懶人版梅菜扣肉

糯米蒸排骨@miele蒸爐

豬頸肉

柚子蜜排骨

港式炸醬

另類煄蹄

星期日，

煮好豬手，

想做灶煄蹄。

拆去骨頭後，

包來包去都包不好，

為了省時，

決定去皮、切碎、壓實，

做了這個另類煄蹄，

小朋友說是肴肉。

材料︰
1.急凍鹹豬手1隻
2.薑片3片
3.八角2朵
4.紹興1湯匙

做法︰
1.急凍鹹豬手解凍，洗淨用水焯一焯，沖冷水。
2.用staub 24圓鍋加2L水煮滾薑片、八角、紹酒。
3.下豬手，小火煮30分鐘，熄火燜8小時。
4.豬手反轉再煮15分鐘，待涼。
5.去皮、去骨、切碎，放正方形容器內壓實成形。
6.冷藏2-3小時，切件，蘸鎮江醋吃。

*我用兩個相同大小可以疊起的模，加保鮮紙、膠紙定形。

燒豬仔骨

七月時焗豬仔骨

家人都投訴太乾，

不好吃！

上星期六，

先用叉燒醃料醃豬仔骨兩小時，

再焗30分鐘，

效果很好，

家人替我吃個清光！

材料：

1.豬仔骨一條(開二)1斤

2.叉燒醬3湯匙

3.海鮮醬1湯匙

4.生抽1湯匙

5.玫瑰露酒1湯匙

6.麻油少許

做法：

1.將豬仔骨一開二。

2.用所有醬料醃最少2小時。

3.預熱焗爐200度，蓋上鍚紙焗15分鐘。

4.打開鍚紙再焗5分鐘，反轉再搽醃料再焗5分鐘。

5.再反轉搽醃料再焗5分鐘，熄爐放焗爐內15分鐘後取出，即可。

*焗的時間只作參考，要自己不時查看。

蜜汁叉燒

星期三，

開始在娘家暫居，

媽咪的廚房給我「佔用」了，

不過，

她好像很樂意！

因此，

我可以繼續我的「實驗」。

叉燒整了很多次，



今次第一次，

焗完再掃麥芽糖水。

效果真不錯！

材料：

1.梅頭瘦肉 1斤

2.叉燒醬 3湯匙

3.海鮮醬 1湯匙

4.生抽  1湯匙

5.玫瑰露酒 1湯匙

6.麻油少許

做法：

1.將肉平分成幾塊，不要太厚。

2.用所有醬料醃最少2小時。

3.預熱焗爐200度，焗盤上加熱水，肉放烤架上。

4.焗25分鐘。(焗15分鐘反一次)

5.用湯匙麥芽糖加3湯匙滾水開稀，掃上叉燒面，焗5分鐘。

6..切片便可食用。

燒腩肉

問周師傅

取了焗燒腩肉的食譜

有個多月了，

因為種種原因，

到今天才焗！

皮很脆，



肉有很多肉汁，

只要跟足配方，

在家焗出化皮燒腩不是沒可能。





周師傅請給意見，

仍有甚麼地方要改變嗎？



周師傅說不宜太厚，

所以下面切了出來，

不想浪費，

用炆豬軟骨的方法煮了，

很好吃呢！

材料︰
1.急凍豬腩肉1件(最好方形)

醃料︰
1.豬皮 : 1/2茶匙幼鹽，1/4茶匙梳打粉
2.豬肉 : 1茶匙粗鹽， 1/2茶匙五香粉，1湯匙蒜蓉，1茶匙玫瑰露。

方法︰
1.豬腩肉解涷，用叉燒針或鵝尾針4枝，井字形插好。
2.用滾水煮30分鐘。
3.用冰水降溫、抹乾。
4.用豬插有規律地插，確保每寸豬皮都曾插過。
5.豬肉界幾刀，用醃料醃2小時。
6.用滾水沖走豬皮上醃料，豬肉上醃料也抹走。
7.再風乾，用鍚紙包好豬肉部份，鍚紙刺幾個孔(排油用)。
8.焗盤上鋪錫紙，用220度焗45分鐘(下格)，240度焗15分鐘(上格)。
9.焗完，除去叉燒針或鵝尾針刮走表面焦黑部份，即成。

三層麵

自從去年

焗過一次千層麵

給小朋友吃後，

一直沒有再焗，

他們一直想再吃，

趁今天剛幹完手頭上的「苦工」，

就再焗一次給他們吃，

朗朗吃至肚子都突了出來！

因材料不多，

只焗了三層，

但也夠吃！

材料︰

1. 牛肉、豬肉各半碗

2. 番茄4個

3.洋蔥半個

4.芝士適量

5.千層麵6片

做法︰

1. 豬肉、牛肉用攪拌機攪碎。

2. 洋蔥切粒，番茄去皮，用攪拌機打成汁或切粒。

3.爆香洋蔥，下肉碎兜炒至轉色，下番茄煮5-10分鐘(小火)，下鹽、砂糖調味。

4.在LC方形焗盤上放兩片千層麵，放上肉汁、芝士，重複此部驟至肉汁用光。

5.預熱焗爐200度，焗15分鐘，即成。

滑不留口----肉碎豆腐

最近

身邊很多人病了，

晴晴星期六也發燒，

今天又說「鼻水長流」！

真累人！

今天

煮個清淡點的餸︰

肉碎豆腐。

雖然清淡，

但蠻可口，

晴晴吃了兩飯！

材料︰
1.肉碎半碗
2.嫰豆腐兩件
3.蔥花適量

芡汁︰
1.蠔油1湯匙
2.粟粉2茶匙
3.清水3湯匙
4.鹽、糖各1/2茶匙

做法︰
1.嫰豆腐切去表面較硬部份，切成喜愛形狀。
2.豆腐用滾水煮一會，盛起放冷水中，備用。
3.一碗水放20cm LC圓鍋內煮滾，下肉碎煮滾。
4.下芡汁煮至稠，要比平常稠，因豆腐出水。
5.隔去豆腐的水，輕手放進20cm LC圓鍋中。
6.輕力拌勻，再煮滾，下蔥花拌勻，即成。

*肉碎要先用水攪散，才可煮得散。

甜酸梅頭

家中大小

都愛吃菠蘿。

早前焗叉燒，

剩下少許梅頭肉，

做叉燒又太少，

所以

加了幾片菠蘿和半個洋蔥，

煮了這個甜酸梅頭。

加少許青椒就更吸引人了！



今天是情人節，

祝大家情人節快樂！

甜甜蜜蜜！

 

材料︰
1.梅頭半斤
2.菠蘿一罐(小)
3.洋蔥半個

甜 酸汁︰
1.茄汁3湯匙
2.白醋1茶匙
3.紅糖粉2湯匙
4.生粉1湯匙
5.水3湯匙

做法︰
1.梅頭切塊，用豉油、糖、生粉醃半小時以上。
2.預熱staub 煎炒鍋(4分鐘)，煎至金黃，加洋蔥塊，加蓋煮3分鐘。
3.加入醬汁煮滾，調味，加入菠蘿拌勻，即成。

*醬汁可按個人口味加減材料。

生炒糯米飯

今年已炒了很多次

生炒糯米飯，

因為家人都愛吃。

某天逛周師傅的blog

他提及用暖水浸米，

我也試一試，

果然炒起來較易，

而且粒粒分明，

很開心。

材料︰

1. 糯米3.5杯

2. 臘腸 4隻

3. 冬菇10朵
4. 元貝湯1L(六粒元貝加1L水煮成)

5. 蝦乾半碗
6. 花生適量
7. 蔥花適量

做法︰

1. 糯米用暖水浸2小時以上。

2. 臘腸、冬菇、蝦乾切粒備用，有衣花生用140度焗20分鐘至香脆。

3. 將糯米隔去水，燒熱鑊不用加油。
4. 先將臘腸、蝦乾、冬菇爆香，盛起。

5. 下米炒一會，下水炒至收乾，下材料，再加少量湯炒。
6. 重複加湯、炒直至熟透，約20-25分鐘。
7. 最後加1湯匙老抽調較色和味，上碟後加花生及蔥花。
*用易潔鑊會較好，今次用寶迪中式鑊炒，效果極佳。

焗蜆殼粉

星期三、四，

與家人到澳門逛逛和

吃東西。

兩天很快過去了，

今天又回復「煮婦」生活。

這兩天吃了不少美食，

今天午餐

焗個蜆殼粉



加一個麵豉湯又一餐了。

今次改用Emmental Cheese，

溶了後脆脆的，

很好吃！

韓式？

焗叉燒

要用的醬汁都不少，

叉燒醬、海鮮醬……

最近，

愛上用韓式烤汁，

一瓶就可以了！

賣相很似叉燒，

味道嘛……

很好！

但不像港式叉燒。

它勝在方便！

韓式烤汁焗梅頭肉

材料︰

1. 梅頭肉   1斤

2. 韓式烤汁   3湯匙

做法︰

1. 梅頭肉洗淨、抹乾，用韓式烤汁醃2小時或以上。

2. 預熱焗爐200度，將梅頭肉置烤架上焗30分鐘，每面焗15分鐘。

3. 焗完等10分鐘，切成塊狀，即成。

*焗時烤架下加一盛了熱水的焗盤，就可以焗出燶邊但不乾的A貸叉燒。

快餐再現

九月一日，

每年這一天，

工作忙，

孩子上了小學後，

我就忙上加忙！

一大疊回條、通告

等着我簽閱！

吃快餐的日子又來了！

勝瓜雲耳豆腐卜，



再加糖醋排骨，

半小時開飯，

要爭取時間做其他東西！

材料︰

1. 妃排1斤

2.薑片2-3片  

3.冰糖1湯匙

4.紹興酒1湯匙

5.生抽1湯匙

6.老抽1湯匙

7.清水半碗


做法：

1.排骨用油、鹽、糖、豉油和粟粉略醃。

2.先用預熱高速煲，略煎排骨。

3.放入所有材料。

4.蓋上蓋子，待壓力指示器升起，煮5分鐘，熄火。

5.待壓力指示器降下，再煮一會，至汁轉稠，調味即成。

香草茄汁肉丸焗薯茸

煮婦最頭痛就是

想不到煮什麼菜式，

今天，

幸好有小朋友出主意，

少傷腦筋一次！

香草茄汁肉丸焗薯茸

就是今天晚餐的菜式！

入爐前，
在鍋內鋪上一層薯茸，

(兩個薯仔切粒烚15分鐘，

壓成茸，

用10g牛油拌勻)

再鋪上18粒瑞典肉丸(開邊)，

再淋上茄醬，

(用兩個番茄打成汁，

加雜香草再煮成醬)

最後撒上Emmental芝士碎，

預熱焗爐200度，

焗15-20分鐘。

香噴噴，

不用吃飯都飽，

拌飯吃也很美味！

好幫手︰Staub

A貸叉燒

昨天，

三號風球，

又風又雨，

當然要早一點回家。

先用韓國烤汁醃梅頭肉再焗，

焗出來有點像叉燒！

再用高速煲，

煮一個瑤柱節瓜。

再用一口牛炒四季豆，

晴晴看見很開心！

配上媽咪愛心

冬瓜夜香花湯，

三餸一湯，

很不錯的晚餐！

差點忘了，

飯後甜品︰

芒果奶凍！

滿足！

韓式烤汁焗梅頭肉

材料︰

1. 梅頭肉              1斤

2. 韓式烤汁          3湯匙

做法︰

1. 梅頭肉洗淨、抹乾，用韓式烤汁醃30分鐘。

2. 預熱焗爐200度，將梅頭肉置烤架上焗15-20分鐘。

3. 焗完等10分鐘，切成塊狀，即成。

*焗時要不時翻轉梅頭肉，最後5分鐘在肉表面再掃一次烤汁。

糖醋排骨

永安大減價，

買了一個寶迪中式鑊。

其實，

結婚初期也買過一隻，

不過，

不懂得用，

所以它很快就「死左」！

今次

見它尚算便宜，

所以

再次帶它回家。

我會好好疼愛它，

希望它長命百歲！

第一次用，

煮了糖醋排骨。

一點油也不用下，

一點也不黏。

材料︰

1. 妃排                1斤

2. 紹酒                1湯匙

3. 鎮江醋            2湯匙

4. 老抽                3湯匙

5. 冰糖                2湯匙

6. 八角                2朵

7. 薑片                2片

8. 清水                半碗

做法︰

1. 凍鑊下薑片、排骨，略煎，封住肉汁。

2. 下所有材料，小火煮至收汁，即成。