昨天，
焗了一家大小都愛吃的
17小時玉桂卷。
共有12個，
火速被吃光！
等待最後發酵中！
出爐啦！
灑上糖霜更迷人。
中種:1.高筋粉70%175g
2.水40%100g
3.鮮酵毋2%5g(鮮酵)/1.5g(速酵)
4.鹽1%2.5g
5.脫脂奶粉2%5g
先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
不可超過72小時
主麵團:
1.高筋粉30%75g
2.牛奶15%37.5g
3.蛋黃1個
4.鹽1%2.5g
5.鮮酵母1%2.5g(鮮酵)/1g(速酵)
6.砂糖12％30g
7.無盬牛油10%25g
餡料︰
1. 玉桂粉2茶匙
2. 砂糖2湯匙
做法︰
1.將麵團所有材料混合 (除了牛油) 。
2.搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。
3.中途將中種一邊剝碎一邊加入。
4.用保鮮紙包好發二十五分鍾。
5.排氣，滾圓，靜置二十分鍾。
6.幹成長方形，鋪上餡料(先拌勻玉桂粉及砂糖)。
7.捲起切成12等份，平放在紙上。
8.最後發酵約20分鐘。
9.塗上蛋液。
10.預熱焗爐170度。
11.入爐焗約12分鐘，即成。
