網頁

2015年5月12日 星期二

偽星野鹽可頌

星野鹽可頌,

很想很想學!

可惜課程有限,

未能報讀。@@

從網上找來食譜

把它修改一下,

變成這偽星野鹽可頌,

外脆內軟,

很香牛油味!

太棒了!


材料:
1.高筋麵粉150g
2.低筋麵粉50g
3.砂糖5g
4.鹽3g
5.牛奶140cc
6.無鹽牛油15g
7.星野天然酵母生種20g
8.包在麵包的無鹽牛油48g(分成@6g)
9.岩鹽適量

做法︰
1. 手搓至有薄膜。
2. 第一次發酵1小時,翻麵一次,再發酵30分鐘。
3. 放雪櫃下格17小時以上。
3. 回溫1小時,分割、滾圓、搓成水滴狀,靜置20分鐘。
4. 幹成長條狀,捲入牛油。
5.第二次發酵至兩倍大。
5. 預熱焗爐200度,噴水、灑鹽,焗15分鐘。

生種做法︰
1. 先將容器、工具煮滾消毒
2. 將50g星野天然酵母,加100g涼開水(30度)拌勻。
3. 發酵24小時成為生種,生種用量是高筋粉的10%。