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2013年9月23日 星期一

白吐司----白神酵母原種


網上有不少人

將白神酵母陪養成母種,

我也來湊湊熱鬧!

一個小時已長大了兩倍了!


拿來打了一個白吐司,

剛打好。


1.5小時,

已可以分割造型了!


白神酵母原種︰食譜來自Kb Luk
A. 材料︰
1.温水30 20g
2.白神山酵母5g

B. 材料
1.高筋粉100g
2.100g

做法︰
1. 材料A拌勻,靜置3分鐘。
2. 3分鐘後將材料A與材料B拌勻。
3. 室温放置2-3小時或至兩倍大。
4. 可取用,或放雪柜冷藏保存。
5. 下次取用前回温1小時。
6. 取出份量後以粉: 1:1續養(可加少許糖)
  例︰加入水50g、高筋粉50g、砂糖5g
      1小時已可至兩倍大。

白神原種白吐司︰食譜來自Kb Luk

材料︰
1.高筋粉300g(100%)
2.白神種50%(150g)
3.牛奶144g(48%)
4.24g(8%)
5.21g(7%)
6.3g(1%)
7.牛油15g(5%)

做法︰
1.所有材料放進KM020(牛油除外),用1度攪拌成團。
2.5度打5分鐘,下牛油,打至出現不易破薄膜。
3.發酵1.5小時,分割成三等份(220g一個)
4. Handsquare,靜置20分鐘,幹卷入模。
5. 吐司發酵至八成滿,約1.5小時。
7. 預熱焗爐140度焗10分鐘。
8. 160度焗10分鐘。
9. 180度焗10分鐘。
10.脫模待涼,即成