2010年11月29日 星期一
2010年11月28日 星期日
心蕉
媽咪很愛吃甜食，
她常常說
以前要吃一顆糖果都不易。
我常懷疑她嗜甜，
主要是因為以前的生活太苦了。
吃甜食令她有點點的快樂！
因為她說
現在
不像以前那麼「耐甜」了！
香蕉糕
是媽咪愛吃的甜食之一，
今天，
跟熙媽的食譜做了
給媽咪嚐嚐！
她說很軟滑，
而且不會太甜，
其實我將糖的份量減了。
我都覺得很不錯。
多謝熙媽的食譜！
材料：
1.糕粉 120g
2.糖 140g
3.油 20g
4.冷開水 160g
5.香蕉香油 1茶匙
做法：
1. 將糖、水、油及香蕉香油拌勻至糖溶。
2. 逐少加入糕粉慢慢拌勻，用手搓數下至成麵糰。
3. 鋪平放碟內蒸15分鐘。
4. 趁熱取出，微波爐保鮮紙包裹。
5. 壓平用模印出形狀，沾上糕粉，放涼即可。
2010年11月27日 星期六
小小酥
合桃酥，
童年時不愛吃。
人長大了，
想重溫兒時吃過的味道。
看見熙媽做
一口合桃酥，
很想做。
今日，
終於做了，
不過家中沒有豬油，
改了用固體菜油，
沒有臭粉，
沒有下。
雖然如此，
成品味道也很好。
Sunnyba一口氣吃了四個！
下次買足材料，
再來酥一酥，
比較一下！
材料：(25個)(10g一個)
1. 低筋麵粉 115g
2. 梳打粉 1/4茶匙
3. 固體菜油 58g
4. 砂糖 58g
5. 蛋 1/2隻
6. 合桃 適量
做法：
1. 固體菜油和糖用電動打蛋器拌勻，逐少加入蛋液再拌勻．
2. 將粉過篩，拌入固體菜油混合物中，靜置20分鐘．
3. 平均分成25份，搓圓按扁放焗盤上，輕輕壓入合桃，掃上蛋黃液．
4. 預熱焗爐200度，入爐前調至180度，焗15分鐘，待涼即成．
2010年11月26日 星期五
KM---腸仔芝士包(湯種)
上星期，
茶點大都是蛋糕。
這星期吃了一次麵包，
他們說還是麵包好吃點！
其實，
無論吃甚麼，
吃多了都會膩！
今天再來一包------腸仔芝士包。
材料：
1.高筋麵粉 195g
2.低筋麵粉 90g
3. 砂糖 30g
4.清水 65g
5.湯種 75g
6.鹽 6g
7.鮮酵母 12g
8.牛油 45g
9.蛋 1只
10.奶粉 12g
11.腸仔 適量
12.芝士 適量
做法：
1.將所有材料放進KM(除了牛油)，用2度拌勻材料，
加入牛油，用5度打15分鐘，然後進行第一次發酵(約1小時)。
2.第一次發酵後，排氣、分成8等份，鬆弛20分鐘。
3.造型，放進模中進行第二次發酵(45分鐘)，芝士發酵完才放。
4.預熱焗爐180度，焗10-15分鐘。
*湯種做法︰90g水加18g高筋粉隔水蒸煮成糊狀，要不斷攪拌，
以免結成塊狀。
2010年11月25日 星期四
2010年11月24日 星期三
KM---香草番茄芝士腸仔包(直接法)
很久沒有焗麵包，
昨天晚上
終於焗了八個
香草番茄芝士腸仔包，
作為今天的早餐。
雖然
昨天晚上焗，
但今天仍很鬆軟！
賣相則有很大進步空間！
基本麵糰材料：
1.高筋麵粉 250g
2.三溫糖 45g
3.番茄醬 180g(兩個番茄用貴夫人打成汁，加香草煮一會)
4.鹽 4g
5.鮮酵母 12g
6.腸仔 8條
7.芝士碎 適量
8.牛油 24g
做法：
1.將所有材料放進KM(除了牛油)，用慢速拌勻材料，加入牛油。
2.轉用最高速打15分鐘，發酵至兩倍大，約1小時。
3.排氣、鬆弛15分鐘。
4.將麵糰幹平，鋪上腸仔，捲起，切成三等份。
5.放進模中，在包面撒上芝士碎，置盒中進行第二次發酵45分鐘。
6.預熱焗爐140度，焗10-15分鐘。
*我的焗爐十分好火氣，所以用140度。
每個爐的爐溫有異，要自行調節！
2010年11月23日 星期二
芝味
雪櫃剩下50g忌廉芝士，
放了很久，
都不知用來幹什麼才好。
今早，
決定拿來
整忌廉芝士蛋糕。
順道試用新的矽膠模，
成品樣子很好看，
矽膠模脫模真方便，
難怪不少人愛用！
材料：(六個)
1.忌廉芝士 50g
2.砂糖 50g
3.蛋 1只
4.低筋粉 100g
5.發粉 4g
6.牛奶 60g
7.罐頭菠蘿 1片
做法：
1.先篩好低筋粉和發粉，罐頭菠蘿片分成六份。
2.將忌廉芝士 打起，加入砂糖，打至輕身。
3.逐少加入蛋液再打至均勻。
4.加入一半牛奶拌勻，再加一半粉拌勻。
5.重複以上步驟。
6.將麵糊平均倒進模中至一半，鋪上罐頭菠蘿片，再蓋上麵糊至八分滿。
7.預熱焗爐160度，焗20分鐘即可。
2010年11月22日 星期一
2010年11月20日 星期六
少敗
本來，
Sunnyba下了「禁煲令」，
我沒有打算去Sogo，
但家中易潔煎pan花了。
所以，
問準Sunnyba去補購一隻。
不過，
到了七樓，
身不由己地走到LC專檳。
結果買了rectangular Grill ，
還有20cm skillet，
本來還想買個18cm French oven，
但有「禁煲令」，
沒有買。
我等……
它倆很重，
逛多一會就回家了！
逛多一會
就買多兩件
很漂亮的綠色和紫色，
是矽膠墊，
買給愛綠和愛紫的
兩個朋友。
不過，
好像忘了買易潔煎pan。
算！
還是不再買易潔煎pan了，
壽命太短啦！
2010年11月16日 星期二
晴晴長大了
今天，
晴晴生日，
她已十二歲了！
時間過得真快！
今天，
腦海中常浮現
她幼兒時期的模樣。
有件小事令我至今仍未忘記。
晴晴五歲多時，
朗朗兩歲，
有一天，
朗朗因為「肉緊」
咬住晴晴的肚皮不過，
晴晴因太痛大哭起來，
朗朗才放開她。
幾個牙齒印
已深深地印在晴晴的肚皮上。
問她為什麼不推開朗朗，
年紀小小的晴晴說︰
「我一推，朗朗會跌親架！
我唔想佢痛！」
她的話令我感動至今！
今天，
跟cooking lover
整了一個芝士大蝦焗薯蓉
給這個好姐姐吃。
她看着我整蛋糕和煮飯，
臉上露出甜甜的笑！
真「為食」！
晴晴，
生日快樂！
爸爸媽媽希望你
可以健康快樂地成長！
2010年11月15日 星期一
幸福
這幾個月
從T&P身上學會了不少菜式。
知道她回香港，
很想跟她一面，
有點像想見偶像的心情。
謝謝bb33的安排，
今晚，
終於可以見到偶像夫婦，
還收到不少伴手禮！
謝謝T&P, Nicoo, Angel Dream, Tomato,
bb33和珍妮！
今早，
我預備了兩款伴手禮︰
1. 缽仔糕
2. 菠蘿棉花蛋糕
希望大家都喜歡！
此外，
今天還收到番薯燒、
台灣特產，
謝謝亞芷！
對不起！令你要遲回家！
還有花旗蔘，
謝謝Maggie！
另外，
還要謝謝少媽
那「靚靚」果醬刮和紅棗！
很幸福啊！
2010年11月11日 星期四
LC---牛肉煲仔飯
今天，
又是做實驗時間！
家中只有一個「扁」的LC鍋，
平日多用來做無水蒸餸，
今天用它來煮煲仔飯！
原來都很不錯！
煮了1.5杯米，
有三碗飯，
還有少量飯焦！
牛肉很多汁。
Sunnyba今天不回家吃飯，
我和晴晴朗朗每人一碗，
最後用浸菜的湯拌飯焦吃，
很美味、滿足！
實驗
成功啦！
可以不買LC18cm了！
材料：
1.牛柳粒 半磅
2.乾蔥 三粒
3.米 1.5杯
4.水 1 杯
做法：
1.將牛肉粒用豉油、豆粉、糖醃一會。
2.乾蔥切碎，爆香乾蔥，下牛肉略炒，備用。
3.將米煮3-4分鐘，下牛肉，小火煮12分鐘。
4.熄火焗12-15分鐘，即可食用。
2010年11月10日 星期三
2010年11月9日 星期二
柚子蜜焗雞扒
近日，
比較忙，
回家已七時了，
要八時前開飯，
有點難度！
今天，
想懶一下，
來一個柚子蜜焗雞扒，
配一個草菇扒豆苗，
加上媽咪的猴頭菇響螺湯，
兩餸一湯，
準八時開飯！
柚子蜜焗雞扒
材料︰
1. 雞扒 2塊
2. 柚子蜜 1湯匙
3. 甜豉油 1湯匙
做法︰
1. 雞扒用豉油、粟粉、砂糖、薑、蔥醃最少半小時(這個步驟由媽咪代勞)。
2. 用平底鑊略煎雞扒，封住肉汁。
3. 預熱焗爐180度，將雞扒放於烤架上，每面焗10分鐘。
4.柚子蜜加甜豉油拌勻，掃在雞扒上，先掃底，焗5分鐘。
5. 再掃面，焗5分鐘，切件即成。
2010年11月8日 星期一
日本菠蘿棉花蛋糕
每天，
都是這樣過，
很平淡，
如何令平凡的生活，
有一點驚喜，
有一點歡愉？
有時，
也不是太難！
今早，
焗日本棉花蛋糕
給晴晴朗朗當茶點，
忽然，
想加些菠蘿粒，
想不到，
這令小朋友
吃蛋糕時有一份驚喜！
晴晴說︰
「我諗住同平時一樣，
估唔倒竟然有菠蘿粒，
真係有一啲驚喜！」
他們沒留意那些菠蘿粒，
因為它們全都「潛水」了！
材料：(8"x10"方盤)
1.牛油 30g
2.低筋粉 40g
3.淡忌廉 40g
4.蛋 3只
5.砂糖 40g
6.鹽 少許
7.罐頭菠蘿片 1片(平均切成八粒)
做法：
1.蛋白打至出現大泡泡下鹽，分三次加入砂糖，打至呈軟勾狀。
2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。
3.移離熱水，將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻，再拌入蛋黃。
4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。
5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻，倒入鋪了牛油紙的焗盤。
6.將菠蘿粒平均放在麵糊面。
7.預熱焗爐160度，焗10分鐘至糕面上色。
8.調低至140度再焗10分鐘，出爐後立即倒扣，撕去牛油紙待涼。
*怕蛋糕面顏色太深，可於上色後蓋上錫紙。
2010年11月7日 星期日
大閘蟹
十月初，
Sunnyba出外公幹，
回來告訴我們他吃了幾次大閘蟹。
晴晴聽完就很想吃，
可惜，
她口中的「飛機」久久仍未轉飛，
所以一直都沒有買給她吃！
今天，
她說︰
「兩架飛機飛走左啦！」
於是今晚就滿足她的願望！
買三送一，
大小都可以啦！
隨蟹附送紫蘇葉、原蔗糖，
用來蒸蟹和煮薑茶。
真方便！
蒸好了，
「紅彤彤」很想食啦！
開始吃已無暇拍照了！
晴晴很開心，
很有耐性地慢慢品嚐，
朗朗吃了一點就吃飯去了，
沒有耐性再吃！
吃完蟹，
喝一碗staub tea pot 煲的薑茶，
今天的晚餐也畫上圓滿的句號！
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