湯種麵包
是我常做的麵包，
因為方便，
跟用直接法需時差不多，
但麵包就溼潤得多。
今次這個湯種較特別，
是跟孟老師的食譜做的，
湯種部份加入了片裝芝士，
成品很鬆軟，
像吃棉花般！
我做了兩份，
取了二百多克，
做了一條迷你白吐司，
另外五百克做了十個有餡包，
全部都很鬆軟！
材料︰
1. 湯種︰高筋麵粉20g+牛奶70g+芝士1片
2. 高筋麵粉400g
3. 砂糖45g(原食譜60g)
4. 清水180g
5. 鹽4g
6. 牛油30g
7. 酵母粉4.5g/白神酵母9g+暖水54g醒發5分鐘
做法︰
1. 芝士片撕成小塊，湯種材料隔水煮至稀糊狀，待涼備用。
2. 將所有材料(牛油除外)，用KM020慢速拌勻。
3. 用快速攪打5分鐘，加入牛油先慢速拌勻。
4. 轉快速打至出薄膜，滾圓，第一次發酵至2倍大。
5. 分割成三等份(@87g)及十等份(@50g)，滾圓、靜置20分鐘。
6. 幹捲放入吐司模中，噴水，發酵至8分滿。
7. 有饀包，包入番薯茸，噴水，發酵至2倍大
8. 預熱焗爐180度，噴水，焗20分鐘(吐司)，焗13分鐘(有餡包)。
*食譜中湯種要冷藏1小時，我因沒空冷藏了三天。
