昨天，
本來煎雞扒，
但見有一只蛋白在雪櫃，
於是就用KM020，
將其中一塊雞扒攪碎，
再加調味、蛋白，
攪至起膠，
用平底鑊煎至兩面金黃，
就可以吃啦！
醬汁嘛……
一湯匙柚子蜜
拌一湯匙豉油，
已很美味！
2011年6月30日 星期四
2011年6月29日 星期三
軟綿綿
終於
有時間焗麵包。
今次焗新品種麵包︰
Custard麵包，
做法似湯種，
成品很軟綿綿，
隔夜麵包仍很軟！
一份麵糰分12份，
6份用迷你吐司模焗，
包入粟米菠蘿腸仔！
小朋友指定餡料！
另外6份用muffin模焗
2個包入雞尾包餡，
Sunnyba愛雞pat pat 包！
4個包入車打芝士，
原食譜的餡料。`
一包三食，
開心！
特別嗚謝
網友真假的我提供食譜！
還有老友Maggie，
(我地升左level啦！係咪？
「人肉速遞」法國牛油。
很香啊！
(我好似未比錢！
A)卡士達醬：(custard)
1. 蛋黃 1個
2. 砂糖 10g
3. 高筋粉 15g
4. 鮮奶 65g.
做法︰
1.所有材料拌勻，再用小火邊攪邊煮成糊狀，放涼備用。
B)
1. 高筋粉 250g
2. 奶粉 10g
3. 鹽 5g
4. 砂糖 15g
5 酵母粉 4g
6. 鮮奶 140g
C) 無鹽牛油 20g
D) 車打芝士 ( 切粒，每粒重約 10g )
做法：
1) 將材料(A+B)用KM0201度拌勻，再用5度打5分鐘。
2) 加入無鹽牛油打至出現薄膜，滾圓發酵至二倍大。
3) 輕壓麵糰排氣，分12等份，滾圓靜置 15分鐘。
4) 每份麵糰包入喜歡餡料，滾圓排放在焗盤上，最後發酵約30分鐘。
5) 掃上牛奶，放進已預熱焗爐 160度焗約 15-20分鐘。
*吐司焗20分鐘，Muffin模焗15分鐘。
2011年6月28日 星期二
是日晚餐
昨天，
不想動，
懶蟲「上身」！
朋友說曾吃過豉汁蒸鮮腐竹
味道不錯。
於是便依樣葫蘆，
來一客
豉汁蒸鮮腐竹。
味道可以，
下次再蒸就要先焯一焯，
相信效果會更好。
焗撻用剩半個番茄，
加少許粟米粒、蔥花炒雞蛋，
美其名為
夏日繽紛炒蛋。
鮮艷的顏色，
引起了家人的食慾！
以極速清碟！
再來個大地魚粉浸勝瓜，
就可以「開飯啦！」
跟波子頭
瓜面撒上乾蔥頭，
很香！
2011年6月26日 星期日
水果沙律
夏日炎炎，
只想吃冰凍的東西。
今天，
又忍不住
做了這個水果沙律。
材料簡單，
有蘋果、啤梨、芒果、椰果，
當然材料
可隨家中存貨自行修改。
我覺得
比較特別的是
沒有用沙律醬或油。
只用Bamix將芒果肉打成汁，
淋在水果面。
很清爽。
一大盤，
5分鐘就吃光！
厲害！
2011年6月25日 星期六
2011年6月23日 星期四
2011年6月22日 星期三
菠蘿腸仔包
上星期沒有焗麵包，
星期一
朗朗說要吃
媽媽焗的麵包。
昨天，
終於焗了
菠蘿腸仔包給他們
留待今天吃！
小焗爐
要一次過焗完一份麵團，
惟有用兩個模焗。
杯仔麵包又出現啦！
材料︰(牛奶湯種)
1. 牛奶湯種麵糊 100g
2. 高筋麵粉 300g
3. 速發酵母 1/2茶匙
4. 雞蛋 1只
5. 牛奶 80g
6. 砂糖 30g
7. 牛油 30g
8. 鹽 1/4茶匙
做法：
1.將所有材料放進KM020(除了牛油)，用1度拌勻材料，
用4度打5分鐘，再加入無鹽牛油，再用4度打5分鐘。
2. 然後進行第一次發酵至兩倍大(室溫約50分鐘)。
2.第一次發酵後，排氣、分成12等份，鬆弛15分鐘。
3.幹捲成型，包入餡料放進模中進行第二次發酵(30分鐘)。
4.發酵完，掃上牛奶。
5. 預熱焗爐160度，焗15-20分鐘。
6. 出爐，脫模待涼。
2011年6月21日 星期二
醃子薑
愛吃醃子薑，
見有網友醃，
當然要試一試啦！
沒有找食譜，
只用上一次
台式泡菜的食譜，
改動一下，
味道很不錯呢！
淡淡的粉紅色，
很美啊！
材料︰
1. 白米醋 1杯(250g)
2. 砂糖 半杯
3. 清水 半杯
4. 話梅 兩粒
5. 子薑 1斤
做法︰
1.將白米醋、砂糖、清水、話梅煮滾，然後用玻璃器皿盛起，放涼。
2.子薑去皮切片，用一湯匙鹽拌勻至出水、變軟。
3.用水清洗子薑，2-3次，最後一次用飲用水。
4. 將子薑排在玻璃瓶內，再倒入已放涼的糖醋混合物。
5. 放雪櫃冷藏2-3天即可食用。
*子薑勿切太薄，留少許子薑粉紅色的皮同浸，顏色好看一點！
2011年6月19日 星期日
厚愛
今年生日
剛巧是父親節，
不想跟人迫，
只好留在家中吃。
但今天忙得很，
早上返教會。
下午，
開兒童崇拜的會議。
開完會，
胡亂吃點東西，
又要開團契。
雖然有點累，
但他們
特意買生日蛋糕
為我慶祝，
令我甜在心裏！
今晚，
只簡單弄了
冬瓜粒湯和炸醬麵，
想休息一下！
多謝各位的禮物、祝福！
手工麵條
材料︰(4碗)
1. 中筋麵粉 300g(即普通麵粉)
2. 鹽 2g
3. 清水 135g
4. 高筋麵粉 少許
做法︰
1. 材料用KM020，1度拌勻，再用4度打10分鐘。
2. 用手將鬆散的麵糰搓成一團，靜置30分鐘。
3. 分成四份，用壓麵機來回壓3-4次，最後用陶瓷刀切成幼麵。
4. 要用高筋粉將麵揚開，以免黏在一起。
5. 用一大鍋煮至熟，過冷河，即可用來做各種麵食。
*煮麵時水要多，如太滾可加冷水降溫，要不斷攪拌。
*可用冰水過冷河，不過我今天只用室溫水。
炸醬麵材料︰
1. 乾蔥頭 2顆
2. 甜麵醬 1.5湯匙
3. 辣豆瓣醬 1湯匙
4. 肉碎 半碗
5. 老抽 1湯匙
做法︰
1. 炒香乾蔥頭 ，下肉碎炒至變白。
2. 下醬料煮至收汁，可再加小許糖調味。
2011年6月14日 星期二
2011年6月13日 星期一
日式芝士蛋糕
晴晴想吃
日式芝士蛋糕。
但雪櫃好像沒有牛油，
幸好給我找到30g，
今早，
焗了一個正方形的
日式芝士蛋糕。
不過，
我還是喜歡圓形！
材料：(18cm方形不黏模)
A. 1.無鹽牛油 30g
2.淡忌廉 100 g
3.忌廉芝士 100g
B. 1.蛋黃 3只
2.低筋粉 30 g
3.檸檬汁 15g
C.1.蛋白 3只
2.砂糖 50g
3. 鹽 少許
做法：
1. 將蛋白打至出現大泡泡，下鹽再打，分三次下糖，
打至呈軟鈎狀。
2. 將A材料坐溶，加入已篩的低筋粉，用手動打蛋器拌勻。
3. 下蛋黃拌勻，再下檸檬汁、檸檬皮茸拌勻。
4. 將三分一蛋白霜拌入麵糊。
5. 將麵糊拌入其餘的蛋白霜，拌勻。
6. 倒入鋪了牛油紙的模後，輕敲兩下。
7. 預熱焗爐160度。
8. 坐熱水蒸焗50分鐘。
9. 脫模例扣待涼，即可食用。
*如怕蛋糕面太黑，待蛋糕面上色後，可蓋上錫紙。
*冷藏後吃，有另一種滋味！
2011年6月12日 星期日
蕉氣
教會弟兄
被無良上司欺壓，
想為他打打氣！
今早做了香蕉糕給他，
希望給他一點甜，
更希望他吃過後
更有朝氣！
近看香蕉糕很……
不懂形容，
很特別吧！
很軟綿綿！
材料：
1.糕粉 120g
2.糖 140g
3.油 20g
4.冷開水 160g
5.香蕉香油 1茶匙
做法：
1. 將糖、水、油及香蕉香油拌勻至糖溶。
2. 逐少加入糕粉慢慢拌勻，用手搓數下至成麵糰。
3. 鋪平放碟內蒸15分鐘。
4. 趁熱取出，微波爐保鮮紙包裹。
5. 壓平用模印出形狀，沾上糕粉，放涼即可。
2011年6月11日 星期六
仙酥
今天，
跟可愛的blog友們
一起跟仙姐學整合桃酥
和皮蛋酥！
仙姐有「Magic hands」，
能跟她學習
很幸福啊！
這是我整的皮蛋酥，
還有外形特別的合桃酥！
這兩款酥
Sunnyba說他非常喜歡吃，
所以給我AAA分！
今天，
大家都有預備拌手禮！
這是我整的
一口鳳梨酥。
包裝前，
包裝後！
我的收穫！
滿載而歸！
2011年6月10日 星期五
變形
平日，
焗日本棉花蛋糕
是焗一盤，
然後切件。
今次，
來個變形，
放在小蛋糕模中焗。
外形變了，
口感都不同了，
沒有那麼綿密！
表面還有點「皺皮」！
還是以前的造型好！
新不如舊！
材料：
1.牛油 30g
2.低筋粉 40g
3.淡忌廉 40g
4.蛋 2只
5.砂糖 40g
6.鹽 少許
做法：
1.蛋白打至出現大泡泡下鹽，分三次加入砂糖，打至呈軟勾狀。
2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。
3.移離熱水，將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻，再拌入蛋黃。
4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。
5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻，倒入焗模。
6.預熱焗爐160度，焗10分鐘至糕面上色。
7.調低至140度再焗10分鐘，出爐後立即倒扣，撕去牛油紙待涼。
2011年6月9日 星期四
迷你吐司山
昨天，
共切了22片迷你吐司。
迷你吐司很可愛，
可以切片，
也可以撕開來吃。
給小朋友作茶點很合適。
今次，
用了牛奶湯種，
麵包很鬆軟！
材料︰
1. 牛奶湯種麵糊 100g
2. 高筋麵粉 300g
3. 速發酵母 1/2茶匙
4. 雞蛋 1只
5. 牛奶 80g
6. 砂糖 30g
7. 牛油 30g
8. 鹽 1/4茶匙
做法：
1.將所有材料放進KM020(除了牛油)，用1度拌勻材料，
用4度打5分鐘，再加入無鹽牛油，再用4度打5分鐘。
2. 然後進行第一次發酵至兩倍大(室溫約50分鐘)。
2.第一次發酵後，排氣、分成8等份，鬆弛15分鐘。
3.幹捲成型，放進迷你吐司模中進行第二次發酵(30分鐘)。
4.發酵完，掃上牛奶。
5. 預熱焗爐160度，焗25-30分鐘。
6. 出爐，脫模待涼。
牛奶湯種做法︰
1.將牛奶75g、冷水50g、高筋麵粉25g攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的麵糊小火加熱,邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠
就關火繼續攪拌，至呈現出漩渦狀麵糊。
3.放涼後即可使用(放冰箱可以冷藏3天)。
2011年6月7日 星期二
日式蒸蛋
這個日式蒸蛋，
是上星期
喉嚨「着火」後蒸的。
又是快靚正首選。
我們一家四口，
一人一盅，
配個浸菜又一餐了。
材料︰
1. 鰹魚湯 450g (濃縮鰹魚汁50g+清水400g)
2. 蛋 3只
3. 帶子、蝦肉 各四個
做法︰
1. 帶子、蝦肉開邊，用鹽、粟粉、胡椒粉醃30分鐘，焯熟，備用。
2. 蛋拌勻加少許鹽、砂糖調味，加入鰹魚湯拌勻。
3. 蛋液 過濾，倒入已放帶子、蝦肉的碗中，蓋上微波爐保鮮紙。
4. 水滾計隔水蒸15分鐘，即成。
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