酸齋
間中會買來吃，
想不到
可以自己炸麵筋，
自己煮！
成品令人雀躍！
方法很簡單，
網上有不少人都整過，
方法大同少異，
看了太多，
忘了這方法從哪裡來！
洗完的麵筋
炸好的麵筋
洗麵筋的水儲起，
靜置最少3小時，
倒去部份水份，
約剩120g，
可隔水蒸3分鐘，
成粉皮，
蒸好要用水冷卻盤底，
再整片放水中冷卻才切，
成品可用來做涼拌。
拌冷麵汁
味道也不錯。
麵筋材料︰
1. 高筋粉 300g
2. 冷水 190g
3. 鹽 1/4茶匙
做法︰
1. 將鹽溶於水中，將材料拌勻成糰靜置1小時。
2. 用筲箕隔水搓洗去粉糰的澱粉，成麵筋。(5-6次)
3. 置雪櫃一晚，切成小塊，用油煎成金黃色。
4. 用前要用水焯去油份。
酸齋醬汁︰
1. 檸檬汁 2湯匙
2. 茄醬 1湯匙
3. 砂糖 2湯匙
4. 粟粉 1茶匙
5. 清水 半碗
做法︰
1. 將材料拌勻，煮滾。
2. 下已焯洗搾乾的炸麵筋拌勻即成。
*如醬汁太稠可再加水調稀。
