嫰雞煨麵
是我和晴朗都
愛吃的粉麵之一。
很想來個自家版本！
今天下午，
如願以償！
今早，
在華X超市
買了一隻冰鮮走地雞，
不用$30！
把牠剝皮、拆骨、拆肉、熬湯。
再自家做手工上海麵，
美味！
滿足！
朗朗已叫我下次再煮！
不過，
麵條切得
像不規則圖形，
要改善。
手工麵條
材料︰(4碗)
1. 中筋麵粉 300g(即普通麵粉)
2. 鹽 2g
3. 清水 135g
4. 高筋麵粉 少許
做法︰
1. 材料用KM020，1度拌勻，再用4度打10分鐘。
2. 用手將鬆散的麵糰搓成一團，靜置30分鐘。
3. 分成四份，用壓麵機來回壓3-4次，最後用陶瓷刀切成幼麵。
4. 要用高筋粉將麵揚開，以免黏在一起。
5. 用一大鍋煮至熟，過冷河，即可用來做各種麵食。
*煮麵時水要多，如太滾可加冷水降溫，要不斷攪拌。
*可用冰水過冷河，不過我今天只用室溫水。
