繼續豆沙食品-----
17小時抹茶紅豆包。
今次還為已買接近三年的烙印剪綵，
縱使家人不愛吃，
我也要做來自娛一番，
吃剩放冰格冰鮮，
吃前噴水加熱即可！
剛搓好的麵團，
有漂亮的綠色。
等待入爐的包包。
中種:
1.高筋粉70%175g
2.水40%100g
3.鮮酵毋2%5g(鮮酵)/1.5g(速酵)
4.鹽1%2.5g
5.脫脂奶粉2%5g
先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
不可超過72小時
主麵團:
1.高筋粉30%75g
2.淡忌廉10%25g
3.蛋黃1個
4.鹽1%2.5g
5.鮮酵母1%2.5g(鮮酵)/1g(速酵)
6.砂糖15％37.5g
7.水5%12.5g
8.綠茶粉3%8g
9.無盬牛油5%12.5g
餡料︰
豆沙240g(平均分成8份)
做法︰
1.將麵團所有材料混合 (除了牛油) 。
2.搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。
3.中途將中種一邊剝碎一邊加入。
4.用保鮮紙包好發二十五分鍾。
5.分割成8等份，滾圓，靜置二十分鍾。
6.包入餡料。
7.最後發酵約20分鐘。
8.塗上蛋液。
9.預熱焗爐160度。
10.入爐焗約18分鐘，即成。
3.蛋黃1個
4.鹽1%2.5g
5.鮮酵母1%2.5g(鮮酵)/1g(速酵)
6.砂糖15％37.5g
7.水5%12.5g
8.綠茶粉3%8g
9.無盬牛油5%12.5g
餡料︰
豆沙240g(平均分成8份)
做法︰
1.將麵團所有材料混合 (除了牛油) 。
2.搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。
3.中途將中種一邊剝碎一邊加入。
4.用保鮮紙包好發二十五分鍾。
5.分割成8等份，滾圓，靜置二十分鍾。
6.包入餡料。
7.最後發酵約20分鐘。
8.塗上蛋液。
9.預熱焗爐160度。
10.入爐焗約18分鐘，即成。
