等待----芝士腸仔包(老麵)

冬天焗包

簡直是耐性的考驗！

為了有包當早餐，

就要等幾小時！

令人懷念夏天整包的

「良辰美景」！

材料1.筋粉250g2.鹽 5g

3.鮮酵母8g4.蛋25g5.脫脂奶粉8g

6.砂糖37g

7.無盬牛油 25g

8.清137g

9.老麵 50g

做法︰

1.   將所有材料量好，將材料在Mixing bowl用手搓成糰(牛油除外)。

2.   移出Mixing bowl，用手搓至起筋(約5分鐘)，加入牛油。

3.   搓至出薄膜(不可超過15分鐘)，滾圓第一次發酵45分鐘。

4.   分成8等份，滾圓，靜置15分鐘。

5.   造型，第二次發酵30分鐘。

6.   180度焗12-15分鐘。

 

老麵做法︰

高筋粉 250g, 清水 160g, 鮮酵母 6g, 鹽 1g

將材料搓成糰，室溫發酵3-4小時或冷藏發酵十多小時。
發酵完分成8等份，用保鮮袋包好放冰格，用前解凍。