日式斑蘭戚風

我太容易戀上一種食物了，

早陣子是饅頭，

現在又迷上了日式戚風蛋糕，

這星期已做了6個戚風，

這麼瘋，

只因想掌握剛學的技巧！

這是近期較滿意的斑蘭戚風，

很綿密，很好吃！

材料：(17cm戚風模)(食譜來自台灣blogger 妃娟)
A.

1. 蛋黃 55g
2. 砂糖 10g
3. 菜油 25g
4. 斑蘭汁 40g(12片斑蘭葉加同等重量的清水攪拌後取汁)
5. 低筋粉 55g

B.

1.蛋白 113g
2.砂糖 50g
3.檸檬汁2g
4.粟粉5g

做法：
1. 先1度打發蛋白及檸檬汁1分鐘，高速打至蛋白不流動。
2. 遂少下砂糖，蛋白霜打至乾性，下粟粉高速打勻。

3. 蛋黃加菜油、斑蘭汁，一面用手動打蛋器攪拌，一面坐暖水至45度。

4. 下已過篩低筋粉拌勻，再下A砂糖。
5. 蛋白霜用手動打蛋器調整至綿密。

6.下三分一蛋白霜進麵糊，切拌均勻，重複兩次，直至拌入所有蛋白霜。

7. 倒進模具中，輕敲2下。
8. 預熱焗爐160度，焗35分鐘。
9. 倒扣，待涼脫模即成。

*蛋白及檸檬汁要先放在冰格15-20分鐘才開始打發。

*有些技巧很難寫出@@例如調整蛋白