上星期六，
跟髙人學整蛋批
和貝殼蛋糕。
今天，
先焗貝殼蛋糕。
成品沒有老師做的好，
紋理都算清晰，
有「肚臍」，
但不及老師的外脆內鬆軟，
要再努力！
因貝殼模不夠，
用另一模焗，
反而這些就外脆內鬆軟，
可是，
賣相就！@_@
材料︰
A. 1. 蛋75g
2. 砂糖65g
3.鮮奶30g
4.蜜糖15g
B. 1.低筋麵粉100g
2.發粉5g
C. 無鹽牛油100g
D. 檸檬皮半個
做法︰
1. 雞蛋拌入砂糖，再拌入鮮奶、蜜糖。
2. 低筋粉、發粉過篩，再拌入材料A中。
3. 無鹽牛油加熱至滾，拌入材料AB中至沒粉粒。
4. 最後拌入檸檬皮，放雪櫃冷藏30分鐘(不用蓋保鮮紙)。
5. 用唧袋唧入已掃牛油及撤粉的模中。
6. 焗爐預熱240度，預熱時放一空焗盤。
7. 將貝殼模放焗盤上，關門、熄爐。
8.留意麵糊，周圍突起，中間凹入(約5分鐘)。
9.開爐180度，再焗8-10分鐘至熟。
10.脫模待涼，可撒糖粉裝飾。
*爐溫各異，要自己調節及觀察。
材料︰(8個)
1. 高筋麵粉250g
2. 即溶酵母5g
3. 蛋黃1個
4. 脫脂奶粉10g
5. 清水110g(原食譜時牛奶)
6. 砂糖60g
7. 牛油30g
8. 忌廉50g
9.老麵50g
做法：
1.將所有材料放進KM020(除了牛油)，用1度拌勻材料，
用5度打5分鐘，再加入無鹽牛油，再用5度打5分鐘。
2. 然後進行第一次發酵(約60分鐘)。
2.第一次發酵後，排氣、分成8等份，鬆弛15分鐘。
3.造型，進行第二次發酵(30分鐘)。
4.發酵完，掃上蛋液，撒上芝士。
5. 預熱焗爐160度，焗20分鐘。
6. 待涼即成。
最愛吃
簡簡單單的
蛋糕。
這個日本棉花蛋糕，
一年不知會做多少次。
每次仍是那麼受歡迎！
不過
這次洞洞多了一點！
幸好鬆軟程度不減。
材料：(8"x10"方盤)
1.牛油 30g
2.低筋粉 30g
3.淡忌廉 40g
4.蛋3只
5.砂糖 40g
6.鹽 少許
7.罐頭菠蘿片 1片(平均切成八粒)
做法：
1.蛋白打至出現大泡泡下鹽，分三次加入砂糖，打至呈軟勾狀。
2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。
3.移離熱水，將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻，再拌入蛋黃。
4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。
5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻，倒入鋪了牛油紙的焗盤。
6.將菠蘿粒平均放在麵糊面。
7.預熱焗爐130度，焗10分鐘至糕面上色。
8.調至110度再焗10分鐘，出爐後立即倒扣，撕去牛油紙待涼。
*我的焗爐130度實際是150度，爐溫跟顯示高出20度，真要命！
