很久
沒有捲蛋糕卷，
今晚，
忍不住捲一卷。
最近，
芒果多得很，
就來
一個芒果蛋糕卷。
本想捲反卷，
可惜錯把忌廉放在內，
惟有繼續啦！
幸好沒有「皺皮」。
今天，
改用壽司蓆來捲，
想不到很好用。
原來
用捲壽司的方法
來捲蛋糕卷，
也可以。
材料︰(貝印瑞士卷模26.5cm X 19.5cm)
A. 菜油 15g
B. 1.蛋黃 1個
2.砂糖 10g
C. 1.蛋白 2個
2.砂糖 20g
D. 低筋麵粉 30g
E. 牛奶 50g
F. 芒果肉 適量
忌廉
1. 淡忌廉 90g
2. 砂糖 10g
做法 ︰
1. 低筋粉過篩，芒果去皮、去核，切成條狀，備用。
2. 蛋白加砂糖，打至呈軟鈎狀。
3. 蛋黃加砂糖，打至淡黃色，逐一加入菜油、牛奶、低筋粉拌勻。
4. 將少許蛋白霜拌入蛋黃漿內，再倒進蛋白霜拌勻。
5. 將麵糊倒進已鋪牛油紙的模中，撥平。
6. 焗爐預熱180度，入爐前轉160度，焗20分鐘。
7. 出爐後撕去牛油紙，放涼架上鋪一新的牛油紙，放上蛋糕，待涼。
8. 將淡忌廉加砂糖，打至8成，不要太硬。
9.忌廉平鋪於蛋糕上，芒果條置蛋糕片前方。
10.用壽司蓆，協助捲起，包好，冷藏一小時以上。