17小時薯茸煙肉芝士包

星期日到今天

心情都沈重，

希望事件盡快平息。

今天收拾心情，

做了這17小時薯茸煙肉芝士包。

囡囡一口氣吃了三個。

中種:
1.高筋粉70%----175g
2.水40%----100g
3.鮮酵毋2%---5g(鮮酵)/1.5g(速酵)
4.鹽1%---2.5g
5.脫脂奶粉2%---5g

先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
不可超過72小時


主麵團:
1.筋粉 30%---75g
2.水 25-29%---62.5g
3.薯茸 30%---75g
4.鹽 1%---2.5g
5.鮮酵母 1%---2.5g
6.砂糖 10％---25g
7.牛油 7%---17.5g
8.煙肉 30%---75g

9.洋蔥半個

10.巴馬臣芝士碎

做法︰

1. 先將焗薯烚熟、去皮、壓成茸，將煙肉去肥切碎、洋蔥切碎。

2. 煙肉、洋蔥用少許油炒香。
3.將麵團所有材料混合 (除了牛油、煙肉、洋蔥) 搓至有柔滑。

4.中途將中種一邊剝碎一邊加入。

5.加牛油再搓至可伸延薄膜。

6.最後加入已炒香煙肉、洋蔥。

7.用保鮮紙包好發30分鍾。

8.平均分為12份、滾圓，靜置20分鍾。

9.排氣再滾圓，第二次發酵30分鐘。

10.噴水撒上芝士碎。

11.預熱焗爐180度，焗18-20分鐘，放涼即成。