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2013年6月15日 星期六

混種︰酒粕+青梅天然酵母鹽麴牛奶吐司


不少包友都用鹽麴整包,

我也來試試,

今次還將

兩個天然酵母雙酵種

混合使用,

出來的效果很令人滿意,

非常鬆軟!

我共做了一份半,

半條加入rum酒提子乾,

很好吃!
另一整條就做原味牛奶吐司,

軟綿綿的!


這是酒粕雙酵種,


這是青梅雙酵種,

兩個種都很活躍!



剛搓好的麵團,



第一次發酵後的麵團。
材料:
1.高筋粉450g
2.天然酵母原種180g(酒粕酵種100g+青梅酵種80g)
3.奶粉14g
4.砂糖23g
5.鹽麴40g
6.鮮奶297g
7.無鹽牛油23g
做法 : 
1. 所有材料放KM020混合(除牛油外),搓至光滑狀 。
2. 加入牛油搓至有薄膜狀。
3.滾圓蓋好置室溫發酵至兩倍大。(2-3小時)
  
4.輕壓麵糰排出氣泡,分3等份滾圓,靜止30分鐘。
5.捍捲麵糰兩次,置吐司模內,最後發酵至8分滿。(2-3小時) 6. 放進已預熱焗爐180度焗25分鐘 。(半份那條只焗20分鐘)
7.脫模、放涼 。