日本棉花芝士蛋糕

兩星期前。，

趁半價，

買了一盒四個的

矽膠模。

今早，

才試用，

效果很好呢！

這是蛋糕底，

很滑呀！

這是蛋糕面，

也不錯，

如果色澤均勻

就更好了！

這是三小兄弟，

其中一個比較「火爆」。

味道嘛……

四個字

輕、鬆、軟、滑！

這個食譜

焗出來的芝士蛋糕

還有一個優點，

就是不大會「縮水」！

我想

這個日本棉花芝士蛋糕食譜

會取締

舊的芝士蛋糕食譜了！

 

材料：(星型矽膠模2個、小矽膠模3個)

A. 1.無鹽牛油      13g

    2.淡忌廉          30g

    3.鮮奶              30g

    4.忌廉芝士       80g

 

B. 1.蛋黃              2只

    2.低筋粉          20g

    3. 粟粉             15g

    4.檸檬汁          15g

 

C.1.蛋白               2只

   2.砂糖               50g

   3. 鹽                 少許

 

做法：

1.     將蛋白打至出現大泡泡，下鹽再打，分三次下糖，

     打至呈軟鈎狀。

2.     將A材料坐溶，加入已篩的粉類，用手動打蛋器拌勻。

3.     下蛋黃拌勻，再下檸檬汁勻。

4.     將三分一蛋白霜拌入麵糊。

5.     將麵糊拌入其餘的蛋白霜，拌勻。

6.     倒入鋪了牛油紙的模後，輕敲兩下。

7.   預熱焗爐160度，坐熱水蒸焗40分鐘。

8.  脫模例扣待涼，即可食用。

 

*原食譜加他他粉，我沒加，加檸檬汁代替。

*如怕蛋糕面太黑，待蛋糕面上色後，可蓋上錫紙。

 

柚子蜜戚風

虎紋

今天，

再戰 LC Grill pan，

煎了雞翼。

晴晴說︰

「新菜式，

虎紋雞翼呀！」

真的很像虎紋啊！

不過，

煎了很久

好像還沒熟透。

於是，

懶人又要使出「妙計」，

用錫紙

蓋住再煎5分鐘，

可以開飯了！

早前，

還煎了多春魚，

都算成功啦！

平日

不吃多春魚的朗朗，

也吃了兩條！

終於，

不怕用 LC Grill pan了！

 

排包

從小就愛吃排包，

晴晴都愛吃，

很想焗出

鬆軟好吃的自家排包。

以前

用麵包機做過幾次，

效果不理想。

這次，

可以接受，

但仍有待改善，

因為它太矮！

太像「一梳蕉」了！

材料︰(12個)參考食譜

1.高粉                        220g

2. 砂糖                         30g

3. 牛油                         40g

4. 鮮奶                        110g

5. 蛋液                          24g

6. 吉士粉                        6g

7. 鮮酵母                        6g

 

 

做法︰

1. 將所有材料(牛油除外)放進KM020攪拌盆，用1度拌勻。

2. 轉3度打10分鐘，拌入牛油，用1度打至牛油混入麵糰。

3. 再用3度打5分鐘，發酵60分鐘。

4. 排氣，分割成12等份，滾圓，鬆弛10分鐘。

5. 將麵糰捲成長條形，放在墊了牛油紙的焗盤。

6. 第二次發酵至三倍大，掃上蛋液。

7. 預熱焗爐200度，焗18分鍾，放涼。

 

黑椒牛肉乾

焗日本番薯餅

早前，

煎過一次煎日本番薯餅，

不喜歡油膩膩的感覺。

今天，

試一試用焗爐焗。

想不到

效果奇好，

不但沒有油膩的感覺，

而且很方便，

零油煙！

迷人的紫色，

很美呢！

可惜

日本這片大地，

受着輻射的威脅，

不知何時

才可恢復惜日的繁榮，

願天父

保守當地的人民，

賜統治者和專家們智慧，

讓日本早日走出困境！

 

材料︰

1. 日本番薯                         隨意

2. 糯米粉                             番薯重量的1/3

3. 砂糖                                 番薯重量的1/5

4. 清水                                 3湯匙(自行調節，可加可減)

 

做法︰

1. 用水烚熟番薯，去皮，趁熱壓成茸。

2. 拌入砂糖，遂少拌入糯米粉，至成粉糰，靜置30分鐘。

3. 分成平均等分，搓揉成圓形，壓成餅形。

4. 預熱焗爐170度。

5. 鋪上焗爐紙，番薯餅噴清水，置番薯餅於焗盤。

6. 焗15分鐘，放涼即可食用。

童治

成人的口味

跟小孩可以很不同。

朗朗想

我做新口味的

三文治，

但家中材料有限。

於是，

用腸仔、菠蘿、芝士片

拌入BB沙律醬，

做了這個三文治。

晴晴朗朗都愛吃，

Sunnyba就嫌它味淡！

他說麵包很好吃，

餡料就……

麵包當然好吃啦！

是17小時白吐司，

不好吃才怪！

我多買了一個吐司模，

每次焗兩個，

媽咪也有愛心麵包吃，

多好！

醬菜

煮芒果蘋果醬後，

Sunnyba問可否拿來煮餸。

於是，

拿來煮蝦仁和帶子，

味道很配，

最終清碟。

另外，

拿來蘸瑞典肉丸，

味道都不錯。

就這樣

芒果蘋果醬

吃光了，

下次再煮果醬，

再配其他東西吃！

果醬蝦仁帶子

材料︰

1. 急凍蝦仁                       12隻

2. 急凍帶子                         4隻(下次加多點)

3. 西蘭花莖                         2個(前一天吃了西蘭花剩下的)

4. 薑片                                 2片

5. 芒果蘋果醬                     半碗

做法︰

1. 急凍蝦仁、帶子解凍，用胡椒粉、鹽、粟粉醃半小時。

2. 用滾水焯熟蝦仁、帶子，備用。

3. 西蘭花莖去皮，切薄片。

4. 用薑片起鑊炒熟西蘭花莖，下蝦仁、帶子炒一會。

5. 下果醬拌勻，調味，即成。

6. 如材料出水可勾薄芡。

*蝦仁、帶子已熟，勿炒太久。

芒果蘋果醬戚風

芒果青蘋果醬

家中

有一個

「巢皮」芒果，

加上一個跌「笠」的蘋果，

不想浪費，

就煮了

芒果青蘋果醬。

這樣就可以延續

芒果和青蘋果的壽命，

稍後

用來煮菜、焗蛋糕

或拌麵包吃均可！

材料︰

1. 芒果                  1個

2. 青蘋果              1個

3. 檸檬汁              半個份

4. 砂糖                  50g(可自行調節)

做法︰

1. 將芒果、青蘋果去皮、去芯，切碎，備用。

2. 檸檬搾汁備用。

3. 將所有材料放進鍋中，煮至濃稠。

4. 放入已消毒的容器，待涼放雪櫃保存，即可。

雙包胎

妃娟的超熟鮮奶吐司

一直都想整，

但所花時間不少。

昨天，

終於焗了兩個，

焗了相同時間，

但顏色卻不一樣，

真奇怪！

好吃程度……

我還是喜歡17小時，

做法也較簡單！

這兩個包共等了四天才完成！

所以這是第一，

也是最後一次！

有興趣試

可以到訪妃娟的blog！

食譜我不加了！

叉燒米粉

上週三，

醃了四塊梅頭肉

焗叉燒，

我那「蚊型」焗爐

只能焗四塊，

剩下一塊今早再焗，

用來整叉燒米粉，

令今早的早餐變豐富了！

下面這一碟，

已在上星期三吃光了！

材料：(食譜參考T&P)

1.梅頭瘦肉     1斤

2.叉燒醬 4湯匙

3.海鮮醬 1湯匙

4.生抽  1湯匙

5.紹興酒 1湯匙

6.麻油   少許



做法：

1.將肉平分成幾塊，不要太厚。

2.用所有醬料醃最少2小時。

3.預熱焗爐200度，焗15-20分鐘。

4.切片便可食用。

小小酥

有幸，

遇着你，

更有幸

能與你一起慶生和慶婚！

多謝你的喜餅！

昨天焗喜酥，

只有二十多塊，

包裝完，

只剩下四塊給Sunnyba。

今天，

再開爐

焗了五十多塊

小小酥，

一口一個，

爽爽！

晚上，

一家四口出外

與同事一起吃飯，

竟給我抽到禮物！

我以為是藍X曲奇，

誰知……

很美啊！

內裏還有機關，

一打開令人更開心！

很幸福！

感謝天父

讓我擁有這麼多！

材料：(約50個)(5g一個)

1. 低筋麵粉                          115g

2.  梳打粉                            1/4茶匙

3. 固體菜油                          58g

4. 砂糖                                  58g

5. 蛋                                     1/2隻

6. 合桃                                 適量

7. 蛋黃                                 半隻(加1茶匙清水拌勻)

做法：

1. 固體菜油和糖用打蛋器拌勻，逐少加入蛋液再拌勻。

2. 將粉過篩，拌入固體菜油混合物中，放雪櫃靜置30分鐘。

3. 平均分成50份，搓圓按扁放焗盤上，輕輕壓入合桃，掃上蛋黃液。

4. 預熱焗爐200度，入爐前調至180度，焗7分鐘，待涼即成。

 

喜酥

網友仔

大婚之喜，

一班網友和她倆慶祝，

順道學法國菜，

一舉兩得！

網友聚會，

少不了伴手禮，

想來想去，

加上最近忙於工作，

忙於幫小朋友溫習，

只可以來個小型製作！

喜酥---合桃酥是也！

入爐前，

比較細小，

焗完變大了一倍，

結果合桃肉太小了，

下次要放一點的合桃！

希望各位吃過喜酥，

都歡歡喜喜！

材料：(25個)(10g一個)

1. 低筋麵粉                          115g

2.  梳打粉                            1/4茶匙

3. 固體菜油                          58g

4. 砂糖                                  58g

5. 蛋                                     1/2隻

6. 合桃                                 適量

做法：

1. 固體菜油和糖用電動打蛋器拌勻，逐少加入蛋液再拌勻。

2. 將粉過篩，拌入固體菜油混合物中，靜置20分鐘。

3. 平均分成25份，搓圓按扁放焗盤上，輕輕壓入合桃，掃上蛋黃液。

4. 預熱焗爐200度，入爐前調至180度，焗15分鐘，待涼即成。

恐龍蛋？

近日，

出現搶購潮。

今天，

連鹽、豉油都出現搶購潮！

真令人覺得費解！

為了好好利用家中的「存貨」，

以後小朋友的茶點

要多元化，

要用不同的材料來製作了！

今天的茶點，

大家看看像甚麼？

臭丸？乒乓球？恐龍蛋？

是缽仔糕！

材料：

1.粘米粉            100g

2.木薯粉             22g

3.馬蹄粉             10g

4.水                   425g

5.砂糖                 90g

 

做法：

1.將所有粉加200g水拌勻。

2.將225g水加入砂糖放staub teapot 中煮滾。

3.將滾糖水撞入粉漿中，一面攪拌一面撞入。

4.用鑊煮滾水，水滾後放模入鑊蒸兩分鐘。

5.再平均倒粉漿入模，隔水蒸20分鐘。

6.待涼，脫模即可食用。

*可用不同的糖做，各有不同的風味， 晴晴朗朗

  偏愛白糖的清淡，所以大都用白糖來做。

*如要加紅豆(我曾加粟子碎)，宜待蒸2-3分鐘後才加，

  以免紅豆沉底。

 

搶購

轉天氣，

晴晴又「中招」，

幸好只是輕微感冒。

不過，

下星期二要測驗，

今天還是帶她去看病。

看完病

順道去「心甜」

買點做包點的材料。

老閣娘說

最近有不少人

前來買麵粉。

繼搶購日本奶粉後，

日本麵粉

將成為另一搶購目標！

我也不「執輸」，

買了兩包低筋粉，

三包高筋粉，

加上家中的存貨，

可以有一段時間不用買麵粉了！

這是小朋友的茶點，

我們的早點---

三文治芝士火腿，

是用永恆好吃的

17小時白吐司做的。

配上簡單的餡料已很好吃。

鬆軟、美味！

 

混醬豬腩肉

媽咪給我一塊豬腩肉，

本想用來做燒肉。

但「懶蟲」出來了，

所以，

用高速煲

做了個混醬豬腩肉。

有點像東坡肉，

想不到朗朗很愛吃。

我就喜歡吃那些蓮藕，

又入味，又「林」！

材料︰

1. 豬腩肉                    1斤

2. 蓮藕                        1節

3. 薑片                        2-3片

4. 八角                        2朵

5. 老抽                        1湯匙

6. 生抽                        1湯匙

7. 紹酒                        1湯匙

8. 迷你冰糖                1湯匙

9. 清水                         半碗

做法︰

1. 豬腩肉切開兩片，用滾水焯熟，備用。

2. 蓮藕去皮，切成塊狀，備肉。

3. 醬汁、清水混合，備用。

4.  將所有材料放進WMF高速煲，煮至壓力指示器升起。

5. 調小火煮15分鐘，熄火。

6. 至壓力指示器降下，開蓋，盛起豬腩肉切成塊狀。

7. 將蓮藕煮滾，盛起置碟中，鋪上豬腩肉。

8. 肉汁調味、勾芡，淋在豬腩肉上即成。

小饅頭

兒時小吃並不多，

但常常想起

醬瓜

早前，

見熙媽做醬瓜，

很想做來嚐嚐。

昨天，

買了小青瓜，

又有一點時間，

就做了！

家中各人都喜歡吃，

今天，

已吃光了！

材料：(參考食譜)

1. 溫室小青瓜                    1磅

2. 砂糖                                160g

3. 萬字醬油                        160g

4. 白醋半杯                        80g

做法：

1. 小青瓜洗淨抹乾切斜片，厚度約3cm。(忘了要斜切)

2. 將醬油、白醋、砂糖以大火煮滾，邊煮邊攪拌至糖溶．

3. 倒入青瓜片，續用大火煮，緊記要不停翻轉青瓜片。

4. 讓上中下層的瓜片都均勻燙燒，待醬汁煮滾後，續多煮分半鐘。

5. 關火，將瓜盛起，放涼。待瓜、醬汁全冷卻後放入雪櫃。

6. 隔天就可食用，可保存１個月。

成功---串燒雞肉

買了這個Grill pan幾個月，

用了一次，

失敗得很，

煎了兩片沒紋、

沒格的「牛肉乾」，

很沮喪！

不敢再用，

把它「埋藏」於

廚櫃穩密處，

更曾想過放棄它，

每次看見blog友用Grill pan

煎出美食就羨慕得很！

經過多個blog友仔提點，

今天，

顫顫驚驚地再試，

終於成功啦！

合格的雞肉串燒！

多謝各位的經驗分享！

希望從此Grill pan 順利，

下次再來挑戰「打格仔」！

芒果乳酪芝士蛋糕

幾個星期前，

朗朗已在倒數，

他的生日還剩多少天就到。

因為

Sunnyba早就買了

生日禮物給他，

但要他在生日當天才可拆。

今天，

他不用上學，

但他很早便起床，

刷牙洗瞼後便拆禮物。

昨天，

問他想吃甚麼蛋糕，

他指定要吃

芒果乳酪芝士蛋糕，

不難做

就如他願吧！

可能很久沒做凍餅，

連魚膠粉用光了

都不知道。

買了魚膠粉回來，

又發現忘了買原味乳酪，

又再走一趟！

材料︰

A. 1. 蛋糕                 2片(可以用消化餅底代替)

B. 1. 忌廉芝士          250g

     2. 砂糖                  70g

     3. 原味乳酪          150ml

     4. 芒果中型          1個半(一個打茸、一半切粒)   

     5. 魚膠粉               8g

     6. 冷開水               60g

     7. 士多啤梨           適量(開二)

做法︰

1. 魚膠粉加冷開心座熱水坐溶，備用。

2. 芒果去皮、去核，一半打茸、一半切粒，備用。

3. 忌廉芝士回溫，加砂糖打至幼滑、加入原味乳酪拌勻。

4. 再加入芒果茸拌勻，最後拌入魚膠粉。

5. 蛋糕模圍膠邊，放一片蛋糕在底。

6. 倒入一半芝士糊，再放另一片蛋糕，冷藏至少三小時。

7. 取出放上士多啤梨和芒果粒裝飾即成。

*我怕難脫模所以才圍膠邊，但缺點是邊不齊整。

日式芝士蛋糕

Sunnyba的朋友

最近幫了他的忙，

Sunnyba想

對朋友表示一點謝意。

今早，

焗了一個日式芝士蛋糕

給Sunnyba的朋友帶回家

和家人分享。

很多網友說

混入檸檬皮茸的蛋糕

會更清香。

今天，

就混入半個檸檬皮茸

看看味道如何！

果然如他們所說，

蛋糕比前更清香可口！

材料：(20cm活動模)

A. 1.無鹽牛油      30g

    2.淡忌廉          50 g

    3.鮮奶              50 g

    4.忌廉芝士     100g

 

B. 1.蛋黃              3只

    2.低筋粉          30 g

    3.檸檬汁          15g

    4.檸檬皮茸      半個

 

C.1.蛋白               3只

   2.砂糖               50g

   3. 鹽                 少許

 

做法：

1.     將蛋白打至出現大泡泡，下鹽再打，分三次下糖，

     打至呈軟鈎狀。

2.     將A材料坐溶，加入已篩的低筋粉，用手動打蛋器拌勻。

3.     下蛋黃拌勻，再下檸檬汁、檸檬皮茸拌勻。

4.     將三分一蛋白霜拌入麵糊。

5.     將麵糊拌入其餘的蛋白霜，拌勻。

6.     倒入鋪了牛油紙的模後，輕敲兩下。

7.   預熱焗爐160度，盆底要用錫紙包好以免入水。

8.  坐熱水蒸焗50分鐘。

9.  脫模例扣待涼，即可食用。

 

*如怕蛋糕面太黑，待蛋糕面上色後，可蓋上錫紙。

*冷藏後吃，有另一種滋味！

白方包---冰種

片栗粉---檸香蛋糕

最近

做的蛋糕

變化都不大，

今天來嚐新，

用片栗粉做蛋糕。

原食譜

是做磅蛋糕，

我改用小鍚紙模，

方便晴晴朗朗帶回學校

當茶點。

蛋糕很香，

入口溶化，

有淡淡的檸檬香，

家人都喜歡！

從此多一個選擇，

真好！

材料︰(方形小鍚紙模8個)

A. 1. 雞蛋                           1隻

     2. 砂糖                           50g

B. 1.檸檬汁                         8g

     2.橙酒                            7g(原食譜是白蘭地)

     3.磨碎檸檬皮                1/4個(我沒加)

C. 1. 片栗粉(太白粉)          45g

     2. 低筋麵粉                    15g

D. 1.無鹽牛油                      50g

 

做法︰

1. 無鹽牛油坐熱水至溶，片栗粉、低筋麵粉過篩，備用。

2. 檸檬汁、橙酒拌勻，備用。

3. 雞蛋、砂糖坐熱水打至人體溫度，移離熱水。

4. 打至留下清楚攪拌紋，拌入B材料。

5. 再分兩次拌入C材料至沒粉粒。

6. 最後分三次拌入牛油溶液至完全混入，倒入模中。

7. 預熱焗爐至140度，焗10-15分鍾。

 

*爐溫各異，請自行調節。

片栗粉是甚麼？資料來源

片栗是屬于百合花草類植物，

從其莖部取出澱粉再提煉而成的熟粉就是片栗粉。

但由于成本高，現在的所謂片栗粉差不多都是馬鈴薯粉，

跟我們的生粉相似，只不過片栗粉是熟粉，可以生吃，

做和菓子(如草餅等）時用來爽手比較適合。

片栗粉在日本料理中，可用于炸物(如炸豆腐“揚げ豆腐”），

煮物（如“治部煮”，就是將肉類撲上片栗粉後用上湯煮熟，

令外層好像有層水晶膜包著），亦有用片栗粉來開芡汁。

 

 

鹹？甜？香蔥餅乾

出色---山楂卷

早幾天做山楂卷，

不出色，

再接再勵，

再卷，

終於出色、出味啦！

這一次！

跟上一次的

顏色和味道都相差很遠！

 

楂水山︰參考食譜

材料︰

1. 山楂              250g

2. 山楂餅          45g (5筒)

3.片糖               150g

4.熱水               900g

做法︰

1.將以上材料浸一晚。

2.第二天煮滾後,，轉細火煮約30mins至出味。

*山楂水共有590g。

*下面份量只做了兩條，其餘山楂水放在雪櫃保存。

 

山楂卷

1. 山楂水          270g

2. 馬蹄粉          30g

3. 砂糖              24g

做法︰

1.馬蹄粉、砂糖，加入山楂水中拌勻。

2. 座熱水至稀糊狀，小心結塊。

3.將稀糊過篩，倒入適量稀糊於蒸盆，蒸5分鐘。

4.蒸好後，要置室溫放涼半小時。捲成圓筒狀，切件。

芝士餅乾