上星期六，
焗了今年第一批奶黃月餅，
效果不好！
網上找來「望月」的食譜，
試一試！
成品效果不錯吧！
今次沒用保鮮紙幫手，
滾完麵粉
用乾毛掃掃走多餘的粉
再入模壓，
好像好一點！
250度焗5分鐘，
塗上第一層薄蛋液，
放室溫休息10分鐘，
再掃第二層薄蛋液，
250度再焗4分鐘，
塗上1:1的糖水，
再焗1分鐘，即成。
此食譜略甜，
下次想用此焗法，
焗製Coup kitchen 的食譜。
望月奶黃月餅(自己修改了一點)
月餅餡材料︰（ 12個@30g）
1.砂糖60克(可減10g)
2.低筋麵粉18克
3.吉士粉18克
4.奶粉18克
5.煉奶23克
6.雞蛋30克
7.椰汁100克
8.牛油45克
月餅皮材料︰(12個@30g)
1.砂糖 50克
2.牛油97克
3.雞蛋17克
4.椰汁 19克
5.低筋麵粉189克
6.吉士粉13克
步驟
月餅餡做法：
1. 將糖和麵粉、吉士粉、奶粉拌勻。
2. 加煉奶、雞蛋、一半椰汁，拌勻。
3. 再加另一半椰汁和花奶拌勻，然後加牛油（不用撈拌勻）。
4.滾水落鍋蒸 15至 20分鐘。
5.拿出拌勻，待涼即成奶黃餡，放入雪櫃冷藏一晚。
月餅皮做法︰
1.大碗中，加入砂糖、牛油拌勻。
2.然後加雞蛋、花奶。
3.拌勻後加麵粉及吉士粉。
4.搓勻，放入雪櫃冷藏半小時。
組合及焗製︰
1. 奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成30g一粒。
2.月餅皮粉團分成 30克一粒。
3.每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
4.月餅先撲上小量麵粉。
5.光滑一面向下放入餅模中造型。(用乾毛掃掃走多餘的粉)
6.預熱焗爐 250度，先焗 5分鐘。
7.取出掃一層薄蛋漿。
8.放室溫吹乾約 10分鐘後，再掃第二層蛋漿。
9.然後焗 4分鐘，取出掃一層1:1糖漿。
10.最後焗一分鐘，即成。
*等待風乾時沒關焗爐。
*風乾後可只焗3分鐘。
*沒加蛋黃，所以餡料不足16個份
