17小時吞拿魚包

小朋友不愛吃麥包，

媽媽想吃，

有甚麼方法？

就是「瞞天過海」了，

用17小時白吐司的食譜，

靜靜地加入30g全麥粉，

小朋友沒有發現，

媽媽成功了！

材料︰(8個)

A. 17小時中種

1. 高筋粉175g

2. 水100g

3. 鮮酵母5g

4. 鹽3g

5. 脫脂奶粉5g

將材料用KM020攪拌至不黏手，放雪櫃冷藏17小時。

(不可多於72小時)

B 麵糰︰

1. 高筋粉45g +全麥粉30g

2. 水70g

3. 鮮酵母3g

4. 鹽3g

5. 沙糖25g  

7. 無鹽牛油20g

8. 吞拿魚饀適量
(水浸吞拿魚隔水加沙律醬、檸檬汁、黑椒碎、粟米粒拌勻)


做法︰

1. 將中種、麵糰材料放進KM020(牛油除外)，用1度拌勻。

2. 加入牛油4-5度打至出現薄膜。

3. 第一次發酵25-30分鐘。

4. 分成八等份滾圓，靜置15分鐘。

5. 包入饀料，靜置15分鐘。

6. 掃上牛奶/蛋液，170度焗15分鐘。