焗斑蘭戚風
顏色不夠漂亮，
底部很實。
當時，
以為是材料比例出錯。
今次再焗，
用了遠渡重洋的17cm新模，
顏色很美，
但為什麼仍有一個厚底！
錯在哪裏？
明顯地看到底部的組織很實，
上面很鬆軟！
為了不影響口感，
我替它做了「老皮」切割手術！
下次一定要令它全身都鬆軟！
材料：(17cm戚風模)
A.1. 蛋黃 3只
2. 砂糖 25g
3. 菜油 30g
4. 斑蘭椰汁 100g(12片斑蘭葉加100g椰漿打成汁)
5. 低筋粉 70g
B.1.蛋白 4只
2.砂糖 35g
3.鹽 少訐
做法：
1. 先打發蛋白，出現大泡泡下鹽。
2. 略打一會，分三次下糖，打至呈軟鈎狀。
3. 蛋黃加糖坐暖打至糖溶，下菜油打至淡黃色。
4. 下斑蘭椰汁略打，再下低筋粉，用手動打蛋器輕手拌勻。
5. 下三分一蛋白霜入麵糊，用手動打蛋器拌勻。
6. 把麵糊倒進其餘蛋白霜，用橡皮刮刀輕手拌勻。
7. 倒進模具中，輕敲幾下。
8. 預熱焗爐170度，焗25分鐘。
9. 倒扣，待涼脫模即成。
