鮮奶饅頭(老麵)

網友真假的我

蒸雙色饅頭，

很美！

令我想起

我的「饅頭眼淚史」！

昨天

買了竹蒸籠，

今天再戰----鮮奶饅頭。

很鬆軟呀！

淡淡的奶香，

愛死它！

多謝真假的分享！

材料︰

1.老麵50g(中筋粉)

2.中筋麵粉150

3.酵母粉1g(active dry yeast)

4.鮮奶90g

5.砂糖20g

6.鹽少許

做法：

1. 所有材料放KM0201度拌勻，搓揉成不黏手的光滑麵糰。

2. 麵糰滾圓發酵至兩倍大。(約45分鐘)

3. 發酵完成後，將麵糰輕壓排出氣泡靜置5分鐘。

4. 麵糰捍成大長方形、捲起、收口向下，用利刀分割成等份。

5. 直接放置在蒸籠內，最後發酵約30分鐘。

6. 從凍水計起大火蒸約15-18分鐘

*時間到之後不要馬上打開蓋，鍋蓋打開小縫，
 
  待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮。

老麵：

1.中筋麵粉60g

2.酵母粉(active dry yeast)1g

3.溫水40g

4.鹽少許


做法︰

所有材料拌勻，搓揉成光滑麵糰，放入保鮮盒中蓋好，

再放進雪櫃普通格低溫發酵，隔天就可用了。

(或放置在室溫6-8小時即成為老麵)