湯種椰絲包+牛奶吐司

肉鬆瑞士卷

換焗爐後，

焗麵包沒問題，

一次可焗很多個！

但焗蛋糕就仍未掌握爐溫，

今次這個瑞士卷算是成功！

但如要做反卷就仍要再試！





沒脫皮，

很鬆軟！

材料：

1.牛油 40g

2.低筋粉 54g

3.淡忌廉 54g

4.蛋4只(大型)

5.砂糖 54g

6.鹽 少許

做法：

1.蛋白打至出現大泡泡下鹽，分三次加入砂糖，打至呈軟勾狀。

2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。

3.移離熱水，將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻，再拌入蛋黃。

4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。

5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻，倒入鋪了牛油紙的焗盤。

6.多用一個焗盤擋火。

7.預熱焗爐180度，焗12分鐘至糕面上色，出爐。

8.出爐後立即倒扣，撕去牛油紙待涼。

9.塗上BB沙律醬，撒上肉鬆，卷起。

10.用牛油紙包好定形，再切件。

冰鮮烏冬

終於試了做冰鮮烏冬，

口感跟剛做好的沒甚麼分別，

以後要保持冰格有存貨，

間中也可贈予友好！

真好！

材料︰

1. 高筋麵粉、低筋麵粉各160g(或用中筋麵粉)

2. 木薯粉80g

3. 清水180g

4. 鹽20g

做法︰

1. 所有材料攪拌成糰，靜置30分鐘。

2. 分成三份，KM020壓麵機用1 - 2度壓至平滑。

3. 每次壓麵糰都要灑粉在麵糰的兩面。

(我用日本茶葉袋裝生粉作手粉袋)

4. 最後用切麵機切麵。

5. 用盒獨立一個個放好，放冰格。

6. 待凝結後也可改用膠袋盛載，省位一點。

7. 吃前無須解凍，用滾水煮3-4分鐘，用冷水/冰水沖洗一下。

8. 可拌熱湯或作冷烏冬。

香草番茄扁包

很開心

又可以

連續四星期

跟仙姐學做包。

上星期學做了三款，

這個香草番茄扁包很好吃，

先交這個功課！




包面的低溫焗番茄很美味，

只須將車厘茄與橄欖油和海鹽拌勻，

加少許黑椒，

用100度焗一小時，

可當小吃、做包、拌沙律！

 

胡椒餅