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2012年2月27日 星期一

做功課----玉桂卷

玉桂卷

跟牛油蛋糕一樣,

是致肥美食。

學完當然要交功課,

不過,

一點也不易做!

成品比仙姐的差太遠太遠!

幸好它不美,

但美味!



2012年2月25日 星期六

做功課---凱撒麵包

星期三

學了整凱撒麵包和玉桂卷,

今天

先做凱撒麵包

沒有正統的模,

做出來似十字包!



明天

想做美味的玉桂卷,

希望成功啦!


2012年2月21日 星期二

忌廉芝士牛油蛋糕

見blog友仔

焗忌廉芝士牛油蛋糕,

忍不住也焗來吃,

很好吃!

可惜它太邪惡,

不能多吃!








材料 :-



1.無鹽牛油  50g



2忌廉芝士  50g



3.糖 90g



4.蛋  1



5.低筋麵粉 100g



6.泡打粉  1茶匙



7.鹽 少許



8.雲尼拿精油 數滴



9.提子乾、合桃適量
10.鮮奶50g



 



做法 :



1. 牛油、忌廉芝士室溫放軟,加入糖打至鬆軟。



2. 蛋液、鮮奶逐少加入牛油溶液內,用打蛋器打拌至完全混合。



3. 篩入低筋麵粉、泡打粉及少許鹽輕手拌勻;



4. 最後加入雲尼拿精油及提子乾、合桃,。
5.
倒入焗模內,170度焗約 20分鐘即成。



 

 

 



 
 


2012年2月20日 星期一

朱古力缽仔糕


焗圈圈----donut

上星期三,

仙姐
教炸甜甜圈(donut),

一來怕胖,

二來怕處理用過的油。

所以改為焗,

效果很好,

很鬆軟!。


因為食譜加入檸檬皮、豆寇……

所以很香。

大家不妨試一試!








2012年2月18日 星期六

梳打餅2


手搓包

雖然有KM020,

但如果有時間,

我都喜歡手搓麵包,

比較有個性!

本來想加老麵,

但「老人痴呆」,

竟忘了下,

幸好不影響鬆軟度!




2012年2月17日 星期五

烤麩



有位舊同事的媽媽

是上海人,

而且是廚藝高手,

我吃過她煮的烤麩後

就愛上了。

可惜煮不出她煮的味道。





材料︰
1.烤麩1包(Jusco有售)
2.冬菇10朵
3.雲耳適量

調味︰
1.老抽1湯匙
2.糖1湯匙
3.生抽1湯匙
4.蠔油1湯匙
5.清水1.5杯

做法︰
1.冬菇、雲耳浸軟,冬菇開二。
2.烤麩用手撕成小塊,用滾水煮一會。
3.放冷水中浸泡,擠乾水份,備用。
4.下油預熱寶迪中式鑊,下烤麩小火煎乾水份。
5.下冬菇、雲耳炒一會,下調味料小火煮至收汁。
6.調味,即成。
*原食譜加毛豆,我沒加。


2012年2月16日 星期四

滑不留口----肉碎豆腐

最近

身邊很多人病了,

晴晴星期六也發燒,

今天又說「鼻水長流」!

真累人!

今天

煮個清淡點的餸︰

肉碎豆腐。

雖然清淡,

但蠻可口,

晴晴吃了兩飯!



材料︰
1.肉碎半碗
2.嫰豆腐兩件
3.蔥花適量

芡汁︰
1.蠔油1湯匙
2.粟粉2茶匙
3.清水3湯匙
4.鹽、糖各1/2茶匙

做法︰
1.嫰豆腐切去表面較硬部份,切成喜愛形狀。
2.豆腐用滾水煮一會,盛起放冷水中,備用。
3.一碗水放20cm LC圓鍋內煮滾,下肉碎煮滾。
4.下芡汁煮至稠,要比平常稠,因豆腐出水。
5.隔去豆腐的水,輕手放進
20cm LC圓鍋中。
6.輕力拌勻,再煮滾,下蔥花拌勻,即成。

*肉碎要先用水攪散,才可煮得散。

2012年2月15日 星期三

士多啤梨蛋糕卷

昨天

是情人節,

家中有小朋友後

很少出外慶祝了,

加上我也不喜與人「迫」,

所以一家人留在家中吃飯。

飯後

為他們預備了

士多啤梨蛋糕卷

作甜品。

太久沒捲,

捲得不平均,

不過很鬆軟!

大中小情人都吃得開心!

 

材料:(瑞士卷模+6"戚風模)

A.1. 蛋黃 3

2. 砂糖 20g

3. 菜油 30g

4. 鮮奶 80g(先用熱水坐暖)

5. 低筋粉 70g

B.1.蛋白 4

2.砂糖 40g

3. 少訐

忌廉

1. 淡忌廉 90g

2. 砂糖 10g

做法:

1. 先打發蛋白,出現大泡泡下鹽。

2. 略打一會,分三次下糖,打至呈軟鈎狀。

3. 蛋黃加糖坐暖拌勻至糖溶,下菜油拌勻。

4. 下鮮奶、低筋粉,用手動打蛋器輕手拌勻。

5. 下三分一蛋白霜用手動打蛋器拌入麵糊。

6. 把麵糊倒進蛋白霜,用橡皮刮刀輕手拌勻。

7. 倒進模具中,輕敲幾下。

8. 預熱焗爐140度,瑞士卷模下多加一個盤擋底火。

9. 先焗10分鐘,調至130度再焗15分鐘。

10. 出爐後拉下四邊的牛油紙(不用撕去),置放涼架上,待涼。

11. 將淡忌廉加砂糖,打至8成,不要太硬。

12.忌廉平鋪於蛋糕上,士多啤梨置蛋糕片前方。

13.用幹麵棒,協助捲起,包好,冷藏一小時以上。


2012年2月14日 星期二

甜酸梅頭

家中大小

都愛吃菠蘿。

早前焗叉燒,

剩下少許梅頭肉,

做叉燒又太少,

所以

加了幾片菠蘿和半個洋蔥,

煮了這個甜酸梅頭。

加少許青椒就更吸引人了!



今天是情人節,

祝大家情人節快樂!

甜甜蜜蜜!



 

材料︰
1.梅頭半斤
2.菠蘿一罐(小)
3.洋蔥半個

甜 酸汁︰
1.茄汁3湯匙
2.白醋1茶匙
3.紅糖粉2湯匙
4.生粉1湯匙
5.水3湯匙

做法︰
1.梅頭切塊,用豉油、糖、生粉醃半小時以上。
2.預熱staub 煎炒鍋(4分鐘),煎至金黃,加洋蔥塊,加蓋煮3分鐘。
3.加入醬汁煮滾,調味,加入菠蘿拌勻,即成。

*醬汁可按個人口味加減材料。

2012年2月12日 星期日

交功課 : Bagel


今晚交另一份功課,

第一次做Bagel,

覺得造型不易,

在家造型比上課好一點,

不過當然仍要努力啦!



2012年2月11日 星期六

交功課︰5手6手辮包


今天趁有點時間,

先交辮包功課,

做了兩種味︰

紅莓、提子。

明天的早餐!

希望明晚有時間整Bagel啦!



2012年2月6日 星期一

生炒糯米飯

今年已炒了很多次

生炒糯米飯,

因為家人都愛吃。

某天逛周師傅的blog

他提及用暖水浸米,

我也試一試,

果然炒起來較易,

而且粒粒分明,

很開心。



材料︰

1. 糯米3.5杯
2. 臘腸 4隻

3. 冬菇10朵
4. 元貝湯1L(六粒元貝加1L水煮成)

5. 蝦乾半碗
6. 花生適量
7. 蔥花適量
做法︰
1. 糯米用暖水浸2小時以上。
2. 臘腸、冬菇、蝦乾切粒備用,有衣花生用140度焗20分鐘至香脆。

3. 將糯米隔去水,燒熱鑊不用加油。
4. 先將臘腸、蝦乾、冬菇爆香,盛起。

5. 下米炒一會,下水炒至收乾,下材料,再加少量湯炒。
6. 重複加湯、炒直至熟透,約20-25分鐘。
7. 最後加1湯匙老抽調較色和味,上碟後加花生及蔥花。
*用易潔鑊會較好,今次用寶迪中式鑊炒,效果極佳。

香蔥芝士腸仔格仔餅


2012年2月5日 星期日

自家烏冬

很久沒有整烏冬,

今次整得頗滿意,

300g粉,

三個人吃剛剛好。

如果四個人吃就要400g了!



配上清湯已很好吃!
    
材料︰
1. 日本烏冬專用粉250g
2. 木薯粉50g
3. 清水145g
4. 鹽15g

做法︰
1. 所有材料攪拌成糰,靜置30分鐘。
2. 分成三份,KM020壓麵機用1-4度壓至平滑。
3. 每次壓麵糰都要灑粉在麵糰的兩面。

    (我用日本茶葉袋裝生粉作手粉袋)
4. 最後用切麵機切麵。
5. 用滾水煮5分鐘,加上湯、菜、肉,即成。