不打算
把Yahoo blog的舊文章搬來，
但會努力將喜歡的食譜再做一次，
然後再發表！
湯種︰牛奶哈斯
是我喜歡的食譜之一。
哈斯麵包(湯種)
A：湯種麵團：
1. 水25g
2. 無鹽牛油25g
3. 砂糖3g
4. 高筋粉35g
B：薯仔茸60g
C：1. 高筋粉250g
2. 奶粉10g
3. 芝士粉10g
4. 糖30g
5. 鹽2g
6. 速溶酵母3.5g +清水20g先拌勻
D：1. 全蛋液25g
2. 清水80g
做法：
1. 將A部分的水、無鹽牛油、砂糖隔水座溶。
2. 倒入高筋粉，拌勻，裝入膠袋室溫放涼後，冷藏24小時。
2. 馬鈴薯去皮切成小塊，蒸熟後，取出，取60g趁熱壓成幼滑薯茸。
3. 將A取出撕成小塊，加入B＋C＋D手搓至出薄膜。
4. 第一次發酵約60分鐘，平均分成四等份約140g一個，滾圓。
5. 中間發酵20分鐘。
6. 做成欖形或hand square，於表面噴水，靜置20分鐘。
7. 預熱焗爐200度，噴水、撒粉，表面界花入爐。
8. 爐溫轉180度，焗15分鐘
