牛奶哈斯---中種

牛奶哈斯，

那濃濃的奶香及鬆軟的口感

令人一吃難忘！

以往用開湯種食譜，

昨天，

試了這中種食譜，

鬆軟度不及湯種，

可取之處是較簡單！

有興趣不妨一試。

材料:(中種麵團)
1.高筋麵粉200g

2.速發酵母1/2茶匙

3.清水125g,

做法:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團。
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團。
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大。

材料:(主麵團)
中種麵團全部

高筋麵粉70g

低筋麵粉30g

煉奶30g,

牛奶50g
細砂糖20g

鹽1/8茶匙

無鹽奶油40g

做法:
1.無鹽奶油回復室溫切小粒備用。
2.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入KM020中。
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻，攪打至出現薄膜。
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下。
6.第一次發酵35-40分鐘至2倍大。
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。
8.麵團中的空氣用手壓下去拍出來。
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約1400g),靜置15分鐘。
10.做成欖形 ，第二次發酵20分鐘。

11.預熱焗爐180度，入爐前噴水、撒粉、界花。

12.焗12-15分鐘，放涼，即成。