在頭條日報看見這個食譜----
西西里燴雜菜。
這是Donna Dolce 的 Esther Au的食譜。
我也曾上過她的課，
她也是一個很好的老師！
這道素菜很美味，
拌飯、拌意粉皆宜！
吃剩的放冰箱，
第二天吃仍很好吃！
我將它釀入大貝殼粉，
也很美味！
材料：
1.茄子450克
2.西芹120克
3.番茄300克
4.洋葱200克
5.青橄欖100克
6.提子乾30克
7.松子仁（烘香）4湯匙
8.水瓜鈕（Capers）1湯匙
9.糖半茶匙
10.茄膏、紅酒醋各2湯匙
11.鹽適量
12水、橄欖油適量
做法：
1.茄子切2厘米丁方。
2.西芹切尾指甲大小。
3.番茄去籽，切粒。
4.洋葱切粒。
5.青橄欖切薄片。
6.煲熱水，放入1茶匙鹽，下西芹煮2分鐘，瀝乾水備用。
7.燒熱鑊，下橄欖油，炒茄子直至軟身。
8.加入1茶匙鹽調味，盛起備用。
9.另起油鑊，炒軟洋葱。
10加入茄子粒、西芹粒、橄欖、提子乾、松子仁和水瓜鈕。
11.最後放入番茄粒，收中細火煮10分鐘。
12.加入紅酒醋和糖，再加茄膏，收細火煮至水份收乾。
13.蔬菜軟爛即可上碟，冷熱吃皆可。
