星野蜂蜜吐司

 星野酵母，

很久沒有用，

星期四弄了生種，

星期五晚弄了工房種，

星期六就有這充滿麵包香的吐司。

第二天吃仍很鬆軟，

最重要是沒有速酵的怪味！^^

今天

忍不住多買了幾包

星野酵母回家！

材料︰
1.高筋粉350g
2.工房種200g
3.星野生種30g
4.鮮奶200g
5.鹽3.5g
6.蜂博35g
7.無鹽牛油35g

做法︰
1.所有材料放進KM020，(忌廉芝士除外)，用1度攪拌成團。
2.用5度打5分鐘，下忌廉芝士，打至出現不易破薄膜。
3.發酵1小時，翻麵再發30分鐘。

4.分割成三等份(約210g一個)，剩下的做一個欖形麵包。
5. Handsquare，靜置20分鐘，幹卷入模，剩下的做成欖形。
6. 吐司發酵至八成滿，約1小時。
7. 預熱焗爐160度焗30分鐘。
8. 欖形發酵約45小時，噴水及界花。
9. 預熱焗爐170度焗12分鐘。

星野生種︰

1. 星野酵母50g

2. 冷開水100g

做法︰

1. 所有用具用滾水洗淨。

2. 先放星野酵母，再逐少拌入冷開水。

3. 拌至沒粉粒，25-30度室溫發酵24小時，即可使用。

*放雪櫃下層，可保存7天。

工房種：
1.高筋粉100g
2.砂糖5g
3.煉奶5g
4.冷開水92g
5.蜜糖5g
6.鹽2g
7.星野生種10g

做法：所有材料拌勻，室溫放至2倍有氣泡(約12小時)，即可

*所有用具需用滾水洗淨。

*放雪櫃下層，可保存7天。

續養：(最少剩下工房種20g)
跟工房種材料相約，但不用加星野生種。
拌勻後室溫放至二倍大即可放雪櫃保存(約2-3小時)