仍然捲得不太好，
一定要將它捲好！
加油！
17小時牛油卷
中種:
1.筋粉 70%---350g
2.水 40%---200g
3.鮮酵母 2%-----10g(或酵母粉3.5g)
4.鹽 1%---5g
5.脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水，
再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，
放雪櫃17小時。
麵團:
1.筋粉 30%---150g
2.脫脂奶粉 3%---15g
3.鹽 1%---5g
4.鮮酵母 1%---5g(或酵母粉1.5g)
5.砂糖 10％---50g
6.蛋 10%---50g
7.水 18%---90g
8.無鹽牛油 10%---50g
做法︰
麵團:
1.筋粉 30%---150g
2.脫脂奶粉 3%---15g
3.鹽 1%---5g
4.鮮酵母 1%---5g(或酵母粉1.5g)
5.砂糖 10％---50g
6.蛋 10%---50g
7.水 18%---90g
8.無鹽牛油 10%---50g
做法︰
1.將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑。
2.加牛油再搓至可伸延薄膜。
3.中途將中種一邊剝碎一邊加入。
4.用保鮮紙包著發酵三十分鐘。
4.用保鮮紙包著發酵三十分鐘。
5.分割，滾圓，搓長一邊成水滴型。
6.靜置二十分鐘，用滾轆將它轆得瘦瘦長長、卷起。
7.發酵約20分鐘，搽蛋液，放上芝士。
8.預熱焗爐180度，焗約12分鐘至金黄。
