2014中秋後-----奶黃月餅

中秋過了，

買了幾片減價月餅模片，

忍不住再戰奶黃月餅，

今次焗得比較滿意。

新買的模片，

簡單而漂亮！

這個廣式皮包入奶黃餡也很好吃，

味道比較清淡，

焗起來也較易！

包好、印模，預熱焗爐170，噴水，

搽蛋黃，先焗8分鐘，

溫度調低至140度，再焗5分鐘，待涼。

明年再戰！^^

月餅皮材料:(8個63g模)
1. 無鹽牛油 50g
2. 糖粉 30g
3. 低筋粉 76g
4. 奶粉 12g
5. 吉士粉 8g
6. 蛋黃 12g

做法︰
1. 奶黃餡搓完、分割、搓圓(30g)後放回雪櫃下格冷藏。

2. 牛油放室溫至稍為回軟，所有粉類過篩。
3. 牛油加糖粉用手動打蛋器拌勻，拌入蛋黃。

4. 將低粉、奶粉、吉士粉加入牛油中， 混合、搓成粉團。

5. 整團放雪櫃上格冷藏15分鐘。

6. 將粉團分成8份 (每份重22g)，包入奶皇餡。
7. 粉團滾上高筋粉，月餅模壓成形，放回雪櫃下格冷藏1小時。

8. 210度焗5分鐘，取出掃蛋液(蛋黃1個加5g淡忌廉拌勻)。

9. 放涼10分鐘，再掃1次蛋液入爐。

10. 再210度焗4-5分鐘，

11. 掃上糖水(10g砂糖加10g熱水拌勻)210度焗1分鐘。

*皮及餡加起來不足63g，但矮一點，比較入口。