17小時紫薯包

 星期六，

頭條日報登了仙姐的

17小時紫薯包，

家中有紫薯粉，

立即打中種，

今天就試了！

大家有興趣不妨也跟着做！

第二天吃了，

很好吃啊！

大家一定要試！

中種:
1.高筋粉70%175g
2.水40%100g
3.鮮酵毋2%5g(鮮酵)/1.5g(速酵)
4.鹽1%2.5g
5.脫脂奶粉2%5g


先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
不可超過72小時


主麵團:
1.高筋粉15%37.5g
2.低筋粉15%37.5g
3.蛋黃7%17.5g
4.鹽1%2.5g
5.鮮酵母1%2.5g(鮮酵)/1g(速酵)
6.砂糖5％12.5g

7.奶15%37.5g

8.蜂蜜10%25g
9.無盬牛油15%37.5g

紫薯餡料︰

1.紫薯粉70g

2.熱水85g

3.無盬牛油30g

4.砂糖30g

做法︰

1.將麵團所有材料混合 (除了牛油) 。
2.搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。
3.中途將中種一邊剝碎一邊加入。
4.用保鮮紙包好發二十五分鍾。
5.分割成10等份，滾圓，靜置二十分鍾。
6.包入餡料，按扁，做形，放入模具中。
7.最後發酵約20分鐘。
8.塗上蛋液，放上杏仁碎或片。
9.預熱焗爐180度。
10.入爐焗約12-15分鐘，脫模即成。