山形牛奶吐司(湯種)

以前，

焗山形吐司

一定會火燒山，

因為焗爐小，

現在改用迷你模，

就沒有這個問題了！

材料：(迷你模兩個)

1.高筋麵粉 270g

2.砂糖 43g

3.牛奶30g

4.淡忌廉30g

5.湯種 100g

6.鹽 4g

7.鮮酵母 10g

8.無鹽牛油20g

9.全蛋43g

做法：

1.將所有材料放進KM(除無鹽牛油)，用2度拌勻材料，
   加入無鹽牛油，用5度打5分鐘，然後進行第一次發酵(約1小時)。

2.第一次發酵後，排氣、分成6等份，鬆弛15分鐘。

3.幹捲成型，放進模中進行第二次發酵(45分鐘)。

4.預熱焗爐160度，焗25分鐘。

*焗10分鐘後要蓋錫紙，以免頂部太黑。

*湯種做法︰90g水加18g高筋粉隔水蒸煮成糊狀，要不斷攪拌，

以免結成塊狀。