17小時芝士波波

晴晴

很喜歡吃

芝士麻薯波波。

我就「麻麻地」，

希望這激似版︰

17小時芝士波波，

能代替
芝士麻薯波波 。

皆因愈來愈貴了！

材料︰

A. 17小時中種

     1. 高筋粉175g

     2. 水100g

     3. 鮮酵母5g

     4. 鹽3g

     5. 脫脂奶粉5g

     將材料用KM020攪拌至不黏手，放雪櫃冷藏17小時。

     (不可多於72小時)

B 麵糰︰   

1. 高筋粉75g   

2. 水70g   

 3. 鮮酵母3g   

4. 鹽3g   

5. 沙糖25g    

6. 芝士碎 50g   

7. 無鹽牛油20g


做法︰

1. 將中種、麵糰材料放進KM020(牛油除外)，用1度拌勻。

2. 加入牛油4-5度打至出現薄膜，加入芝士碎拌勻。

3. 第一次發酵25-30分鐘。

4. 分成16等份，滾圓，靜置15分鐘。

5. 排氣，再滾圓，再靜置15分鐘 。

6. 噴水，撒粉，170度焗15分鐘。