每週總不少的麵包，
本週精選︰
17小時薯茸煙肉芝士包。
沒加牛油，
加了用剩的50g忌廉芝士代替，
味道很好呢！
中種:
1.高筋粉70%----175g
2.水40%----100g
3.鮮酵毋2%---5g(鮮酵)/1.5g(速酵)
4.鹽1%---2.5g
5.脫脂奶粉2%---5g
先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
不可超過72小時
主麵團:
1.筋粉 30%---75g
2.水 25-29%---62.5g
3.薯茸 30%---75g
4.鹽 1%---2.5g
5.鮮酵母 1%---2.5g
6.砂糖 10％---25g
7.忌廉芝士 20%---50g
8.煙肉 30%---75g
9.洋蔥半個
10.巴馬臣芝士碎
做法︰
1. 先將焗薯烚熟、去皮、壓成茸，將煙肉去肥切碎、洋蔥切碎。
2. 煙肉、洋蔥用少許油炒香。
3.將麵團所有材料混合 (除了忌廉芝士、煙肉、洋蔥) 搓至有柔滑。
4.中途將中種一邊剝碎一邊加入。
5.加忌廉芝士再搓至可伸延薄膜。
6.最後加入已炒香煙肉、洋蔥。
7.用保鮮紙包好發30分鍾。
8.平均分為12份、滾圓，靜置20分鍾。
9.排氣再滾圓，第二次發酵30分鐘。
10.噴水撒上芝士碎。
11.預熱焗爐180度，焗18-20分鐘，放涼即成。
