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2013年4月28日 星期日

焦糖蘋果鬆餅

仙姐學整

糖蘋果鬆餅,

當然要交功課,

未出爐已滿屋芬芳蘋果香!


 


焦糖蘋果Muffin(曾改動原食譜)

材料:(12個)(Kai鬆餅模)

A焦糖蘋果

1.青蘋果2

2.無鹽牛油20g (炒蘋果用)

3.砂糖25g (炒蘋果用)

4.Run酒適量


B焦糖

1.蜜糖15g (煮焦糖用)

2.砂糖60g(煮焦糖用)

3.忌廉50g


C麵糊

1.無鹽牛油100g

2.砂糖30g

3.蜜糖15g

4.雞蛋2g

5.原味乳酪60g

6.淡忌廉60g

7.鹽1g

8.高筋粉(過篩)90g

9.低筋粉(過篩)130g

10.泡打粉5g

11.肉桂粉少許


做法 :

1.  蘋果去皮去核,切大件,備用;

2.  預熱 煎鍋,下牛油及砂糖煮,下蘋果件,

   以大火炒至金黃色及軟身。

3.   贊Rum酒,熄火後放涼。

4.   厚底鍋內將蜜糖和砂糖大火煮成焦糖,
  
   慢慢加入暖淡忌廉(約攝氏7080)
 
   收細火煮成焦糖漿,放暖待用拌入已炒蘋果。

5.   牛油置室溫放軟,用攪拌器將牛油、沙糖和蜜糖打至鬆身發白,

6.   下雞蛋、乳酪、淡忌廉、鹽,
  
   篩入已混合高筋粉、低筋粉、泡打粉、梳打粉及肉桂粉。

7.   下焦糖漿蘋果,將全部材料輕輕混合,入模,。

8. 預熱焗爐180度焗約20分鐘,即成。


2013年4月18日 星期四

日本棉花蛋糕


終於能穩定地做出

輕、鬆、軟的日本棉花蛋糕。

這次更來個新意思,

印出蘋果形,

給朗朗帶回教會與小朋友分享。



第一次「級」模,

弄破了一個!

下次應該不會失手了吧!


就是靠它「級」出

蘋果形日本棉花蛋糕。


材料:(8"x10"方盤)

1.牛油 30g

2.低筋粉 40g

3.淡忌廉 40g

4.蛋3只

5.砂糖 40g

6.鹽 少許

做法:

1.蛋白打至出現大泡泡下鹽,分三次加入砂糖,打至呈軟勾狀。

2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。

3.移離熱水,將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻,再拌入蛋黃。

4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。

5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻,倒入鋪了厚身不黏紙的焗盤。

6.預熱焗爐170度,坐熱水焗20分鐘。

7.出爐後立即倒扣,撕去厚身不黏紙待涼。

8.將蛋糕底向上,用模「級」出喜歡的形狀。


*各人爐有異,請自行調節。
*厚身不黏紙多循環再用,二德惠有售