吞拿魚酥

搓出癮

明天約了blog友

一起搓包，

個多星期沒有搓，

怕生疏了，

今早實習一下！

中種老麵法。

15分鐘完成，

薄膜出現！

包入愛心紅豆蓉，

撒上芝麻！

包入肉鬆，

跟亞芷撒上紫菜碎！

另一款沒有包餡，

撒上芝士碎，

已很吸引！

最近將檸檬片

加入清水中。

喝水時，

水有淡淡的檸檬香，

朗朗很喜歡，

多喝了清水！

 

變心

中式糕點，

小朋友不感興趣！

但做一次數量也不少，

如果他們不幫口，

會吃很久！

今天，

將鳳梨酥餡

包入老婆餅皮內，

來個老婆變心版。

反應出奇地好，

一出爐朗朗已吃了兩個！

小小的很可愛，

有些「界」兩刀，

變了「豬鼻」！

有些用竹籤「篤」兩個洞，

像個「傻人」！

我比較喜歡「豬鼻」版！

答應了好友要「step by step」

講出製作過程，

難為大家一次啦！

水皮搓至光滑不黏手，

油皮分割成20等份，

油皮材料放保鮮袋內

搓成糰，

再分割成20等份搓圓。

將水皮按扁，

包入一份油皮，

搓圓！

用手按扁一份水油皮(收口向上)，

再用幹麵棍幹成「舌頭」狀，

用手捲起，

收口向上，

用手接扁，

再用幹麵棍幹平，

將兩端向內摺，

成「包袱」狀，

用手按扁，

再用幹麵棍幹平，

放上餡料，

包好，

收口向下，

最後掃上蛋液，

在餅面「界」兩刀，

或用竹籤「篤」兩個洞，

入爐200焗10-15分鐘。

食譜參考獨角仙！

上山學藝4---17小時番茄包+栗米包

一連四課的麵包課，

昨天圓滿結束了。

這四課令我學會很多東西，

多謝仙姐&Su Su！

17小時番茄包，

用KM0202搓粉糰，

自己

滾圚都不難，

但「界」花很難！

這是老師指導下的作品，

不知能不能在家做出相同效果！

另一個17小時粟米包，

材料簡單，

做法也簡單！

可惜家人嫌它味道太清淡！

不太喜歡吃！

想「偷懶」也不行！

希望有機會上中班深造一下！

做功課---17小時白吐司+麥包

昨天，

做了白吐司，

準備今天交功課，

可惜未能頂角！

今天，

再整麥包，

家中沒有發酵籃，

用膠筲箕代替！

可以嗎？

另一個用竹筲箕，

圖案不太突出！

零油煙廚房

炎炎夏日，

煮飯時都不想「大炒作」。

今天，

又是零油煙煮食。

芝士焗番茄角，

番茄切成角，

撒上芝士碎，

180度焗15分鐘，

就可以吃！

再來茄子兩食，

先是涼拌青茄子。

還有無水豉汁蒸青茄子，

拌飯吃最好！

最後是雞蛋兩食，

小朋友的日式蒸蛋

和Sunnyba想吃的

肉碎蒸蛋。

兩款都很滑，

肉碎蒸蛋比較鮮甜！

各有捧場客！

肉碎蒸蛋

材料︰

1. 雞蛋                1只

2. 肉碎                半碗

3. 清水                半碗

做法︰

1. 肉碎用Bamix食物處理器打碎。

2. 肉碎加兩湯匙水(份量以外)、油、鹽、糖、粟粉拌勻放盛器上。

3. 雞蛋加清水拌勻，備用。

4. 煮滾水，將蛋水過濾輕輕倒入放肉碎的盛器中，別拌勻。

5. 蓋上微波爐保鮮紙，大火隔水蒸15分鐘，即成！

紫菜腸仔魚肉卷

生日麵包---custard bread

昨天，

提早與老爺慶祝生日，

兩老血糖都偏髙，

所以不做蛋糕，

改做朋友仔都愛吃的

custard bread！

選了戚風模，

用上剛買的脫模油，

很輕鬆就可脫模！

樣子都不錯，

如多加一個麵糰就更美，

可惜老人家忌「7」字！

另一個「孤兒仔」放在撻模焗，

都不錯！

另外5個麵糰造成

迷你吐司，

給晴朗的伯伯和伯娘

嚐一嚐！

同場加影，

朗朗的自煮「丁丁麵」，

9歲人仔學煮麵，

吃着自己煮的麵，

他很開心！

下星期

要教晴晴整小蛋糕！

他們都想做「暑期小廚師」！

 

材料︰

A)卡士達醬：(custard)

1. 蛋黃                   1個

2. 砂糖                   10g

3. 高筋粉               15g

4. 鮮奶                   65g.

 

做法︰

1.所有材料拌勻，再用小火邊攪邊煮成糊狀，放涼備用。

 

B)

1. 高筋粉               250g

2. 奶粉                   10g

3. 鹽                        5g

4. 砂糖                   15g

5  酵母粉                4g

6. 鮮奶                   140g

 

C) 無鹽牛油           20g

 

D) 包餡用芝士碎、肉鬆(適量)

做法：

1) 將材料(A+B)用KM0201度拌勻，再用5度打5分鐘。

2) 加入無鹽牛油打至出現薄膜，滾圓發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排氣，分12等份，滾圓靜置 15分鐘。

4) 包入餡料放入兩個迷你吐司模，最後發酵約30分鐘。

5) 掃上牛奶，撒上芝士碎，放進已預熱焗爐 160度焗約 25分鐘。

 

 

做功課---胡椒餅

Sunnyba很喜歡吃胡椒餅，

所以先做這份功課！

很擔心我的「蚊型焗爐」

不能焗12個胡椒餅，

但結果可以呀！

開心！

材料有芝麻、

這種芝麻來自印度，

很香！

豬肉餡料，

用了半斤蔥！

看似很多，

焗完都不見了！

包餡前，

我包了很久！

幸好沒有破！

終於可以入爐啦！

出爐啦！

12個沒多沒少，

沒有黏在一起！

有興趣整可以參考仙姐的食譜！

嫩雞幼烏冬

很久沒做烏冬，

今午做來當午餐，

但不知為何竟少下了麵粉！

麵糰太濕，

做完變了幼烏冬！

配上自家清雞湯，

口感似煨麵！

今次最成功是個湯底，

真的很清！

做到這個效果，

全靠它！

看到那些可怕的油嗎？

材料︰(4碗)

1. 中筋麵粉     225g(即普通麵粉)

2. 木薯粉    25g

3. 鹽     4g

4. 清水     135g

5. 高筋麵粉 少許

做法︰

1. 材料用KM020，1度拌勻，再用4度打5分鐘。

2. 用手將鬆散的麵糰搓成一團，靜置30分鐘。

3. 分成四份，用壓麵機來回壓3-4次，用切麵器切成麵條。

4. 要用高筋粉將麵揚開，以免黏在一起。

5. 用一大鍋煮至熟，過冷河，即可用來做各種麵食。

*煮麵時水要多，如太滾可加冷水降溫，要不斷攪拌。

上山學藝3---17小時麵

去年買了仙姐的

「天然麵包香」

就在家很努力做包，

昨天，

上完課，

才知自己有些地方做錯了，

有時，

真不能單靠看書，

閉門造車！