紅棗糕

菠蘿蛋糕

見網友shukyin

焗菠蘿蛋糕，

好想焗來試。

今早，

終於焗了！

很美，

很美味！

可惜它是牛油蛋糕，

不宜常吃！

         

材料：( 8寸圓形活動模 )(食譜我修改了少許，迎合自己口味)

1.無鹽牛油100g

2.糖霜70g (可再減)

3.麵粉70g

4.杏仁粉30g

5.發粉半茶匙

6.蛋1隻

7.罐頭菠蘿4片

8.檸檬皮蓉1個

9.鮮奶60g

做法：

1. 蛋糕模鋪上牛油紙，備用。

2. 牛油室溫下回溫，加入糖霜，以中速打至呈奶白色。

3. 蛋分次加入，續以中速打勻，加入鮮奶拌勻。

4. 加入已篩勻的麵粉、發粉及杏仁粉拌勻。

5. 加入檸檬皮蓉拌勻。

6. 倒入蛋糕模內，用刮刀小心慢慢抹平。

7. 鋪上菠蘿片，放入焗爐以170c焗25分鐘至表面金黃，即成。

蘋果焗魚柳

久違了的手搓包

很久沒有搓包，

今天有時間，

來滿足一下搓包癮，

手搓不用洗那麼東西也不錯！

可惜

只有十多度的室溫

不利麪包發酵，

所以它們長不大，

幸好鬆軟度不減！

晴晴說它們的顏色很美！

我也有同感！

芝麻糊

開心果朱古力

玉子燒

晴晴很愛吃玉子燒，

經網友教導，

再上網找一找食譜，

終於在家試煎了！

因為沒有專用煎pan，

只用寶迪煎，

效果很好，

外型就不是每件都好看！

不過不想多養一個pan，

還是不買了！

材料︰(2條)

1.雞蛋 3只

2.味醂 1湯匙

3.糖 1茶匙

4.清水100g

5.濃縮鰹魚汁10g(日式超市有售)

6.鹽 少許

做法︰
1.所有材料拌勻。

2.在煎pan上搽一層油。

3.小火預熱，倒入混合了的蛋汁。

4.煎至8成凝固捲起即成。

格多格-----提子合桃格仔餅

芝士雲吞

星期六整意粉，

貪玩拿了一小塊粉糰

整芝士雲吞，

方法是亂來的，

不過，

味道不錯，

小朋友都讚！

材料︰

1. 意粉專用麵粉375g

2. 雞蛋3只

3. 清水2湯匙

4. 鹽6g

做法︰(意粉)

1. 將所有材料用筷子攪拌成糰，靜置15分鐘。

2. 用KM020壓麵機1度壓至平滑，再2度、3度至7度逐步壓薄。

3. 用切麵器切成麵條。

4. 煮滾清水，加入鹽、橄欖油。

5. 加入麵條煮5分鐘，盛起拌以番茄汁，即成。


做法︰(芝士雲吞)

1.取小塊意粉炒糰，用8度壓薄，用模印出皮。

2.在皮上掃清水，放芝士碎在中間。

3.再放一片皮在面，用手指壓寘四邊。

4. 煮滾清水，加入鹽、橄欖油。

5. 加入雲吞煮5分鐘，盛起拌以番茄汁，即成。

芝麻糊

Sunnyba至愛芝麻糊，

以前曾煮過幾次，

味道都不理想。

昨晚，

跟大少奶食譜，

用貴夫人打完再煮，

比較「杰」，

多加了150g水，

仍是「杰」，

不過味道很好，

很香！

相信會再多煮一次，

希望成品更理想！

材料︰
1.黑芝麻 30g

2.米1/4杯浸幾個鐘

3.冰糖50g

4.清水 525g(原食譜375ml)

做法︰
1.將黑芝麻用140度焗爐烘5分鐘。

2.米浸完後、加水、黑芝麻放入貴夫人(攪拌機)打碎。

3.用隔隔渣，芝麻米漿加冰糖放入煲煲滾至杰身，要不停攪拌。

*可以換成合桃、杏仁就會變做合桃糊、杏仁糊。

雞尾包

Sunnyba想吃雞尾包，

但我不會整，

只整了一個類似的，

外型就依傳統的！

像嗎？

材料︰

A)卡士達醬：(custard)

1. 蛋黃    1個

2. 砂糖    10g

3. 高筋粉    15g

4. 鮮奶    65g.

 

做法︰

1.所有材料拌勻，再用小火邊攪邊煮成糊狀，放涼備用。

 

B)

1. 高筋粉250g

2. 奶粉10g

3. 鹽 5g

4. 砂糖15g

5 鮮酵母粉9g

6. 鮮奶140g

 

C) 無鹽牛油20g

 

D) 奶酥適量

做法：

1) 將材料(A+B)用KM020，1度拌勻，再用5度打5分鐘。

2) 加入無鹽牛油打至出現薄膜，滾圓發酵至二倍大。

3) 輕壓麵糰排氣，分12等份，滾圓靜置 15分鐘。

4) 包入餡料，最後發酵約30分鐘。

5) 掃上蛋液，唧上奶酥，撒上芝加哥大學。

6)放進已預熱焗爐 160度焗約 20分鐘。

奶酥餡材料︰

1.植物牛油 25g

2.低筋粉10g

3.奶粉 10g

4.砂糖10g

5.椰絲8g

做法：

1.將所有材料徹底拌勻分4分。

2.置冰箱下層備用。

3.取10g奶酥加1湯匙奶開稀，用來唧面。

提子格仔餅

多吃壞肚皮？---檸檬雞翼

昨晚，

煮檸檬雞翼。

可能太久沒煮，

朗朗吃得忘形，

吃多了！

加上最近考試溫習，

比較累，

今天放學回家後病倒了，

希望他看病後，

沒事吧！

明天還有一科要考啊！

材料：
1.雞翼12隻
2.檸檬半個切片
3.紅糖粉4湯匙/片糖半片
4.薑2片

做法：
1.雞翼用鹽，生抽、 酒醃半小時。
2.易潔鑊下油爆香薑片，下雞翼煎至兩面金黄。
3.加糖拌勻，小火加蓋煮5分鐘，再下檸檬片。
4.煮至雞翼熟及汁液變稠。
5.用生抽或老抽調味，我用了生抽。
*糖溶了，檸檬會出水，不用加水煮。
*檸檬勿煮太久，會苦。

 

不瘦降----牛油蛋糕

昨天，

晴晴說想吃「cup cake」。

今天的早餐

小朋友的蜜桃小蛋糕，

我和Sunnyba的

提子合桃蛋糕。

材料：(六個小蛋糕或一個半磅蛋糕)

1.無鹽牛油 50g

2.砂糖    50g

3.蛋   1只

4.低筋粉 100g

5.發粉     4g

6.牛奶    60g

 

做法：

1.先篩好低筋粉和發粉。

2.將牛油打起，加入砂糖，打至呈白色。

3..加入蛋再打至均勻。

4.加入一半牛奶拌勻，再加一半粉拌勻。

5.重複以上步驟。

6.將麵糊平均倒進模中。

7.預熱焗爐160度，焗20分鐘即可(長條型要焗30分鐘)。

*可加入愛吃的材料，如加入椰絲或綠茶粉，

  則減少相應重量的低筋粉，如加乾果則不用減。

等待----芝士腸仔包(老麵)

蜜桃腸仔Pizza

最近

整pizza

先焗好餅底，

再放餡料，

餅底較脆！

下次

可以考慮多焗些餅底放冰格，

想吃就可以焗啦！

材料︰

1. 高筋麵粉125g

2. 低筋麵粉125g

3. 酵母3g

4. 海鹽5g

5. 清水140g

6. 橄欖油15g

7. 砂糖5g

做法︰

1. 所有材料放進KM020，用1度拌勻材料，再用5度打5分鐘。

2. 發酵1小時，焗盤撒上高筋麵粉，將麵糰幹平，發酵15分鐘。

3. 用叉刺上孔，預熱焗爐180度，焗10分鐘。

4. 加上醬料、餡料，撒上芝士，再焗5-10分鐘，即成。

 

混醬一口酥

紅棗桂圓麥冬茶

蜜桃棉花蛋糕

星期一，

用蜜焗Pizza，

用剩很多蜜桃，

要想方法消滅它！

今早焗了蜜桃棉花蛋糕

外型很不錯呢！

可惜不是每件都這麼美。

材料：(8"x10"方盤)

1.牛油 30g

2.低筋粉 30g

3.淡忌廉 40g

4.蛋3只

5.砂糖 40g

6.鹽 少許

7.罐頭蜜桃半個(平均切成10片薄片)

做法：

1.蛋白打至出現大泡泡下鹽，分三次加入砂糖，打至呈軟勾狀。

2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。

3.移離熱水，將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻，再拌入蛋黃。

4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。

5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻，倒入鋪了牛油紙的焗盤。

6.將蜜桃片(印乾水份)平均放在麵糊面。

7.預熱焗爐140度，焗10分鐘至糕面上色。

8.調至120度再焗10分鐘，出爐後立即倒扣，撕去牛油紙待涼。

*我的焗爐140度實際是160度，爐溫跟顯示高出20度，真要命！

湯水

2012第1包︰17小時合桃無花果包

綠白----缽仔糕

昨晚，

看電視介紹缽仔糕，

原來那是台山特式小吃，

難怪媽咪會做給我吃！

幾個月前，

她更將她的私人珍藏----缽仔

轉贈予我。

今早忍不住蒸了兩款口味︰

白糖缽仔糕，

小朋友愛它清淡。

綠茶缽仔糕，

我愛它有淡淡茶香！

材料：

1.粘米粉100g

2.木薯粉22g

3.馬蹄粉10g

4.水450g

5.砂糖85g

做法：

1.將所有粉加200g水拌勻。

2.將250g水加入砂糖煮滾。

3.將滾糖水撞入粉漿中，一面攪拌一面撞入。

4.用鑊煮滾水，水滾後放模入鑊蒸兩分鐘。

5.再平均倒粉漿入模，隔水蒸25分鐘。

6.待涼，脫模即可食用。

*可用不同的糖做，各有不同的風味， 晴晴朗朗

  偏愛白糖的清淡，所以大都用白糖來做。

*如要加紅豆(我曾加粟子碎)，宜待蒸2-3分鐘後才加，

  以免紅豆沉底。
*如做綠茶味，將粉漿平均分成兩等分。
  取兩湯匙粉漿將1茶匙綠茶粉拌勻，再倒回粉漿中拌勻，
  即成綠茶粉漿，其餘步驟依舊便可。