酸子汁兩食

酸子

除了用來做柚子沙律，

還有甚麼用途呢？

我又做了兩個實驗，

第一個是酸子汁焗雞翼，

味道很好，

他們不停口地吃，

口怏有，

口慢就沒有了！

第二個酸子汁炒豬柳絲，

朗朗最初說不吃，

吃了第一口，

就不停吃！

這道菜拌飯吃一流！

酸子汁製法︰

1. 泰國酸子                     2湯匙

2. 清水                             4湯匙

3. 青檸汁                         2湯匙

4. 砂糖                             2湯匙

5. 魚露                             2湯匙

做法︰

1. 泰國酸子加清水，拌勻，隔去渣。

2. 將所有材料拌勻，即成。

焗雞翼

1. 用酸子汁醃雞翼2小時。

2. 預熱焗爐180度。

3. 將雞翼放烤架上，掃上酸子汁先焗10分鐘。

4. 反轉掃上酸子汁再焗10分鐘。

5. 可出爐前再掃一次汁。

酸子汁炒豬柳絲

1. 豬柳用油、鹽、粟粉略醃。

2. 用乾蔥起鑊，炒熟豬柳絲，拌入酸子汁，煮至稠，即成。

生日

每年爸爸生日，

我們都會出外吃飯，

埸面很熱鬧，

因為叔叔、堂哥、堂姐都會來，

晴晴朗朗

說那是「公公的生日會」。

其實，

每年公公婆婆生日，

他們都很開心，

因為他們可以和表哥表妹玩。

至於我

就要預備糕點給他們吃，

看着他們開開心心地一起吃，

我也很開心！

今年，

整了柚子蜜戚風，

用40g柚子蜜加60g水，

晴晴說很鬆軟。

切時也覺得很鬆軟，

可惜我沒機會嚐，

因為我今天要去聽講座，

做好所有糕點便匆匆出門了！

第二款是黃玫瑰缽仔糕，

老人家不愛白，

所以整了黃玫瑰！

第三款是鹹點，

菠蘿腸仔芝士角。

第一次整，

看來也不錯，

晴晴說很鬆脆！

今天的三式美點，

我都幾滿意。

希望

除了我的小「粉絲」

晴晴朗朗喜歡外，

公公和其他親友都喜歡吃吧！

 

 

staub---雪梨蘋果茶

staub---薑汁撞奶

氣溫驟降，

秋冬菜式都湧出來了。

天氣涼

吃個薑汁撞奶，

又美味又滿足！

從前，

整薑汁撞奶，

有時成功，

有時不！

有了紅外綫溫度計，

薑汁撞奶沒難度！

用Staub tea pot 整薑汁撞奶，

很方便！

又一新發現！

材料︰(兩碗)

1. 高鈣低脂奶 2盒

2. 砂糖 2茶匙

3. 薑汁 2湯匙

做法︰

1. 將牛奶倒進staub tea pot加入煮至2茶匙砂糖拌勻。

2. 將牛奶加熱至65度，平均撞入兩個碗中。

3.待10-15分鐘至凝固，即可食用。

staub---白玫瑰缽仔糕

買了矽膠模，

當然要拿來玩玩，

今早，

用來蒸了缽仔糕。

白玫瑰---缽仔糕，

很美啊！

我拿給同事吃，

她們說要多看兩眼才吃，

她們真會說話！

用這個工具倒粉漿入模，

方便得很！

 

材料：(15朵小玫瑰和六個葡撻模)

1.粘米粉            100g

2.木薯粉             22g

3.馬蹄粉             10g

4.水                   425g

5.砂糖                 90g

 

做法：

1.將所有粉加200g水拌勻。

2.將225g水加入砂糖放staub teapot 中煮滾。

3.將滾糖水撞入粉漿中，一面攪拌一面撞入。

4.用鑊煮滾水，水滾後放模入鑊蒸兩分鐘。

5.再平均倒粉漿入模，隔水蒸20分鐘。

6.待涼，脫模即可食用。

*可用不同的糖做，各有不同的風味， 晴晴朗朗

  偏愛白糖的清淡，所以大都用白糖來做。

*如要加紅豆(我曾加粟子碎)，宜待蒸2-3分鐘後才加，

  以免紅豆沉底。

Bamix + KM ---蘿蔔糕

Sunnyba最鍾意食蘿蔔糕。

上星期五，

Sunnyba說︰

「老婆，美X有臘腸賣啦！」

他這樣說，

我當然要回應他啦！

星期六買了臘腸券，

現在買二送一，

尚算便宜！

我買了六張送三張，

媽咪、奶奶和自己各有三張！

應該足夠今年整蘿蔔糕了！

蘿蔔用KM切片切絲器切絲，

很快，

但效果不如想像中好，

有點失望！

往年會用刀切冬菇、蝦咪、臘腸，

但「懶蟲」出來了，

拿Bamix打碎就算，

味道可以，

但口感就……

真是懶不得！

下次，

要試用KM的food processor切絲，

看看效個！

實驗成功---烤魚

今天，

買了鯇魚腩，

本來想用鮮檸檬蒸。

後來，

想試下用焗爐焗，

結果就整了這個烤魚！

外表都可以啦！

味道嘛……

晴晴平日不吃鯇魚，

今天都不停吃，

肉質很鮮嫰，

沒有魚腥味。

小朋友已問何時再烤魚！

實驗成功！

材料︰

1. 鯇魚腩                         1個

醃料︰

1. 魚露                              1湯匙

2. 蠔油                              1湯匙

3. 老抽                              1湯匙

4. 紹酒                              1湯匙

5. 砂糖                              1湯匙

做法︰

1. 鯇魚腩 洗淨，抹乾水，切成塊狀。

2. 醃料拌勻，醃魚腩最少30分鐘。

3. 燒熱易潔鑊，略煎魚腩，鎖住肉汁。

4. 預熱焗爐200度，放架上掃上醃料汁(醃魚腩的汁)。

5. 焗10分鍾，取出反轉掃上醃料汁，再焗5分鍾，即成。

*Delonghi oven 太惹火，我只用了170度。

KM---魚餅 + 豉汁炒粒粒苦瓜

很久沒有煎魚餅，

今晚就用KM打碎魚肉煎魚餅，

試一試KM碎肉的功能，

效果不俗，

跟Bamix一樣好，

KM的容量大一點，

可多整幾塊，

更好！

配上Gu媽的泰式蘸汁，

很滿足！

同場加映 豉汁炒粒粒苦瓜，

拌飯吃一流！

等了它幾天，

終於可以一口吞了它---夏威夷木瓜！

剛買回來時是個「青BB」！

現在「顏色就靚啦！」

清甜美味！

姊妹們吃了沒有？

貴夫人---自製番茄醬

今天，

晚餐吃pizza，

試下自己煮番茄醬，

煮出來的成品味道都不錯。

下次試下自己煮意粉醬，

以備不時之須！

今天，

試用了新玩具，

很輕易就把番茄醬入了樽，

一滴也沒浪費！

材料︰(約一食飯碗)

1. 番茄              2個(小型)

2. 洋蔥              半個

3. 雜香草乾       適量

做法︰

1. 將番茄洗淨、洋蔥去皮，放進貴夫人打成汁。

2. 將汁倒進鍋裏，小火煮滾，加入香草煮一會。

3. 按個人口味加入糖、鹽調味，最後用粟粉勾芡，即成。

*勾芡時要逐少加入，要不停攪拌，以免結成塊狀。

staub---十下十下

今晚，

不想煮飯，

又不想出外吃飯，

那就試試用staub來「十下十下」啦！

不用煮，

輕鬆！

晴晴朗朗吃東西很「心急」，

所以先將可以耐煮的食材煮好。

有嗚門卷半條、新加坡魚丸半包、薯仔，

肥牛當然不可少，

以上材料全是家中存貨，

再買了炸魚皮，

還有響鈴，

好吃，

但較油膩。

再配上生菜，

還有幸運地找到的黃帝菜！

喜歡它那特別的菜味！

看似很少份量，

但已吃得很飽，

吃到最後，

朗朗說︰

「應該都冇人陪我食魚麵架啦！」

他學人「以退為進」，

算！

就煮一個魚麵給他！

這款魚麵很好吃，

很彈牙！

不像「四X」那款「唧唧」魚麵，

好吃多了！

本想用staub煎炒鍋，

但怕它太小，

改用24cm圓鍋，

剛剛好！

可以跟「邊爐煲」說再見了，

多了一點空間，

又可以……

約會

寫網誌半年，

只是很短的時間，

但我已跟不少網友成為朋友，

今天約了Honey的你，

不能付約，

仍趕來送上心意，

實在令我感到「心甜」！

中式糕點，

有心思！

馬卡龍，

顏色很美！

謝謝你！

Angel Dream！

剩下我和你，

本以為會有冷埸，

誰知我地仍「雞啄唔斷」！

今晚很開心！

謝謝你！

亞芷！

你的南瓜蛋糕！

造型很可愛，

還很香！

等你從台灣回來後，

我們再聚！

今天，

我也預備了一點拌手禮，

就是白糖糕！

本想來個應節特別版，

可惜，

脫模後不漂亮！

一怒之下把它吞進肚裏！

另一款，

造型很「正經」。

脫模後，

很軟很軟，

很想咬它一口！

希望你們都喜歡吃！

 

又是快餐---LC375無水蒸雞+上湯浸芥蘭

昨晚，

我說︰

「開枱食飯啦！」

他們三個不約而同地說︰

「咁快？半個鐘就可以開飯？」

沒錯！

半小時真的可以坐下吃飯了！

有肉︰LC375無水蒸雞，

今天用娃娃菜墊底，

LC蒸出來的雞又嫩又滑！

娃娃菜又「林」又甜！

另一道菜︰上湯浸芥蘭，

Bamix湯底粉幫了我不少，

這個菜很鮮甜，

湯也很美味，

雖然有媽咪愛心魚湯，

但也忍不住喝了幾口菜湯！

KM---香草番茄芝士包

晴晴常常說︰

「我想吃番茄包呀，媽咪。」

每次聽完，

我都會說︰

「遲D啦！」

昨晚焗薯用剩一些番茄醬，

所以就焗了香草番茄芝士包給她嚐嚐！

麵包出爐後，

忍不住嚐了一口，

很香啊！

有香草、芝士、番茄的香味！

這個麵包肯定會在短期內再整！

基本麵糰材料：

1.高筋麵粉          250g

2.三溫糖                 45g

3.番茄醬                 180g(三個番茄用貴夫人打成汁，加香草煮一會)

4.鹽                          4g

5.鮮酵母                 12g

6.牛油                      20g

做法：

1.將所有材料放進KM(除了牛油)，用慢速拌勻材料，加入牛油。

2.轉用最高速打15分鐘，發酵至兩倍大，約1小時。

3.排氣、分成8個、鬆弛15分鐘。

4.將1份餡料(芝士)，包入包內。

5.置盒中進行第二次發酵45分鐘。

6.預熱焗爐140度，焗10-15分鐘。

*我的焗爐十分好火氣，所以用140度。

  每個爐的爐溫有異，要自行調節！

薑蔥銀雪魚+蒜茸菠菜

Sunnyba想吃銀雪魚，

煎銀雪魚好像太單調，

又不想加芝士焗，

所以來個薑蔥銀雪魚，

再加些芋絲，

賣相不吸引，

但味道不錯！

最好吃是那些薑蔥。

再配一個蒜茸焯菠菜，

就可以開飯了！

KM+staub+貴夫人---肉丸粟米粥

今早，

小朋友想吃粟米粥，

Suunyba想吃肉丸粥。

最後，

來個二合一，

煮了一鍋肉丸粟米粥，

滿足了各人的要求！

這鍋粥動用了我的「新歡」︰KM，

「舊愛」︰staub和貴夫人，

可以擁有它們真開心！

粥很綿，

肉丸很滑，

但不夠「彈牙」，

下次要多打一會。

材料︰(約6碗)

1. 豬肉                   半碗

2. 粟米                   1 碗

3. 米                        半杯

4. 清水                    1L

做法︰

1. 用staub22cm煮沸清水，加入洗淨的米，小火煮半小時，焗半小時。

2.粟米加半杯水用貴夫人打成茸。

3.豬肉先打碎，再放進KM用膠掌以高速打5分鐘，手搓成丸狀，備用。

4.開蓋，煮沸白粥，加入粟米茸。

5.逐一放入肉丸，再煮5分鐘，調味，即成。

KM---自家烏冬

另類Blog聚

昨晚，

和一班摰愛blog友

一起跟Rachel 學法國菜。

我們去到Rachel's workshop時，

只顧着互贈拌手禮，

竟忘了跟老師打招呼！

老師，真對不起！

以下就是我收到的拌手禮，

謝謝各位！

至於我的拌手禮就是

芝士拼肉鬆包，

一包兩味！

希望她們喜歡啦！

終於

跟我的焗爐有點默契，

不再是「非洲土人包」啦！

想都想不到

140度可以焗出這個均勻的顏色！

昨晚，

學了四個菜式︰

1.鵝肝醬

2.法式忌廉焗薯

3.法國鴨胸配車厘子醋汁

4.鳥結芭菲配紅莓汁

學完吃飽飽，

還有鵝肝醬帶回家與家人分享！

不過，

要等三天才可以吃，

老師說等三天才吃

風味會好一點！

至於交功課嘛……

可能

只可交一半，

焗薯和甜品一定會試做，

但鵝肝醬和鴨胸就不一定了，

因為

suuyba不愛吃鴨和鵝！