嫰雞煨麵
是我和晴朗都
愛吃的粉麵之一。
很想來個自家版本!
今天下午,
如願以償!
今早,
在華X超市
買了一隻冰鮮走地雞,
不用$30!
把牠剝皮、拆骨、拆肉、熬湯。
再自家做手工上海麵,
美味!
滿足!
朗朗已叫我下次再煮!
不過,
麵條切得
像不規則圖形,
要改善。
手工麵條
材料︰(4碗)
1. 中筋麵粉 300g(即普通麵粉)
2. 鹽 2g
3. 清水 135g
4. 高筋麵粉 少許
做法︰
1. 材料用KM020,1度拌勻,再用4度打10分鐘。
2. 用手將鬆散的麵糰搓成一團,靜置30分鐘。
3. 分成四份,用壓麵機來回壓3-4次,最後用陶瓷刀切成幼麵。
4. 要用高筋粉將麵揚開,以免黏在一起。
5. 用一大鍋煮至熟,過冷河,即可用來做各種麵食。
*煮麵時水要多,如太滾可加冷水降溫,要不斷攪拌。
*可用冰水過冷河,不過我今天只用室溫水。