Sunnyma's Blog: 2012

2012年12月30日星期日

2012年12月29日星期六

酸忌廉芝士蛋糕

做完New York Cheese Cake，

剩下半盒酸忌廉，

上網看看有沒有其他用途，

大部份都是用來做牛油蛋糕，

用上很多牛油，

有點嚇人，

將其中一個食譜修改了一下，

弄了酸忌廉芝士蛋糕，

很鬆軟！

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下次會試用乳酪代替酸忌廉。

材料︰

1.無鹽牛油30g

2.忌廉芝士70g　

3.砂糖85g

4.低筋麵粉100g

5.雞蛋1隻

6.泡打粉 5g

7.雲呢拿香油1茶匙

8.酸忌廉100g

做法 :

1. 牛油、忌廉芝士放軟加糖打至幼滑。

2. 逐少加入雞蛋打勻，加雲呢拿香油打勻。

3. 麵粉、泡打粉過篩，備用。

4. 粉類、酸忌廉分次輪流拌入牛油混合物中。

5. 用唧袋唧入已放紙模的模中。

6. 加杏仁片，以180度焗20分鐘即成。

2012年12月28日星期五

New York Cheese Cake

網上瘋傳某大酒店的

New York Cheese Cake食譜，

我當然想試一試，

謝謝一位網友給我連結，

我也來趁一下熱鬧！

到堂兄家作客帶去「脂肪轉移」。

雖說好吃，

也不能多吃，

「肥C人」！

6寸份量放在8寸模，

每人薄薄一件剛好，

姪兒叫我下次「替它增高」，

還要求嫂子趕快學做！

朗朗多吃了半件，

小朋友不怕「膩」，

勁！

切完大家已迫不及待要嚐味，

未及拍照已吃光了！

材料︰(6"模)
1.忌廉芝士250g
2.砂糖43g
3.牛油25g
4.雞蛋69g

飾面︰
1.酸忌廉50g
2.砂糖10g
*飾面前將1,2拌勻即可。

做法︰
1.忌廉芝士弄至小塊回至室溫。
2.牛油隔水座溶。
3.先將砂糖與已回溫忌廉芝士拌勻。
4.用電動打蛋器以慢速拌勻。
5.逐少加入牛油拌勻。
6.再遂少加入蛋液拌勻。
7.預熱焗爐140度，焗25分鐘。
8.取出，待涼10分鐘，放冰箱(冷藏庫)10分鐘。
9.塗上已與砂糖拌勻的酸忌廉，留外面一圈不要塗。
10.預熱焗爐120度，焗10分鐘。
11.放涼，放冰箱下格，冷藏3小時，即可食用。

*為免有倒汗水，我用牛油紙遮蓋，不用保鮮紙。

2012年12月27日星期四

港式炸醬

2012年12月21日星期五

玉桂香蕉蛋糕

終於敢按家中材料的多少，

而修改蛋糕材料的份量，

今天的修改也不錯，

有濃濃的蕉香！

很有「蕉氣」的

玉桂香蕉蛋糕！

材料︰

1.牛油溶液60g

2.雞蛋1隻

3.鮮奶60g

4.淡忌廉25g

5.低筋麵粉125g

6.發粉3g

7.香蕉2隻(一隻半用叉搓成茸，另半隻切成十片)

8.砂糖50g

9.玉桂糖適量

做法︰

1.低筋麵粉、發粉先過篩。

2.將牛油溶液與砂糖拌勻。

3.依次拌入粉類、雞蛋、鮮奶、香蕉茸。

4.倒入唧袋中，唧入已放防黏紙的Muffin模中。

5.香蕉片兩而蘸上玉桂糖放在麵糊上。

5.預熱焗爐190度，焗20分鐘。

2012年12月17日星期一

節儉----自家製豬肉鬆

2012年12月15日星期六

17小時白吐司

2012年12月13日星期四

芝士卷包-----冷藏發酵

網上有不少無私的高人

願意分享食譜。

從前跟A Moon做戚風，

今次跟他做芝士卷包。

沒蛋、沒奶、沒牛油，

也很好吃！

剛卷好，

很美啊！

可惜焗完紋理都跑走了，

為什麼？

2012年12月9日星期日

不浪費-----Pizza

昨天，

應朗朗的要求「打邊邊」，

吃剩了少許鮮魷、白飯。

今早問一家之主︰「晚飯吃甚麼？」，

他說吃Pizza。

於是買了三個大白蘑菇，

弄了兩個鮮魷Pizza，

再加一個炒飯，

四人餐，

吃罷，

大家都很飽了！

材料︰

1. 高筋麵粉240g

2. 低筋麵粉40g

3. 酵母3g

4. 海鹽5g

5. 水190g

6. 橄欖油15g

7. 砂糖20g

8.奶粉10g

做法︰

1. 所有材料放進KM020，用1度拌勻材料，再用5度打5分鐘。

2. 發酵1小時，焗盤撒上高筋麵粉，

將麵糰分成兩份滾圓，靜置15分鐘。

3. 再麵糰幹成圓形。

4. 用叉刺上孔，加上醬料、撒上芝士、餡料，再撒上芝士。

5. 焗爐預熱180度，中層焗12-15分鐘，即成。

2012年12月4日星期二

排骨炆蘿蔔

2012年12月1日星期六

豆漿, 豆腐花拼金華火腿蔥花卷

2012年11月25日星期日

17小時榛子卷

2012年11月24日星期六

生炒糯米飯

上星期

想炒生炒糯米飯，

誰知一時「失魂」，

忘記浸糯米。

今天，

終於炒了，

天氣涼涼的，

炒得很輕鬆！

材料︰

1. 糯米3杯

2. 臘腸 2隻

3. 冬菇8朵

4. 元貝湯1L(3粒元貝加1L水煮成)

5. 蝦乾半碗

6. 花生適量

7. 蔥花適量

做法︰

1. 糯米用滾水浸2小時。

2. 臘腸、冬菇、蝦乾切粒備用，有衣花生用140度焗20分鐘至香脆。

3. 將糯米隔去水，燒熱鑊不用加油。

4. 下米，加適量湯或水炒一會，水份收乾後放冬菇略炒，再加少量湯炒。

5. 到第二次的水份開始收乾時加入臘腸，再加少量湯炒。

6. 測試一下是否已熟，如未熟透再加少量湯再炒。
7. 最後加老抽調較色和味，上碟後加花生及蔥花。

*用易潔鑊會較好，用寶迪中式鑊炒，效果極佳。

*用滾水浸完易炒很多，又不會黏成一團。

2012年11月23日星期五

玉桂蘋果蛋糕

昨晚很累，

沒有預備今早的早餐就睡了。

今早，

惟有弄個簡易蛋糕︰

玉桂蘋果蛋糕。

第一次弄，

味道相當好！

要記下食譜，

下次再弄！

材料︰
1.牛油溶液75g
2.雞蛋1隻
3.鮮奶70g
4.低筋麵粉125g
5.發粉3g
6.蘋果1個去皮、切粒
7.砂糖50g
8.玉桂糖適量

做法︰
1.低筋麵粉、發粉先過篩。
2.將牛油溶液與砂糖拌勻。
3.依次拌入粉類、雞蛋、鮮奶、蘋果粒。
4.倒入Muffin杯中，撒上玉桂糖。
5.預熱焗爐190度，焗20分鐘。

*整個過程不需電動打蛋器
*可用青/紅蘋果

2012年11月19日星期一

薑汁撞奶

2012年11月16日星期五

荷葉花蟹蒸糯米

2012年11月10日星期六

小黃魚兩食

2012年11月8日星期四

烏龍腸仔包-----冷藏發酵

2012年11月4日星期日

一爐焗盡 ----- 一口合桃酥

2012年10月30日星期二

交功課----牛角包

終於「唧」出一點時間

交功課！

有老師陪着做

不難。

自己在家做

很難啊！

特別是焗爐的溫度控制，

我想要多做幾次

才可「上手」！

2012年10月28日星期日

菠菜蛋餅

菠菜，

我家小孩不愛吃的菜，

為了令他們多吃，

要用小小「計仔」，

拌入他們愛吃的蛋，

他們就不抗拒了！

用20cm的易潔鑊煎剛剛好！

材料︰

1.菠菜半斤

2.蛋3隻

3.火腿片2片

做法︰

1.煮滾水，下鹽、糖少許，下洗淨的菠菜焯2分鐘。

2.放冰水中冷卻，搾乾水，切碎。

3.火腿片切碎，幼粒。

4.將菠菜、火腿粒、蛋加少許鹽、糖拌勻。

5.下一湯匙油，預熱易潔鑊，下蛋液。

6.煎至濃邊，蓋上一隻碟，反轉易潔鑊。

7.熟蛋餅一面向上，再慢慢下易潔鑊。

8.煎未熟的一面，1-2分鐘即成。

*可用壽司蓆捲起焯好的菠菜，以便搾乾水份。

2012年10月26日星期五

日式芝士蛋糕

兩位同事，

分別在十月尾生日，

這兩天忙得天昏地暗，

昨晚才有時間給他們焗蛋糕。

日式芝士蛋糕，

有清新的檸檬味，

他們會喜歡吧！

材料︰(8"蛋糕模)

A. 1.無鹽牛油30g

2.淡忌廉50g

3.鮮奶50g

4.忌廉芝士100g

B. 1.蛋黃3只

2.低筋粉18g

3.粟粉12g

3.檸檬汁15g

C.1.蛋白3只

2.砂糖45g

3. 鹽少許

做法：

1. 將蛋白打至出現大泡泡，下鹽再打，分三次下糖，打至呈軟鈎狀。

2. 將A材料坐溶，加入已篩的低筋粉，用手動打蛋器拌勻。

3. 下蛋黃拌勻，再下檸檬汁拌勻。

4. 將三分一蛋白霜拌入麵糊。

5. 將麵糊拌入其餘的蛋白霜，拌勻。

6. 倒入鋪了牛油紙的模後，輕敲兩下。

7. 預熱焗爐180度，坐熱水蒸焗15分鐘。

8.調低至150度，再焗45分鐘。

9. 脫模待涼，可即食，也可冷藏後吃。

*今次放近門，沒有爆。

2012年10月23日星期二

另類煄蹄

星期日，

煮好豬手，

想做灶煄蹄。

拆去骨頭後，

包來包去都包不好，

為了省時，

決定去皮、切碎、壓實，

做了這個另類煄蹄，

小朋友說是肴肉。

材料︰
1.急凍鹹豬手1隻
2.薑片3片
3.八角2朵
4.紹興1湯匙

做法︰
1.急凍鹹豬手解凍，洗淨用水焯一焯，沖冷水。
2.用staub 24圓鍋加2L水煮滾薑片、八角、紹酒。
3.下豬手，小火煮30分鐘，熄火燜8小時。
4.豬手反轉再煮15分鐘，待涼。
5.去皮、去骨、切碎，放正方形容器內壓實成形。
6.冷藏2-3小時，切件，蘸鎮江醋吃。

*我用兩個相同大小可以疊起的模，加保鮮紙、膠紙定形。