法：
1. 將蛋白打至出現大泡泡，下鹽再打，分三次下糖，打至呈軟鈎狀。
2. 將A材料坐溶，加入已篩的低筋粉，用手動打蛋器拌勻。
3. 下蛋黃拌勻，再下檸檬汁拌勻。
4. 將三分一蛋白霜拌入麵糊。
5. 將麵糊拌入其餘的蛋白霜，拌勻。
6. 倒入鋪了牛油紙的模後，輕敲兩下。
7. 預熱焗爐180度，坐熱水蒸焗15分鐘。
8.調低至150度，再焗45分鐘。
9. 脫模待涼，可即食，也可冷藏後吃。
*今次放近門，沒有爆。
2012年10月23日 星期二
另類煄蹄
星期日，
煮好豬手，
想做灶煄蹄。
拆去骨頭後，
包來包去都包不好，
為了省時，
決定去皮、切碎、壓實，
做了這個另類煄蹄，
小朋友說是肴肉。
煮好豬手，
想做灶煄蹄。
拆去骨頭後，
包來包去都包不好，
為了省時，
決定去皮、切碎、壓實，
做了這個另類煄蹄，
小朋友說是肴肉。
材料︰
1.急凍鹹豬手1隻
2.薑片3片
3.八角2朵
4.紹興1湯匙
做法︰
1.急凍鹹豬手解凍，洗淨用水焯一焯，沖冷水。
2.用staub 24圓鍋加2L水煮滾薑片、八角、紹酒。
3.下豬手，小火煮30分鐘，熄火燜8小時。
4.豬手反轉再煮15分鐘，待涼。
5.去皮、去骨、切碎，放正方形容器內壓實成形。
6.冷藏2-3小時，切件，蘸鎮江醋吃。
*我用兩個相同大小可以疊起的模，加保鮮紙、膠紙定形。
1.急凍鹹豬手1隻
2.薑片3片
3.八角2朵
4.紹興1湯匙
做法︰
1.急凍鹹豬手解凍，洗淨用水焯一焯，沖冷水。
2.用staub 24圓鍋加2L水煮滾薑片、八角、紹酒。
3.下豬手，小火煮30分鐘，熄火燜8小時。
4.豬手反轉再煮15分鐘，待涼。
5.去皮、去骨、切碎，放正方形容器內壓實成形。
6.冷藏2-3小時，切件，蘸鎮江醋吃。
*我用兩個相同大小可以疊起的模，加保鮮紙、膠紙定形。
2012年10月21日 星期日
日光日白學整包︰牛角酥
第一次白天學整麵包，
今天學做牛角酥。
在這裏學，
這鐘很特別！
剛做好的牛角酥，
已很美！
還做了藍莓芝士酥，
我做的吃了，
這是Susu So老師的作品！
美味！
我很快會交功課，
因為家人都大讚！
2012年10月19日 星期五
回來了-----輕鬆軟日本棉花蛋糕
日本棉花蛋糕，
我們常吃的早餐。
但自換爐後，
它輕、鬆、軟不再。
今早，
改用坐熱水方法焗，
昔日的味道回來了！
實驗成功！
我們常吃的早餐。
但自換爐後，
它輕、鬆、軟不再。
今早，
改用坐熱水方法焗，
昔日的味道回來了！
實驗成功！
材料：(8"x10"方盤)
1.牛油 30g
2.低筋粉 40g
3.淡忌廉 40g
4.蛋3只
5.砂糖 40g
6.鹽 少許
做法：
1.蛋白打至出現大泡泡下鹽，分三次加入砂糖，打至呈軟勾狀。
2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。
3.移離熱水，將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻，再拌入蛋黃。
4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。
5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻，倒入鋪了牛油紙的焗盤。
6.預熱焗爐170度，坐熱水焗30分鐘。
7.出爐後立即倒扣，撕去牛油紙待涼。
*各人爐有異，請自行調節。
2012年10月10日 星期三
2012年10月8日 星期一
焗薯蓉
星期六，
花點心思，
來個焗薯蓉三文洽，
做法︰
兩個薯仔切粒，
放WMF高速煲煮5分鐘，
用普通鍋就煮約15分鐘，
用叉壓成蓉，
加入少許牛油、食鹽、砂糖、淡忌廉
用手動打蛋器拌勻。
放一半薯蓉在焗盤上，
放上香腸粒，
再放粟米粒、芝士碎，
將另一半薯蓉放入「唧袋」，
將材料密封，
預熱焗爐180度，
焗20分鐘至表面金黃，
就可以吃了！
花點心思，
來個焗薯蓉三文洽，
做法︰
兩個薯仔切粒，
放WMF高速煲煮5分鐘，
用普通鍋就煮約15分鐘，
用叉壓成蓉，
加入少許牛油、食鹽、砂糖、淡忌廉
用手動打蛋器拌勻。
放一半薯蓉在焗盤上，
放上香腸粒，
再放粟米粒、芝士碎，
將另一半薯蓉放入「唧袋」，
將材料密封，
預熱焗爐180度，
焗20分鐘至表面金黃，
就可以吃了！
2012年9月28日 星期五
燒豬仔骨
七月時焗豬仔骨
家人都投訴太乾，
不好吃！
上星期六，
先用叉燒醃料醃豬仔骨兩小時，
再焗30分鐘，
效果很好，
家人替我吃個清光！
家人都投訴太乾，
不好吃！
上星期六，
先用叉燒醃料醃豬仔骨兩小時，
再焗30分鐘，
效果很好，
家人替我吃個清光！
材料：
1.豬仔骨一條(開二)1斤
2.叉燒醬3湯匙
3.海鮮醬1湯匙
4.生抽1湯匙
5.玫瑰露酒1湯匙
6.麻油少許
做法：
1.將豬仔骨一開二。
2.用所有醬料醃最少2小時。
3.預熱焗爐200度，蓋上鍚紙焗15分鐘。
4.打開鍚紙再焗5分鐘，反轉再搽醃料再焗5分鐘。
5.再反轉搽醃料再焗5分鐘，熄爐放焗爐內15分鐘後取出，即可。
*焗的時間只作參考，要自己不時查看。
2012年9月22日 星期六
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