脆皮奶黃月餅

中秋節臨近，

很多網友都整月餅，

看見他們整得那麼高興，

我也來趁熱鬧。

多謝網友MNK 和包包的食譜。

今晚，

整了脆皮奶黃月缾。

入爐前，

紋理清晰可見，

但焗完就模糊不清了！

不知有甚麼竅門，

才可整出花紋清晰的月餅！

奶黃餡︰食譜參考T&P(可整24粒25g餡)

材料︰

1.麵粉                 43g

2.粟粉                 25g

3.牛油溶液         77g

4.吉士粉             25g

5.糖                     80g

6.雞蛋                 2隻

7.椰醬                 267g

做法︰

1.將麵粉、粟粉、吉士粉、糖拌勻，逐一將雞蛋加入拌勻。

2.將牛油溶液加入拌勻，再加入椰醬拌勻。

3.將混合物放倒進一平底容器，隔水 蒸約20 分鐘，取出待涼。

4. 將奶皇餡搓滑，分成等份(@20g)，備用。

月餅皮材料:

1.金罐牛油        50g

2.糖粉                30g

3.低粉                72g

4.奶粉                12g

5.吉士粉             8g

6.蛋液                12g

做法︰

1.牛油放室溫至軟身，所有粉類過篩。

2.將糖粉、低粉、奶粉、吉士粉 加牛油、蛋液拌勻。

3. 將混合物搓成粉團，備用。

4. 奶皇餡分成8份 (每份重25g)。

7) 將粉團分成8份 (每份重22g)，包入奶皇餡。

8) 粉團滾上高筋粉，月餅模 壓成形。

實戰後的心得︰2012年更新

*整好雪30分鐘。
*入爐前先噴水。*預熱用250度，用雙重焗盤+矽膠墊放中層焗3分鐘。*掃蛋液，220度再焗5分鐘。
*180度再焗4分鐘。
*出爐掃糖水。