菠菜蛋餅

菠菜，

我家小孩不愛吃的菜，

為了令他們多吃，

要用小小「計仔」，

拌入他們愛吃的蛋，

他們就不抗拒了！


用20cm的易潔鑊煎剛剛好！

材料︰

1.菠菜半斤

2.蛋3隻

3.火腿片2片

做法︰

1.煮滾水，下鹽、糖少許，下洗淨的菠菜焯2分鐘。

2.放冰水中冷卻，搾乾水，切碎。

3.火腿片切碎，幼粒。

4.將菠菜、火腿粒、蛋加少許鹽、糖拌勻。

5.下一湯匙油，預熱易潔鑊，下蛋液。

6.煎至濃邊，蓋上一隻碟，反轉易潔鑊。

7.熟蛋餅一面向上，再慢慢下易潔鑊。

8.煎未熟的一面，1-2分鐘即成。

*可用壽司蓆捲起焯好的菠菜，以便搾乾水份。