網上有不少人
將白神酵母陪養成母種，
我也來湊湊熱鬧！
一個小時已長大了兩倍了！
拿來打了一個白吐司，
剛打好。
1.5小時，
已可以分割造型了！
白神酵母原種︰食譜來自Kb Luk
A. 材料︰
1.温水30℃ 20g
2.白神山酵母5g
B. 材料
1.高筋粉100g
2.水100g
做法︰
1. 材料A拌勻，靜置3分鐘。
2. 3分鐘後將材料A與材料B拌勻。
3. 室温放置2-3小時或至兩倍大。
4. 可取用，或放雪柜冷藏保存。
5. 下次取用前回温1小時。
6. 取出份量後以粉:水 1:1續養(可加少許糖)
例︰加入水50g、高筋粉50g、砂糖5g
約1小時已可至兩倍大。
白神原種白吐司︰食譜來自Kb Luk
材料︰
1.高筋粉300g(100%)
2.白神種50%(150g)
3.牛奶144g(48%)
4.水24g(8%)
5.糖21g(7%)
6.鹽3g(1%)
7.牛油15g(5%)
做法︰
1.所有材料放進KM020，(牛油除外)，用1度攪拌成團。
2.用5度打5分鐘，下牛油，打至出現不易破薄膜。
3.發酵1.5小時，分割成三等份(約220g一個)。
4. Handsquare，靜置20分鐘，幹卷入模。
5. 吐司發酵至八成滿，約1.5小時。
7. 預熱焗爐140度焗10分鐘。
8. 轉160度焗10分鐘。
9. 轉180度焗10分鐘。
10.脫模待涼，即成
