燒腩肉

問周師傅

取了焗燒腩肉的食譜

有個多月了，

因為種種原因，

到今天才焗！

皮很脆，



肉有很多肉汁，

只要跟足配方，

在家焗出化皮燒腩不是沒可能。





周師傅請給意見，

仍有甚麼地方要改變嗎？



周師傅說不宜太厚，

所以下面切了出來，

不想浪費，

用炆豬軟骨的方法煮了，

很好吃呢！

材料︰
1.急凍豬腩肉1件(最好方形)

醃料︰
1.豬皮 : 1/2茶匙幼鹽，1/4茶匙梳打粉
2.豬肉 : 1茶匙粗鹽， 1/2茶匙五香粉，1湯匙蒜蓉，1茶匙玫瑰露。

方法︰
1.豬腩肉解涷，用叉燒針或鵝尾針4枝，井字形插好。
2.用滾水煮30分鐘。
3.用冰水降溫、抹乾。
4.用豬插有規律地插，確保每寸豬皮都曾插過。
5.豬肉界幾刀，用醃料醃2小時。
6.用滾水沖走豬皮上醃料，豬肉上醃料也抹走。
7.再風乾，用鍚紙包好豬肉部份，鍚紙刺幾個孔(排油用)。
8.焗盤上鋪錫紙，用220度焗45分鐘(下格)，240度焗15分鐘(上格)。
9.焗完，除去叉燒針或鵝尾針刮走表面焦黑部份，即成。