另類煄蹄

星期日，

煮好豬手，

想做灶煄蹄。

拆去骨頭後，

包來包去都包不好，

為了省時，

決定去皮、切碎、壓實，

做了這個另類煄蹄，

小朋友說是肴肉。

材料︰
1.急凍鹹豬手1隻
2.薑片3片
3.八角2朵
4.紹興1湯匙

做法︰
1.急凍鹹豬手解凍，洗淨用水焯一焯，沖冷水。
2.用staub 24圓鍋加2L水煮滾薑片、八角、紹酒。
3.下豬手，小火煮30分鐘，熄火燜8小時。
4.豬手反轉再煮15分鐘，待涼。
5.去皮、去骨、切碎，放正方形容器內壓實成形。
6.冷藏2-3小時，切件，蘸鎮江醋吃。

*我用兩個相同大小可以疊起的模，加保鮮紙、膠紙定形。