17小時紫薯吐司

 

紫薯粉快過期，

所以急急拿來做

17小時紫薯吐司！

用了兩種捲法，

這個比較美！

謝謝亞芷的方法^^

這個就太多白色了，

不平均！

材料︰(兩個迷你吐司模)

A(17小時中種)
高筋粉240g，水137g，海鹽3.5g，鮮酵母7g(乾酵2g)，脫脂奶粉7g

做法：

酵母溶於水中，再加入其他材料打至柔滑，放入保鮮盒冷藏17小時至72小時

B
高筋粉103g，海鹽3.5g，砂糖34,5g，水100g，鮮酵母3g(乾酵1g)，無鹽牛油24g

C
紫心蕃薯粉35g，水35g

做法：
1取出中種切細，將B材料(除牛油外)加中種放入KM打5分鐘，下牛油打至光滑
2分割麵團兩份，其中一份加入材料C，再打
3初次發酵25分鐘
4取出麵團排氣，捲成條狀，靜止15-20分鐘
5排氣，分別擀簿4份麵團(2紫、2白)
6紫色麵團放在白色麵團下，摺3摺，再擀簿，捲起入模
7第二次發酵30分鐘
8預熱焗爐後170度20分鐘