實驗時間︰
香蔥肉鬆花花包。
蔥味太「搶」！
下次要「走蔥」。
今次花形很出，
實驗結果︰
加餡料也不用減少麵團！
香蔥肉鬆花花包。
蔥味太「搶」！
下次要「走蔥」。
今次花形很出，
實驗結果︰
加餡料也不用減少麵團！
材料︰直接法(花形麵包1個)
1.筋粉 150g
2.鹽 3g
3.鮮酵母5g
4.蛋12g
5.脫脂奶粉 5g
6.砂糖 12g
7.無盬牛油12g
8.清水 80g
9.肉鬆、蔥粒、沙律醬適量
做法︰
1. 將所有材料量好，將材料在Mixing bowl用手搓用糰(牛油除外)。
2. 移出Mixing bowl，用手推搓起筋(約5分鐘)，加入牛油。
3. 搓至出薄膜(搓揉不可超過15分鐘)，滾圓第一次發酵45分鐘。
4. 排氣、滾圓，靜置15分鐘。
5. 幹成長方形，塗上沙律醬，撒上肉鬆、蔥粒。
卷成長條形，要比麵包模短1/3，第二次發酵30分鐘。
6. 180度焗25分鐘。
*模要噴脫模油，或掃牛油。